Новые рецепты

Рецепт ризотто аль маре

Рецепт ризотто аль маре

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Основное блюдо
  • Ризотто
  • Ризотто с морепродуктами

Замечательное ризотто с морепродуктами, начиненное мидиями, кальмарами, креветками и гребешками, приправленное и обогащенное Сирио Пассата. Это отличное блюдо из морепродуктов, и Пассата придает ему особый вкус.

13 человек сделали это

ИнгредиентыПорции: 4

  • 450 г (1 фунт) мидий
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 луковица, очищенная и крупно нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
  • 1 рюмка белого сухого вина
  • 1 столовая ложка крупно нарезанной петрушки
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 8 маленьких кальмаров
  • 8 морских гребешков (без кораллов)
  • Сирио Пассата
  • Для ризотто
  • 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • 275 г риса с ризотто
  • 1 рюмка белого сухого вина
  • 700 мл (1 1/4 пинты) рыбного или куриного бульона
  • 1 столовая ложка плоской петрушки, мелко нарезанной

МетодПодготовка: 30 минут ›Готовка: 20 минут› Готово через 50 минут.

  1. Сначала приготовьте мидии. Подберите их и выбросьте те, которые не закрываются или не закрываются при ударе тыльной стороной ножа. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок на слабом огне, чтобы они стали мягкими. Добавьте белое вино и доведите до кипения. Добавьте сразу все мидии и петрушку. Приправить солью и свежемолотым черным перцем. Накройте крышкой и готовьте не более 2 минут (мидии сморщатся, если их переварить). Снимите с огня и слейте сок в кувшин. Выбросьте все мидии, которые остались закрытыми. Когда остынет, удалите мясо с половины мидий, а остальное оставьте в их скорлупе. Бронировать.
  2. Кальмаров разрезать по длине и нарезать кусочками. Запас с подстриженными щупальцами. Нарежьте гребешки горизонтально. Для ризотто разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок на слабом огне, чтобы они стали мягкими, но не коричневыми. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся луковой смесью. Залить вином и варить, пока вино почти не исчезнет.
  3. На среднем огне постепенно добавляйте бульон, постоянно помешивая ковшом, пока он не впитается, прежде чем добавлять еще. Здесь также используйте зарезервированный запас мидий. Добавьте Сирио Пассата. Продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет мягким (возможно, он вам не понадобится, поэтому продолжайте тестировать рис). Сезон. Вмешайте кальмары, щупальца кальмаров и ломтики морского гребешка в горячий рис. Продолжайте помешивать, чтобы приготовить их всего пару минут. Добавить креветки и мидии (как очищенные, так и в скорлупе) и посыпать петрушкой. Готовьте еще несколько минут, чтобы нагреться, и сразу подавайте.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Направления

Шаг 1

Для песто: измельчите все, кроме масла, до мелкой нарезки. Медленно влейте масло во время работы машины, пока не получите грубую пасту. Отложите в сторону.

Шаг 2

Для ризотто: разогрейте оливковое масло в кастрюле на 3-4 литра на среднем огне. Сварить лук и чеснок вместе до полупрозрачности, часто помешивая. Добавьте рис, перемешайте до образования покрытия и готовьте 1-2 минуты. Влейте вино в кастрюлю и хорошо перемешайте, пока оно не впитается.

Шаг 3

Добавьте ½ стакана горячего бульона и щепотку соли. Готовьте, часто помешивая, пока бульон не впитается в рис. Добавьте еще ½ стакана бульона и перемешайте. Добавьте кусочки стебля спаржи, эдамаме и горох и перемешайте. Дайте бульону впитаться, прежде чем добавлять его порциями по ½ стакана. Часто помешивайте. Попробуйте примерно через 15 минут. Вы хотите, чтобы рис был шоколадным, но сливочным. Продолжайте добавлять небольшое количество бульона, часто помешивая и пробуя готовность. Это займет около 20-25 минут.

Шаг 4

Снимите кастрюлю с огня и быстро вмешайте песто из рампы. Добавьте сливочное масло и продолжайте быстро помешивать, пока он не растает, затем добавьте 1/2 стакана сыра. Сложите оставшиеся кончики спаржи. Дегустировать, посолить и поперчить по вкусу. Подавайте сразу же, посыпав оставшимся сыром.


Ризотто Аль Сапоре Маре

Представлен винодельней Rabbit Ridge в Золотом винном клубе.

Описание

Наслаждайтесь этим сытным блюдом из морепродуктов с любимым Шардоне из коробки с вином. Наслаждаться!

Выход: 2
Время на подготовку: 25 минут.
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты

3/4 стакана риса арборио или карнароли
1/4 стакана мелко нарезанного желтого лука
1/4 стакана белого вина (спасите свой Rabbit Ridge!)
От 4 до 6 чашек горячего рыбного бульона
1 щепотка шафрана, залитого 4 унциями горячей воды
От 8 до 10 мидий, очищенных и очищенных от косточек
8-10 очищенных креветок, разделенных на жилки и разрезанных пополам вдоль
5-6 унций кальмаров, очищенных и нарезанных на порционные кусочки
4 и 2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец

Присоединяйтесь к одному из наших шести захватывающих винных клубов

Инструкции

В кастрюле с толстым дном обжарьте рис с четырьмя столовыми ложками масла и луком на сильном огне деревянной ложкой. Когда рис поджаривается, но не становится коричневым, а немного масла остается нерасплавленным, добавьте белое вино и перемешайте на среднем огне, чтобы он превратился в эмульсию со сливочным маслом и уменьшился. Добавьте шафран, перемешайте, а затем добавьте несколько унций бульона. Продолжайте помешивать на среднем огне, пока жидкость не превратится в эмульсию с рисом и не уменьшится. Добавьте еще жидкости и продолжайте помешивать. Ни при каких условиях рис не должен становиться сухим.

Готовьте мидии на пару в небольшом количестве воды, пока раковины не откроются. Добавьте в рис оставшуюся жидкость из мидий. Отложите мидии в сторону.

Продолжайте добавлять бульон в рис, по несколько унций за раз, помешивая и уменьшая. Приправлять нужно в середине и снова, когда закончите. Когда рис будет готов через минуту (примерно через 20 минут), добавьте креветки, кальмары и две столовые ложки масла. Взбейте рис с морепродуктами на огне в течение минуты, а затем выключите огонь, пока морепродукты не приготовятся в горячем рисе.

Отрегулируйте заправку солью и перцем. Отрегулируйте консистенцию бульоном. Добавьте мидии и сразу подавайте.

Рецепт предоставлен Rabbitridge

Ниже перечислены превосходные, отмеченные медалями вина из шести исключительных винных клубов. С 1992 года мы включаем рецепты в поставки нашего Gold Wine Club, чтобы наши члены могли наслаждаться ими с выбранными ими винами. Взгляните ниже и откройте для себя идеальное сочетание вин по рецепту, описанному выше!


12 невероятно простых способов приготовить ризотто

Итальянское ризотто с рисом может показаться модным, но на самом деле это отличная еда для комфорта, которую можно легко приготовить дома (правда!). Это требует времени и осторожности, но это может сделать каждый, а приготовление ризотто может стать отличным способом замедлить темп и расслабиться после долгого дня. Включите хорошую музыку или подкаст, налейте бокал вина и наслаждайтесь временем, когда у вас есть возможность размешать ризотто до совершенства!

Вот как приготовить простое ризотто:

1. Рис с высоким содержанием крахмала, средне- или короткозернистый идеально подходит для приготовления ризотто. Рис арборио широко используется и является отличным вариантом.

2. Используйте большую глубокую сковороду.

3. Начните с обжаривания нарезанного лука в сливочном или оливковом масле на среднем или средне-сильном огне. Хорошо подойдет половина луковицы.

4. Пока лук готовится, нагрейте в кастрюле около 4 стаканов куриного или овощного бульона. Используйте бульон с низким содержанием натрия, чтобы ризотто не стало слишком соленым во время приготовления. Держите бульон в тепле на медленном огне на протяжении всего процесса приготовления.

5. Когда лук станет прозрачным, добавьте 1 стакан риса для ризотто. Вы будете «поджаривать» его на сковороде до тех пор, пока края рисовых зерен не станут полупрозрачными, но центры риса останутся белыми.

6. Добавьте в этот момент около 12 стаканов белого вина, чтобы удалить глазурь со сковороды. В этом нет необходимости, но это добавляет приятный аромат!

7. Добавьте подогретый бульон в чашку для ризотто и frac12 по очереди. Как только рис впитает бульон, добавьте еще одну чашку & frac12. Повторяйте процесс до тех пор, пока ризотто не станет твердым, но не хрустящим. Часто помешивайте на протяжении всего процесса. Фактура блюда в целом будет каша. Вы можете использовать или не использовать весь нагретый бульон на 1 стакан риса, вам понадобится около 3-4 стаканов бульона.

8. Добавьте сюда все, что хотите! Сыр пармезан - всегда хороший вариант. Вы также можете добавить свежий чеснок, зелень, масло, приготовленные овощи, мясо и все, что вам нравится! Ризотто - отличный чистый холст для самых разных вкусов.

Теперь, когда вы умеете готовить ризотто, пришло время поднять его на ступеньку выше, предложив несколько невероятных вкусовых вариаций.

1. Сливочный ризотто с кленовым беконом и тыквой

Если клен и тыква хорошо сочетаются друг с другом, а клен и бекон - вместе, то само собой разумеется, что клен, бекон и тыква подходят друг другу. В самом деле хорошо вместе. Лучший любовный треугольник, чтобы попасть в вашу тарелку КОГДА-ЛИБО.

2. Ризотто с беконом, чеддером и пивом.

Если вы хотите пухлое и грязное ризотто, просто возьмите бекон, чеддер и пиво, и все готово.

3. Ризотто с курицей и мускатной тыквой.

Как будто ризотто должно было быть более кремовым, эта версия с ореховой тыквой выводит его на совершенно новый уровень сливочного, успокаивающего вкуса.

4. Ризотто с красным вином.

Выпей красного вина и тоже съешь его.

5. Ризотто «Капрезе»

Свежий взгляд на ризотто, эта версия капрезе с помидорами и базиликом заставит вас почувствовать, что сейчас лето в любое время года.

6. Ризотто с брокколи и чеддером.

Если вы думали, что суп из брокколи и чеддера настолько утешителен, насколько это возможно, что ж, у вас еще не было ризотто с брокколи и чеддером.

7. Зеленое ризотто

Зеленое ризотто похоже на зеленый коктейль рисового мира. Готовьте зелень.

8. Сливочный ризотто с грибами и капустой

Грибы всегда являются отличным дополнением к ризотто, а добавление капусты придаст вашему ужину приятный питательный пунш.

9. Ризотто с пармезаном в медленном приготовлении.

Угадай, что? Вы можете приготовить ризотто в мультиварке, что делает его приготовление еще проще!

10. Ризотто с креветками и фета

Фета придает этому ризотто другой оттенок вкуса. И, конечно же, креветки на вечеринке всегда приветствуются.

11. Ризотто Spring is Sprung

Если вы просто не можете больше переносить зиму, попробуйте это весеннее ризотто.

12. Ризотто с лимонной спаржей

Лимон - еще один отличный вариант для ризотто, придающий насыщенной сливочной массе приятный яркий вкус.

Джейн Мейнард - пищевой блогер в На этой неделе на ужин и Баббл, писатель и дизайнер, любитель всего шоколада.

Следуй за Джейн Твиттер, Pinterest и Facebook.


Вариант со вкусом лимона и зелени

Чтобы придать аромат лимона и травы, все, что вам нужно, это один лимон и любые травы, которые вы выберете & # 8211 Я использовал петрушку, чеснок и укроп.

Лимон - мы используем цедру лимона для аромата лимона, а также сок для свежести и

Травы & # 8211 Я использовал 1-2-3 комбинации петрушки (1 столовая ложка), чеснока (2 столовые ложки) и укропа (3 столовые ложки). Использование такого соотношения - удобный способ добиться хорошего вкусового баланса между & # 8220 ведущим вокалом & # 8221 по вкусу (в данном случае укропом) с & # 8220 резервными певцами & # 8221 (в данном случае петрушкой и зеленым луком, которые более тонкий по вкусу). Вы можете использовать любые травы, какие захотите, и легко определить, сколько добавить, потому что мы просто добавляем травы в самом конце, так что просто продолжайте добавлять по своему вкусу!


Рецепты ризотто

Ризотто является символом северной итальянской кухни, так как средиземноморский климат подходит для выращивания короткозернистого риса после того, как он был завезен в страну в средние века. Рис, используемый для ризотто, должен быть полукруглым, короткозернистым итальянским рисом, идеально подходящим для медленного приготовления, позволяя зернам медленно впитывать аромат жидкости и выделять крахмал для создания классической шелковистой гладкой текстуры. Рис для ризотто делится на четыре категории в зависимости от длины зерна: коммуна, семифино, фино и суперфино. Суперфино - самый длинный из четырех и наиболее часто используемый для ризотто. Рис арборио, сорт суперфино, чаще всего используется за пределами Италии, в то время как Карнароли, Виалоне Нано и Бальдо - все это обычно популярные разновидности, которые используются для создания этого типичного итальянского блюда.

Эта коллекция восхитительных рецептов ризотто включает секреты и советы лучших шеф-поваров Италии. Франческо Спозито использует рис Vialone Nano для создания своего ризотто с морепродуктами, наполненного цитрусовыми, из ризотто Vialone Nano, взбитого с лимонным джемом, сырых креветок, моллюсков и фисташкового масла Bronte, в то время как Эмануэле Скарелло добавляет драматизма к обеденному столу своим ярким Ризотто с соусом сабайон и лакричником. порошок и зеленая спаржа, которые карамелизируются с помощью паяльной лампы непосредственно перед подачей на стол. С другой стороны, рецепт Ризотто Сан-Марцано Розанны Марциале использует мягкую белую моцареллу для создания восхитительно сливочного ризотто, а Ризотто братьев Костарди с чесноком и чили делает фантастически простое вегетарианское блюдо.


12 простых рецептов ризотто

Ризотто - это основной продукт изысканной кухни, который слишком долго использовался только в ресторанах. Сливочное, успокаивающее блюдо часто считается недоступным для домашних поваров. Но правда в том, что при правильной технике приготовить ризотто в будний вечер достаточно легко для любого повара. В сковороде это делается с невероятно небольшими усилиями, а скороварка делает это еще проще.

Как только вы поймете, насколько просто приготовить восхитительное ризотто, вы захотите добавить его в свою стандартную ротацию. Вам тоже никогда не будет скучно, потому что ризотто - идеальный холст для самых разных вкусов. Вы обнаружите, что у нас есть множество вариантов, чтобы вы остались довольны: от ризотто с ароматом шафрана Алла Миланезе с веганским ризотто с мисо и запеканкой из ризотто.

А если у вас остались остатки, то есть несколько таких сытных блюд, как ризотто. аль-сальто- то есть хрустящий жареный блинчик с ризотто.


да. Рис арборио - более крахмалистый рис, и крахмал, который он выделяет при медленной варке, помогает загустить жидкость, в которой он готовится, чтобы создать кремообразную консистенцию, даже если рис останется аль денте. Хотя можно использовать и другие сорта риса, результат не будет таким, как при традиционном ризотто, и будет считаться скорее рисовым пловом.

Если вам понравилось это ризотто, возможно, вас заинтересуют и другие восхитительные итальянские рецепты:

Смотрите видео ниже где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.


Я вижу в сети так много рецептов ризотто, которые выглядят как жирный или жареный рис, только что приготовленный с добавлением ароматизаторов. С таким же успехом это могут быть рецепты, называемые арроз, наси или поло! Это не ризотто, если оно не было приготовлено с любовью, а просто брошено в плиту для приготовления.

Приготовление ризотто похоже на занятие любовью.

Если вы находитесь в лагере бац, бац, спасибо, лагерь мам, ну, я не могу сказать много на это!

Итак, мы в порядке? Обязательно ознакомьтесь со всеми принципами приготовления ризотто в нашей публикации «Базовое ризотто». Но послушайте, это не ракетостроение, это действительно самая легкая вещь в мире. Почти.

Давайте посмотрим на наш рецепт лимонного ризотто ниже.