Новые рецепты

Цыпленок в йогурте с кешью и изюмом

Цыпленок в йогурте с кешью и изюмом

Ингредиенты

  • 1 3 фунта курицы лучшего качества для жарки (8 кусков)
  • 1 1/2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки грубой кошерной соли
  • 4 чайные ложки измельченного тмина
  • 1 1/2 чайных ложки молотого кардамона, разделенного
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 2 1/2 стакана изюма (около 12 унций), разделенных
  • 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 5 столовых ложек топленого масла (см. Рецепт)
  • 1 стакан сырых кешью (около 5 унций)
  • От 1/3 до 1/2 стакана свежего лимонного сока

Приготовление рецепта

  • Выложите курицу кожей вверх на противень с бортиком. Смешайте 1 1/2 столовых ложки соли, 3 чайные ложки тмина, 1 чайную ложку кардамона и кайенский перец в небольшой миске. Обильно посыпьте курицу со всех сторон смесью специй. Дать постоять 2 часа.

  • Смешайте 1 стакан изюма и 1 1/2 стакана горячей воды в средней миске. Обложка; замочите, пока изюм не станет мягким, от 30 минут до 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Смешайте изюм и 3 столовые ложки зарезервированной жидкости для замачивания в мини-процессоре, при необходимости добавьте больше жидкости для замачивания, чтобы получилась однородная паста.

  • Поместите йогурт в миску среднего размера; взбивайте 1 минуту до осветления. Добавьте черный перец, корицу, оставшиеся 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку тмина и 1/2 чайной ложки кардамона и взбейте, чтобы все перемешалось.

  • Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте курицу кожей вниз и обжарьте до коричневого цвета, примерно по 6 минут с каждой стороны. Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана изюма, кешью и гвоздику. Медленно вмешайте смесь йогурта. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока курица не приготовится, около 12 минут.

  • Переложить курицу на блюдо. Взбейте изюмную пасту и 1/3 стакана лимонного сока в соусе. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, около 4 минут. При желании приправьте солью, перцем и большим количеством лимонного сока. Выложите курицу ложкой.

, Фото Pornchai MittongtareОтзывы Раздел

Блог Hoobears & # 039s

Мне очень нравится ближневосточная кухня, хотя мой опыт довольно ограничен. Конечно, хумус, фалафель, курица с рисом, Али-Баба (Южный Сан-Франциско) и Кабульская афганская кухня (Сан-Карлос и Бурлингейм) мне знакомы, но я полагаю, что это похоже на американцев, которые знакомы с китайской едой. Вы знаете, чау-мине и цыпленок генерала Цо. У меня есть поваренная книга Иерусалима, но я хочу больше узнать, больше есть и больше готовить. В какой-то момент я тоже хочу совершить экскурсию в Маленький Кабул во Фремонте. Турция тоже какое-то время занимала первое место в списке направлений, но время еще не определено.

В поисках рецепта своего любимого блюда из афганских баклажанов и баранины я нашла рецепт лаванга, афганского блюда из тушеной курицы в соусе из куркумы и йогурта. Джоэл почти всегда заказывает лаванг, когда мы идем в кабульскую афганскую кухню, и поскольку у нас был греческий йогурт (теперь он постоянно используется в нашем холодильнике и постоянный заменитель сметаны, если у нас нет гостей) и дополнительные куриные ножки, которые я не использовал. Что касается куриного адобо, я подумал, что сейчас самое подходящее время, чтобы попробовать рецепт. Это так просто и вкусно! # 8211 Просто нужно немного терпения, потому что лук и курица медленно превращаются в бархатный соус. Не перемешивайте йогурт, пока не будете готовы его съесть, иначе йогурт свернется. Он все еще будет приятным на вкус, но будет выглядеть немного мерзко (я узнал об этом позже, разогревая).

Я купил коричневый рис басмати в ближневосточном отделе продуктового магазина. Обычно я готовлю рис в рисоварке, но я подумал, что попробую рис на плите в соответствии с инструкциями на упаковке. Мое чутье подсказывало мне, что что-то не так, когда в рецепте говорилось, что 4 стакана воды на 1 стакан риса и # 8230 муш!


ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА В ЙОГУРТЕ - ЛАВАНГ

Этот горшочек с великолепной курицей преобразит даже самого упрямого скептика афганской кухни. Называется Лаванг это наше любимое блюдо в центре стола для званых обедов. Его можно не только приготовить на день вперед, но и подогреть перед подачей на стол. Это так же хорошо, как если бы вы сделали это на месте.

В первый раз попробовал Lawang был в Гильменде, афганском ресторане здесь, в Сан-Франциско. Они подают версию, приготовленную из баранины, которая является настоящим колбасом. Когда Хумаира предложила приготовить курицу Lawang, Я колебался. Я не мог представить себе, как улучшили баранину. Но Хумаира не очень любит баранину, поэтому я согласился. И она была права, с курицей это прекрасно сработало.

Ключ к Lawang терпение. Вы должны готовить лук и курицу на медленном огне в течение некоторого времени. В конечном итоге это делает вкусные соки, которые в сочетании с йогуртом создают маслянистый соус с запахом куркумы.

Лучше использовать более жирные ножки и бедра, а не грудку, чтобы получить нежную тушеную текстуру. Также важно, как вы добавляете йогурт, на самом последнем этапе. Если добавить к горячему цыпленку холодный йогурт, он свернется и лишится шелковистой текстуры соуса. Мы рекомендуем нагреть йогурт до комнатной температуры и дать курице немного остыть, прежде чем смешивать их на сковороде.

Обязательно имейте под рукой много нан или хорошего лаваша. Он понадобится вам, чтобы зачерпнуть весь этот йогуртовый соус, «настолько хороший, что вы можете заплакать».

Тушеный цыпленок с куркумой в йогурте

Лаванг

1½ стакана йогурта по-гречески перемешать до кремообразной консистенции

3 фунта куриных окорочков и бедер без кожи на костях, разделенных

2 большие луковицы, протертые в кухонном комбайне (или мелко нарезанные)

4 зубчика чеснока, мелко нарезанного

1/2 ч. Л. молотый черный перец

1 чашка свежей кинзы, крупно нарезанной

Достаньте йогурт из холодильника. Вымойте курицу и обсушите кухонным или бумажным полотенцем.

Нагрейте ¼ стакана масла в большой кастрюле с толстым дном и крышкой. Готовьте лук на среднем или сильном огне 10 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать, пока он не подрумянится (еще 5 минут или около того).

Добавьте оставшееся масло, курицу и соль. Перемешайте курицу, чтобы она покрылась луком, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25 минут. Регулярно помешивайте, чтобы курица не приставала ко дну сковороды. Добавьте перец, куркуму и кориандр и хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно смешались с блюдом. Он должен приобрести темно-желтый цвет. Накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне еще 25–30 минут или пока соус не загустеет, а курица не станет мягкой и прожаренной. Если во время приготовления сковорода высыхает, добавляйте воду, по столовой ложке за раз, по мере необходимости.

Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять 10 минут, чтобы блюдо немного остыло. Добавьте йогурт и кинзу и тщательно перемешайте. Вернитесь к огню и аккуратно варите на слабом огне 5 минут. Соус будет густым и сливочным.

Подавать с рисом басмати, например с чалау и нан или лавашем.

Примечание: если вы планируете сделать это на день вперед, приготовьте курицу, но воздержитесь от последнего шага рецепта, добавления йогурта. Когда вы будете готовы подавать на стол, осторожно разогрейте курицу, чтобы она стала теплой (но не горячей), добавьте йогурт и кинзу комнатной температуры и продолжайте варить в течение 5 минут, пока не прогреется.


Представление афганской культуры

Тушеный цыпленок с куркумой в йогурте

Этот горшочек с великолепием курицы преобразует даже самого упрямого скептика афганской кухни. & # 0160 Вызывается Лаванг это наше любимое блюдо в центре стола для званых обедов. & # 0160 Помимо того, что он очень вкусный, его можно приготовить на день вперед и подогреть непосредственно перед подачей на стол. & # 0160 & # 0160 Это так же хорошо, как если бы вы сделали это на месте.

В первый раз попробовал Lawang был в Гильменде, афганском ресторане здесь, в Сан-Франциско. & # 0160 Они подают версию, приготовленную из баранины, которая является настоящим колбасом. & # 0160 Когда Хумаира предложила приготовить курицу Lawang, Я колебался. & # 0160 Я и представить себе не мог, что баранину можно улучшить. & # 0160 Но Хумаира не очень любит баранину, поэтому я согласился. & # 0160 И она была права, с курицей получилось прекрасно.

Ключ к Lawang терпение. & # 0160 Вы должны готовить лук и курицу на медленном огне в течение некоторого времени. & # 0160 В конечном итоге из него получаются восхитительные соки, которые в сочетании с & # 0160 йогуртом создают маслянистый соус с запахом куркумы. & # 0160 & # 0160

& # 0160 Для получения нежной тушеной текстуры лучше использовать более жирное мясо ножек и бедер, а не грудку. & # 0160 Также важно то, как вы добавляете йогурт, на самом последнем этапе. & # 0160 Если вы добавите холодный йогурт к горячему цыпленку, он свернется и лишится шелковистой текстуры соуса. & # 0160 Мы рекомендуем нагреть йогурт до комнатной температуры и дать курице немного остыть, прежде чем складывать их вместе на сковороде. & # 0160

Обязательно имейте под рукой много нан или хорошего лаваша. & # 0160 Он понадобится вам, чтобы зачерпнуть весь этот йогуртовый соус «настолько хорош, что вы можете заплакать».

Тушеный цыпленок с куркумой в йогурте


1 & # 0160 ½ стакана йогурта по-гречески перемешать до кремообразной консистенции

3 фунта куриных окорочков и бедер без кожи на костях, разделенных
1/2 стакана оливкового масла

2 большие луковицы, протертые в кухонном комбайне (или мелко нарезанные)
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 1/2 ч. Л. поваренная соль
1/2 ч. Л. молотый черный перец
1 ст. круглая куркума
1/2 # 0160 ст. Молотый кориандр

1 чашка свежей кинзы, крупно нарезанной
 
Достаньте йогурт из холодильника. & # 0160 Вымойте курицу и обсушите кухонным или бумажным полотенцем. & # 0160


Нагрейте ¼ стакана масла в большой кастрюле с толстым дном и крышкой. & # 0160 & # 0160 Готовьте лук на среднем или сильном огне в течение 10 минут. & # 0160 Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать, пока он не подрумянится (еще 5 минут). минут или около того).
 
Добавьте оставшееся масло, курицу и соль. & # 0160 Перемешайте курицу, чтобы она покрылась луком, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25 минут. & # 0160 Регулярно помешивайте, чтобы курица не прилипала. на дно сковороды. & # 0160 Добавьте перец, куркуму и кориандр и хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно смешались с блюдом. & # 0160 Он должен приобрести темно-желтый цвет. & # 0160 Накройте крышкой и продолжайте & # 0160 варить на медленном огне еще & # 016025 до 30 минут или до тех пор, пока соус не загустеет, а курица не станет мягкой и готовой. & # 0160 Если сковорода высохнет во время приготовления, добавляйте воду, по столовой ложке за раз , по мере необходимости.

Снимите сковороду с огня и дайте ей постоять 10 минут, чтобы блюдо немного остыло. & # 0160 Добавьте йогурт и кинзу и тщательно перемешайте. & # 0160 & # 0160 & # 0160 Вернитесь на огонь и осторожно готовьте на медленном огне в течение 5 минут. & # 0160 Соус будет густым и сливочным.

Подавать с рисом басмати, например с чалау и нан или лавашем.

Примечание: & # 0160, если вы планируете сделать это на день вперед, приготовьте курицу, но воздержитесь от последнего шага рецепта, добавляя йогурт. & # 0160 Когда & # 0160 вы будете готовы к подаче, осторожно разогрейте курицу, чтобы она стала теплой (но не горячей), добавьте йогурт комнатной температуры и кинзу и продолжайте готовить в течение 5 минут, пока она не прогреется. & # 0160

Если не указано иное, весь контент в этом блоге находится под лицензией & # 0160Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.


Рецепты тушеного йогурта

  • Тушеные куриные бедра с карри и йогуртом

Сливочность этого быстро тушеного куриного карри происходит от острого греческого блюда.

Подавайте это с гарниром из пропаренного риса басмати или несладкой манной крупы. Быть уверенным .

Подавайте это с гарниром из пропаренного риса басмати или несладкой манной крупы. Быть уверенным .

Вместо риса, пасты или кускуса попробуйте немного фалафеля с простым.

Попробуйте вкусные рецепты с йогуртом Dannon. В нем на 80% меньше жира, чем в обычном.

Для этого нежного и пикантного блюда свиная вырезка подрумянивается на плите.

Хороший рецепт из старой кулинарной книги, приготовленный в эти выходные @ home, и всем очень понравился.

Обжаривание цветной капусты перед тушением усиливает ее естественную мягкость.

Food Network приглашает вас попробовать этот рецепт тушеной баранины в йогурте.

Нагрейте 3 ст. арахисовое масло в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Братан .

Приправленные пряностями тушеные и жареные ребрышки с соусом из тахини и йогурта - The Huffin.


Вступление:

Воронки похожи на кружевные блинчики из рисовой муки. Это обычное блюдо, которое едят на завтрак в Шри-Ланке и Южной Индии (особенно в Керале). Тем не менее, этот плов, который похож на «бочоночную версию» бирьяни, можно подавать на обед или ужин.

Вовлеченные шаги:

Разбейте бункеры для ниток на мелкие кусочки и отложите в сторону. Высокая температура Нур Ойл в большой кастрюле обжарьте лук, зеленый перец чили, лист пандана и листья карри, пока лук не станет золотистым. Добавьте гвоздику стручков кардамона и куркуму и хорошо перемешайте. Затем добавьте тертую морковь и нарезанный лук-порей и осторожно обжарьте 2-3 минуты. Добавьте бункеры, хорошо приправьте солью и перемешайте все вместе, пока все хорошо не перемешается.

Выложите ложкой на большое сервировочное блюдо и украсьте разрезанными пополам яйцами, жареными кешью и изюмом. Подавать с острым куриным или мясным карри.


Вступление:

Воронки похожи на кружевные блинчики из рисовой муки. Это обычное блюдо, которое едят на завтрак в Шри-Ланке и Южной Индии (особенно в Керале). Тем не менее, этот плов, который похож на «бочоночную версию» бирьяни, можно подавать на обед или ужин.

Вовлеченные шаги:

Разбейте бункеры для ниток на мелкие кусочки и отложите в сторону. Высокая температура Нур Ойл в большой кастрюле и обжарьте лук, зеленый перец чили, лист пандана и листья карри, пока лук не станет золотистым. Добавьте гвоздику стручков кардамона и куркуму и хорошо перемешайте. Затем добавьте тертую морковь и нарезанный лук-порей и осторожно обжарьте 2-3 минуты. Добавьте бункеры, хорошо приправьте солью и перемешайте все вместе, пока все хорошо не перемешается.

Выложите ложкой на большое сервировочное блюдо и украсьте разрезанными пополам яйцами, жареными кешью и изюмом. Подавать с острым куриным или мясным карри.


Обед в Мидтауне

Вчера Midtown Lunch стал центром шеф-повара с открытием Bon Appetit & # 8217s & # 8220Pop Up Cafe & # 8221 в старом помещении Hard Rock Cafe на 57-й улице. 7 + 8-й. Открытое с 11:00 до 15:00, Кафе по сути представляет собой оживленное кафе Metro, где подают модные бутерброды, супы и салаты, созданные такими известными шеф-поварами, как Говинд Армстронг (Таблица 8), Кэт Кора (Железный повар), Джада Де Лаурентис (Сеть ресторанов). , и Эмерил, а также десерты от Уилла Гольдфарба (Пикник) и Пичет Онг (П * онг).

Каждый день также будут проходить демонстрации от шеф-поваров, а также бесплатные образцы вина, мороженого от Haagen Dazs и шоколада от Ghirardelli, чтобы вас не волновало, что вы только что потратили 9 долларов на бутерброд! Обычно я не люблю платить так много за такой обед, но что я могу сказать? Я & # 8217м шлюха для знаменитых поваров & # 8230

Необычный салат, сэндвич и порно с супом, ПЛЮС расписание мероприятий (и фото моего бесплатного мороженого!) - после прыжка & # 8230

Все стоит меньше 10 долларов, сэндвичи и салаты - от 7 до 9 долларов, супы - 5 долларов, а десерты - от 2 до 4 долларов. Вот некоторые из вещей, которые они & # 8217 будут предлагать & # 8230

Для салатов у них есть жареная свекла Майкла Мина и сыр Буррата с рукколой и бальзамиком, салат Цезарь с козьим сыром от Мишеля Ришара, еще одно творение Майкла Мины (Нисуаз с копченым лососем) и многое другое.

Вчера они подавали томатный гаспачо Майкла Мины с Peekytoe Crab и авокадо, но я думаю, что супы будут меняться каждый день. В какой-то момент на следующей неделе будет любезно предоставлено Эмерил Лагассе Corn & amp Crab Bisque, картофельный суп из сельдерея от Cat Cora и другие & # 8230

Что касается сэндвича, то они получили Muffuletta от Giada de Laurentiis, Tropical Rolls от Govind Armonstrong, ростбиф с маринованным луком и бутерброд с голубым сыром от Bon Appetit и многое другое.

Каждый день у них будут новые специальные предложения. Вчера это был жареный сыр Govind Armonstrong & # 8217s с сэндвичем с короткими ребрами (который был красивым, красивым, довольно хорошим), а сегодня я услышал, что это будут тушеные короткие ребрышки Bon Appetit Cabernet с горгонзолой полентой и травами. Гремолата (но я - не положительный). Среди других специальных блюд, которые они планируют подавать, - сэндвич с сыром и стейком Cat Cora # 8217s с соусом из проволоне и куриные наггетсы Michel Richard # 8217s с лингвином из снежного горошка.

Десертный стол выглядел довольно потрясающе (шоколадное печенье Уилла Голдфарба, шоколадное печенье, кокосовые пирожные с пряностями от Pichet Ong и многое другое), но я не пробовал их, потому что они пробовали БЕСПЛАТНО Haagen Dazs наверху.

& # 8220sample & # 8221 легко мог быть десертом за 10 долларов в модном ресторане и, несомненно, был лучшей частью кафе! Он находится наверху, между бесплатными образцами вин и бесплатными образцами Ghirardelli.

Кафе открыто в будние дни с 11:00 до 15:00, с сегодняшнего дня до следующей пятницы, 2 ноября, по 57-му западу. 7 + 8-й. Повара также будут проводить демонстрации в течение недели. Сегодня это Майкл Мина в 12:15 и Pichet Ong в 1:15 (плюс бесплатные мохито из рома Пуэрто-Рико после 1:45 для тех, кто ищет жидкий обед!)

Отправленный Заком Бруксом в 8:58, 26 октября 2007 г., под заголовком «Приятного аппетита».
21 Комментарии | RSS-канал комментариев к этому сообщению


6 января 2010 г., среда

Ночь

Моя подруга Андреа и я искали, чем заняться вместе - без детей, вдали от работы и без специального водителя. Я листал каталог Sur La Table и наткнулся на их кулинарный класс, где они предлагали индийское блюдо по тарелкам (Андреа также была другом, который подарил мне супер восхитительную индийскую кулинарную книгу на мой день рождения). Это казалось нам идеальной партией!

Итак, прошлой ночью Андреа, я и еще около 13 человек собрались в Киркленде, штат Вашингтон, Сюр-Ла-Табл, чтобы немного поучиться, пообщаться и вкусно поесть. Урок начался в 18:30, а мы уехали около 21:00 - между ними мы приготовили карри-самосы из говядины с чатни из манго и папайи, пикантной манной крупы, кокосово-овощного карри и тушеной курицы в йогурте с кешью и изюмом.

Мне понравился урок - это было хорошее сочетание людей, молодых и старых, и всем, казалось, было весело. Инструктор был хорошо осведомлен, и он все очень хорошо объяснил - ему, похоже, очень нравилось учить людей, и 3 помощника Sur La Table тоже были замечательными! Инструктор разделил нас на группы по 5 человек, и все мы готовились к определенному блюду (Андреа и я работали над кокосово-овощным карри). Курица была приготовлена ​​заранее, как и говяжий фарш для самосы, поэтому мы добавили в мясные блюда специи, овощи и различные соусы, чтобы завершить их. Каждый делал самосу (у одних было немного больше, у других). Инструктор и ассистенты закончили готовить, пока у нас был короткий перерыв по магазинам (в тот вечер мы все получали 15% скидку на любую покупку). Потом мы вернулись и съели всю еду.

Моим любимым блюдом было кокосово-овощное карри (оно же было у Андреа). Признаюсь, если бы я делал это дома, я бы добавил к нему мясо и подал бы с рисом. Самосы были в порядке - мы использовали обертки из вонтона, и я подумал, что это немного испортило "индийский" вкус. Когда у меня есть мясные самосы, они всегда хорошо приправляются, а тесто получается более ароматным. Чатни, которое шло с самосой, было восхитительным, и мне он очень понравился, к моему удивлению (я не очень люблю манго, но в сочетании с уксусом и специями карри это было потрясающе). Цыпленок имел действительно хороший вкус и был очень нежным - соус, который шел с ним, был не очень приятным для глаз. Моим наименее любимым блюдом была манная крупа - она ​​напомнила мне картофельное пюре (не поймите меня неправильно, я люблю картофельное пюре - я бы предпочел рис или наан).


Смотреть видео: Кухня Таиланда. Курица с орехами кешью (December 2021).