Новые рецепты

Рецепт грибного ризотто

Рецепт грибного ризотто

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Основное блюдо
  • Ризотто
  • Ризотто с грибами

По-настоящему восхитительное ризотто с древесным привкусом грибов. Он должен быть слегка al dente (или слегка прилегать к зубу, но не быть твердым в центре).

2943 человека сделали это

ИнгредиентыПорций: 6

  • 1,4 л куриного бульона, разделенный
  • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенных
  • 500 г грибов портобелло, тонко нарезанных
  • 500 г шампиньонов, тонко нарезанных
  • 2 лука-шалота, нарезанных кубиками
  • 340 г риса арборио или ризотто
  • 125 мл белого сухого вина
  • 3 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
  • 60 г сливочного масла
  • 5 столовых ложек тертого сыра пармезан
  • морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

МетодПодготовка: 15 минут ›Готовка: 35 минут› Готово через 50 минут.

  1. В кастрюле прогрейте бульон на слабом огне.
  2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и готовьте до мягкости около 3 минут. Удалите грибы и их жидкость и отложите.
  3. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте лук-шалот. Готовьте 1 минуту. Добавьте рис, помешивая, чтобы он покрылся маслом, около 2 минут. Когда рис приобретет бледный золотистый цвет, влейте вино, постоянно помешивая, пока вино полностью не впитается. Добавьте к рису 125 мл бульона и перемешивайте, пока он не впитается. Продолжайте добавлять 125 мл бульона за один раз, непрерывно помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается и рис не станет al dente, примерно от 15 до 20 минут.
  4. Снимите с огня и добавьте грибы с жидкостью, маслом, чесноком и пармезаном. Добавить соль и перец по вкусу.

Подсказка:

Легко превратить это в вегетарианское блюдо, используя овощной бульон вместо куриного.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(2978)

Обзоры на английском языке (2046)

Это отличный рецепт! Я мог бы преувеличить с ингредиентами (но я хотел сделать много), и это вышло блестяще! Он был влажным и сочным, однако потребовалось много работы, я помешивал 40 минут !!! Он хранится в течение нескольких дней, а это именно то, что я хотел. Идеальный рецепт! Спасибо! -10 января 2014 г.

Я делал это несколько раз, и всегда хорошо. Даже местный подросток волками опускает огромную миску, и он такой-то суетливый !! Я считаю, что зависит от того, сколько запасов вам нужно, поэтому не беспокойтесь, если это более или менее заявленное xx-04 апр 2013

Использованы разные ингредиенты, чтобы получился овощной бульон! И использовали закрытые грибы, сушеные грибы поричини (для дополнительного вкуса), вешенки и грибы шитаке, а также добавили помидоры черри и горох для немного цвета. : o) -10 июн 2010


Ризотто с грибами

Делисье! Je viens de faire ce risotto pour la première fois. Il ne restais plus de riz arborio à l'épicerie, alors j'ai pris du riz à sushi. Aussi on n'avait pas de vin blanc alors jai pris du vinaigre de vin rouge mélangé avec du bouillon de poulet. Malgré les модификаций, c'était très bon! А refaire!

Шалини Д.

Это было восхитительно! Я удивлен, как легко это было сделать!

Люк Л.

Отличный рецепт! Никаких остатков. Я сделал это с вешенками. убийственный вкус -)

Мишель Л.

Очень вкусно! Многие люди находят ризотто пугающим, но на самом деле его довольно легко приготовить. Merci Ricardo!

Карен К.

Очень вкусно! Люблю грибы, приготовленные из свежего шиитаке и кремини, в результате получается крепкий и землистый вкус!

Юлия Л.

Просто, быстро готовится, вкусно!

Анна С.

Абсолютно вкусно !! Отличный рецепт, простой в приготовлении и отличный вкус! Я обязательно сделаю это снова!

Натали Г.

Tout à fait délicieux! Mon chum en a re-demandé le lendemain.

Гленда Х.

Я никогда раньше не делал этого рецепта. Это был школьный проект для моей внучки. Мы оба очень гордились конечным результатом. Вкус был восхитительным, и моей внучке было достаточно легко понять и следовать указаниям. Спасибо от нас обоих.

Стефани Т.

Mon premier risotto maison. Успехов!

Франция Г.

Отлично, мои родители, qui adorent les шампиньоны ont adoré! Merci Ricardo


Резюме рецепта

  • Сливочное масло 3 столовые ложки
  • 120 унций нарезанных грибов
  • ¾ стакана нарезанного лука-шалота или лука
  • 2 стакана сушеной пасты орзо
  • 3 стакана куриного бульона
  • ½ стакана сухого хереса
  • ⅓ стакана тертого сыра пармезан
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Нарезанной петрушки

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на 12-дюймовой сковороде на сильном огне. Добавьте 120 унций нарезанных грибов и 3/4 стакана нарезанного лука-шалота или лука, готовьте, часто помешивая, пока грибы не станут слегка коричневыми, от 9 до 12 минут.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте еще 2 столовые ложки масла и 2 чашки сушеной пасты орзо, часто перемешивая, пока паста не станет светло-золотистой, примерно 2 минуты.

Добавьте 3 стакана куриного бульона и 1/2 стакана сухого хереса. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и тушите, часто помешивая, пока паста не станет мягкой и не впитается большая часть жидкости, 9–11 минут. Если смесь станет слишком густой до того, как паста будет готова, добавьте еще немного бульона.

Добавьте 1/3 стакана тертого пармезана, соль и перец по вкусу. Выложите ризотто ложкой в ​​широкие миски и посыпьте небольшим количеством рубленой петрушки и сыром пармезан по вкусу.


  • 30 г несоленого масла
  • 2 мелко нарезанных белых луковицы
  • 400 г грибов, крупно нарезанных
  • 225 г риса для ризотто
  • 800 мл овощного бульона из 1 кубика бульона
  • 10 г среднего тертого сыра Чеддер

Растопите масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте грибы и готовьте еще 5 минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте рис и готовьте еще 5 минут, помешивая, прежде чем добавить бульон. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте вариться на 20 минут или пока вся жидкость не впитается.

Перемешать сыр и приправить свежемолотым черным перцем. Разложите по мискам и подавайте.


Выбор грибов

Каждый сорт обладает разной текстурой и вкусом, а сочетание свежих и сушеных грибов придает выразительность каждому укусу. Я рекомендую использовать коричневые грибы из-за их жевательной текстуры и способности впитывать влагу, но при этом сохранять форму.

Я использую сушеные грибы, такие как белые или устричные. Вам нужно увлажнить их в горячей воде в течение нескольких минут, прежде чем использовать для смягчения текстуры. Их вкус и аромат сконцентрированы, что дает более сильные нотки умами благодаря натуральным нуклеотидам.


КАКИЕ ГРИБЫ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Это зависит от ваших предпочтений или того, что у вас есть под рукой.

Для получения требуемых в рецепте 16 унций можно использовать различные грибы.

Я использовал комбинацию нарезанных белых шампиньонов и маленьких колокольчиков (также называемых кремини / кримини).

Также неплохим дополнением будут грибы шиитаке.

Если они у вас есть, сушеные грибы, которые вы восстановили в теплой воде, а затем нарезали, - отличный способ добавить глубокий пикантный вкус. Это отличный секретный ингредиент для ризотто, супов и рагу!


Ризотто с грибами

Подготовить 40 мин.
готовить 30 минут
Обслуживает 4

25 г сушеных белых грибов
300 г свежих грибов
(поле, каштан, белые грибы, оволи)
1 маленькая луковица
80
масло сливочное
Оливковое масло
300 г риса арборио
150 мл белого вина или вермута

75 г пармезана

Замочите сушеные грибы в 500 мл теплой воды на 30 минут, затем слейте воду, оставив жидкость для замачивания, и измельчите все грибы, как сушеные, так и свежие, на мелкие кусочки. Отфильтруйте жидкость для замачивания, чтобы удалить песок, положите в небольшую кастрюлю и добавьте воды или легкого бульона, чтобы довести объем до 1,3 литра. Добавьте щепотку соли и доведите до кипения на задней стенке плиты.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В сотейнике обжарьте лук в 20 г сливочного масла и небольшом количестве оливкового масла, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте грибы, перемешайте, затем добавьте рис и перемешайте так, чтобы все зерна блестели, двигая сковороду так, чтобы они стучали по бокам.

Добавьте вино и дайте ему немного испариться. Обратите внимание на время. Теперь начните добавлять грибной бульон, по одному черпаку за раз, внимательно помешивая рис, чтобы он впитал жидкость до того, как будет добавлен следующий черпак. Продолжайте так, пока весь бульон не будет израсходован, а рис не станет пухлым и твердым и не потеряет меловой налет. Это займет 16-20 минут, в зависимости от сорта и возраста риса.

Выключите огонь, добавьте оставшееся масло и взбивайте - действительно взбивайте, почти взбивая - ложкой в ​​течение 30 секунд. Теперь добавьте сыр, снова энергично взбейте и сразу подавайте.


Ризотто с грибами до 3 фунтов стерлингов

Этот рецепт был частью серии рецептов, все из которых можно было приготовить примерно за & фунт3. Если у вас есть подходящие остатки выпивки & ndash, скажем, стакан белого вина или белого вермута & ndash, добавьте к рису, прежде чем начинать бульон, аналогично готовя его до полного впитывания. Прекрасно подойдут листья шалфея, мелко нарезанные и перемешанные в конце, или обжаренные во флеш-фри и используемые для украшения каждой тарелки. Если у вас нет шалфея в саду или у окна, это того стоит.

Ингредиенты

  • 400 г нарезанных грибов
  • 500 г риса с ризотто
  • 2 средних луковицы, мелко нарезанные
  • 2 измельченных и нарезанных зубчика чеснока
  • 1,5 л бульона из двух кубиков куриного или грибного бульона
  • 75 г сливочного масла
  • 4 столовые ложки масла
  • 14,1 унции нарезанных грибов
  • 17,6 унций риса с ризотто
  • 2 средних луковицы, мелко нарезанные
  • 2 измельченных и нарезанных зубчика чеснока
  • 2,6 пинты бульона из двух кубиков куриного или грибного бульона
  • 2,6 унции сливочного масла
  • 4 столовые ложки масла
  • 14,1 унции нарезанных грибов
  • 17,6 унций риса с ризотто
  • 2 средних луковицы, мелко нарезанные
  • 2 измельченных и нарезанных зубчика чеснока
  • 6,3 стакана бульона из двух кубиков куриного или грибного бульона
  • 2,6 унции сливочного масла
  • 4 столовые ложки масла

Подробности

  • Кухня: Итальянский
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Легко
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовить: 20 минут
  • Служит: 4

Шаг за шагом

  1. Поставьте большую сковороду (подойдет и широкая кастрюля, или очень широкая сковорода с крутыми стенками) на средний огонь и обжарьте лук в ½ масла и 1/3 сливочного масла, пока он не станет полупрозрачным - не позволяйте они коричневые.
  2. Убавьте огонь до минимума. Добавьте чеснок и рис для ризотто и готовьте, аккуратно помешивая, в течение двух минут, чтобы рис был покрыт маслом.
  3. Влейте достаточно горячего бульона, чтобы он просто покрыл рис, и увеличьте огонь до среднего, помешивая рис каждые пару минут, пока жидкость почти не впитается. Повторите процесс с большим количеством бульона, пока рисовые зерна не перестанут иметь меловую сердцевину. Если товар закончился, используйте кипяток.
  4. Пока рис варится, на отдельной сковороде нагрейте оставшееся масло и еще 1/3 сливочного масла и готовьте грибы около 4 минут, пока они не приобретут красивый блеск - попробуйте один, чтобы увидеть, что готово. Отложите в сторону.
  5. Как только рис полностью приготовится, добавьте грибы и все их соки, а также оставшиеся 25 г сливочного масла в форму для риса и перемешайте. Он должен быть влажным, не варить до просыхания.
  6. Проверьте приправу - для этого понадобится соль, а мне нравится с большим количеством черного перца - и подавайте в плоских мисках.

Комментарии

Вы хотите прокомментировать эту статью? Вам необходимо войти в систему для этой функции


Ингредиенты

  • 1 литр домашнего или покупного куриного бульона с низким содержанием натрия (1 литр)
  • 30 г сушеных белых грибов или сморчков (по желанию)
  • 1 1/2 стакана (около 300 г) риса для ризотто, такого как арборио или флакон нано
  • 1 1/2 фунта (700 г) смешанных грибов, таких как шиитаке, кремини, устрицы и лисички, порезанные и тонко нарезанные
  • 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла первого отжима
  • 4 столовые ложки (50 г) несоленого сливочного масла
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 мелко нарезанная луковица среднего размера (около 6 унций 170 г)
  • 2 средних зубчика мелко нарезанного чеснока
  • 2 чайные ложки (10 мл) соевого соуса
  • 1 столовая ложка (15 мл) легкой пасты мисо
  • 3/4 стакана (175 мл) белого сухого вина
  • 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок (по желанию)
  • 30 г мелко натертого сыра пармезан-реджано, плюс еще для подачи
  • 2 столовые ложки измельченных свежих листьев петрушки (около 8 г)

Отзывы

Этот рецепт очень вкусный !! Хотел бы я оставить фото! Я обязательно сделаю это снова!

Очень понравилось это блюдо. Подложка сухого хереса для вермута. Добавил один небольшой лук-шалот, зелень и чеснок согласно отзывам. Использовал сочетание экзотических грибов, сушеных белых грибов и соков для замачивания. Ням! Изумительный. Такая глубина вкуса!

Это было восхитительно. Я внес небольшие изменения, в том числе добавил чеснок и использовал лук-шалот, а не лук-порей. Я добавил немного больше белого вина и добавил немного свежего тимьяна вместе с грибами. Сливочный, успокаивающий, сытный и вкусный!

Сказочное блюдо! Я приготовил это блюдо около месяца назад впервые - и для компании. (Оглядываясь назад, это рискованный шаг.) Я был в восторге от того, как это обернулось. Моя племянница описала это как миску "сливочной восхитительности"! Сделаю это снова. и снова. и снова.

Я никогда не чувствовал себя обязанным заниматься этим, но скажу, что это одно из лучших блюд, которые я готовил за какое-то время. Не использовал весь бульон, но использовал начальную, красивую комбинацию грибов, добавил немного чеснока с луком-пореем и немного тимьяна и шалфея. Жена была во всем. Обязательно сделаю еще раз

Отлично, я делал это несколько раз. Всем это нравится!

Я сделал это сегодня вечером - впервые - и не изменил рецепта. Моей семье он очень понравился, но все мы думали, что он немного соленый. В следующий раз, когда я не буду добавлять соль в грибы, вместо лука-порея добавлю лук-шалот и добавлю травы, как предложено. Я тоже не употребляла весь бульон (максимум 6 стаканов). Спасибо!

Фантастический рецепт. Я только что добавила немного лука и чеснока, которые хорошо сочетаются с луком-пореем и грибами.

Сказочный аромат! Обязательно сделаю еще раз.

Единственное изменение, которое я хотел бы сделать, - это увеличить количество лука-порея и сыра пармезан, и я люблю чеснок, поэтому в следующий раз я добавлю его и / или лук-шалот. При использовании лука-шалота я бы, вероятно, исключил лук-порей.

Сделано очень близко к рецепту. Использовал грибы кримини и работал хорошо. Также использовали мадеру вместо вермута, что придало приятный вкус. Обязательно сделаю еще раз с другими видами грибов в следующий раз.

Мне удалось достать красивый большой гриб из лесной курицы, из которого я приготовила это ризотто. Делиш! Как и другим, мне не хватало всего бульона, но я использовал большую его часть. Мне нравится сливочное масло, поэтому, наверное, я использовал немного больше, чем требовалось. Если бы я подавал его один, я бы определенно добавил свежую зелень, но я использовал его как красивый, роскошный гарнир к жареному в горшочке Julia Child & # x27s. Удивительный. Кстати, Пино должен быть хорош с лесными грибами, но у нас был Cab, который был неплохим и не подавляющим.

Это восхитительное ризотто с грибами. Я использовал около 170 г смеси лесных грибов и 2 больших шляпки портобеллы. Я также заменил куриный бульон овощным, и мне потребовалось всего около 5,5 чашек, а не все 7 в рецепте. Я оставил сыр, чтобы гости могли добавить свой. Я определенно добавлю это в свой обычный список рецептов.

Поскольку мои дети в возрасте 16-19 лет и по сей день - и это сводит меня с ума - они вообще НЕ ЕСТЬ ГРИБЫ! Я с большим удовольствием готовлю это блюдо, медленно режу грибы, пока они бродят по дому, и помешиваю ризотто столько, сколько нужно. они настолько правы - кто бы ни приготовил этот рецепт, - просто добавляют (3/4 стакана) куриного бульона за один раз .. 1 стакан - это слишком много, это займет больше времени, если вы это сделаете. Я делал это примерно 5 раз - и ситуация продолжает улучшаться. Почти могу обойтись без взгляда!

Этот рецепт нравится даже моим детям двух и трех лет. Сделай это! Это требует времени, но оно того стоит. Мой ребенок только что набрал 3, а у него 4!

Я внес ряд изменений, и все они, похоже, работают хорошо, и я рекомендую. Я не использовал масло, только оливковое. Я смешала шитаке, пуговицу и курицу из лесных грибов. И я добавил большую чайную ложку нарезанных свежих листьев шалфея в одну из партий грибов, пока они готовились. Это был идеальный осенний воскресный ужин на троих.

Это было удивительно! Вместо масла я использовал маргарин без соли и оливковое масло. Следуя оставшейся части рецепта, мои гости не могли насытиться им. Мммм Хорошо.

мне нравится, как выглядит этот рецепт, я ел его раньше с моими близкими, большинству из нас это понравилось, мы можем снова провести домашнее собрание и вскоре приготовить этот рецепт снова, это действительно один вкусный рецепт, вы должны проверить его, я гарантирую вам все, что угодно ты должен это очень вкусно

Только что сделал это сегодня вечером с 1 # лисичек. Совершенно потрясающе и так легко с простыми ингредиентами. Это рецепт, который я с гордостью подам друзьям и семье. НЯМ! (Кстати, я ничего не менял.)

Сделал это снова, добавив полунции сушеных белых грибов и заменив одну чашку бульона жидкостью для замачивания белых грибов - даже лучше, чем в первый раз!

Если вы хотите лучшего вкуса, используйте хороший херес или сухую марсалу вместо вермута и вина. И да, использование сушеных белых грибов с жидкостью для замачивания - очень вкусная деталь.

Я думаю, что это было довольно вкусно, как и было сказано. Но носки это не сбило. Это было здорово. Я хотел получить сушеные белые грибы и восстановить и использовать жидкость и грибы для глубины вкуса. В магазине, в который я ходил, не было сушеных свиных грибов, поэтому я остановился на сушеных говяжьих лепешках. Хорошо, но не то, что сделали бы белые грибы. Используйте свежие устрицы, лисички и шитаки. Это было очень хорошо, но требовалось дополнительное измерение. Я сделаю еще раз и обязательно пойду в Беркли Боул (люди из Залива знают это место) и куплю все грибы, которые мне нужны. Мне нужно публиковать больше - я использую обзоры все время, но редко публикую свои.

Супер вкусно. Но в конце посолите.

Я никогда раньше не готовила ризотто с грибами. Я немного переделал его по мере того, как собирался. Моя жена работает в ресторане со знаменитым шеф-поваром в Лас-Вегасе, и она сказала, что это посрамляет их ризотто. Секретный ингредиент - любовь, но помимо этого я был очень рад тому, как она продолжала восторгаться этим. Отстой, на изготовление уходит час, потому что нам придется делать это раз в месяц.

Это было очень вкусно! Я сделал его на День Благодарения, и всем он понравился. Рецепт я приготовил в точности так, как есть, за исключением одного - вермута у меня не было, поэтому я использовал белое вино. Это станет одним из моих рецептов!


Смотреть видео: Oppskrift: Slik lager du Tinas grillet svinefilet og risotto med grønne asparges og dill (January 2022).