Новые рецепты

Рецепт пушистой и сливочной яичницы

Рецепт пушистой и сливочной яичницы

  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Завтрак

Ммм, яичница. Быстрые, питательные и универсальные, вы можете подавать их на завтрак, поздний завтрак, обед, ужин - когда захотите, правда! Их пушистая кремовая текстура должна означать, что они пользуются успехом у всех, независимо от возраста.

3 человека сделали это

ИнгредиентыПорции: 2

  • 4 яйца
  • 120 мл молока
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки молочного золота

МетодПодготовка: 5 минут ›Готовка: 6 минут› Готово через 11 минут.

  1. Разбейте яйца в миску, добавьте молоко и приправы и взбейте до однородного состояния.
  2. Растопите молочное золото на сковороде с антипригарным покрытием и влейте яйца. Как только яйца покажут, что они могут начать схватываться, осторожно потяните лопаткой по сковороде, чтобы образовались большие мягкие комки.
  3. Продолжайте повторять это действие, пока текстура не начнет густеть и не останется жидкой яичной смеси. Только будьте осторожны, не помешивайте яйца постоянно - вы сделаете их жесткими.
  4. Когда они приготовятся, снимите с огня и сразу подавайте.

Предложения по сервировке:

Немного нарезанного чеснока или базилика действительно усиливает вкус. Они прекрасно сочетаются с копченым лососем или ветчиной, они идеально подходят для жарки. Они отлично сочетаются с вареными грибами, помидорами черри или шпинатом. А иногда самый простой способ - насыпать сверху два хрустящих ломтика поджаренного черного хлеба.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Один секретный ингредиент, который Бобби Флей использует для приготовления идеальной яичницы-болтуньи

Яичница-болтунья с острым классическим домашним картофелем фри и глазированным беконом, как показано на Food Network Kitchen Live.

Относится к:

Получите премиум-подписку на приложение Food Network Kitchen

Загрузите Food Network Kitchen, чтобы зарегистрироваться и получить доступ к кулинарным урокам в режиме реального времени и по запросу, заказу продуктов в приложении, планированию еды, организованному месту для хранения всех ваших рецептов и многому другому.

Яичница-болтунья очень проста: любой может разбить яйца в миску, взбить их вместе, перевернуть в сковороде и через несколько минут объявить, что они готовы.

Но, по словам Бобби Флея, если вы подарите им немного особой любви и используете один неожиданный ингредиент, вы можете в конечном итоге приготовить самую идеальную яичницу-болтунью.

Вместо того, чтобы навсегда смириться с жизнью дряблых, эластичных яиц, Бобби разработал надежную технику приготовления закуски каждый раз, и она полностью потрясла мой мир.

Все начинается со сковороды. Обычно я использую сковороду из нержавеющей стали, но Бобби сказал, что мне нужно это изменить.

«Меня не волнует, какой у вас уровень навыков, не пытайтесь быть героем, когда дело доходит до приготовления яиц», - говорит он. «Каждый профессиональный повар, которого я знаю, пользуется сковородой с антипригарным покрытием».

Слушай, когда говорит Бобби, я слушаю.

Обычно я варю яичницу только тогда, когда я очень спешу сунуть себе лицо чем-то, что считается едой, а не закусками. Это означает, что жар поднялся до предела, а мое терпение крайне низкое.

Но вот в чем дело: Бобби не торопится с яйцами. Он не торопится, готовя яйца на среднем или слабом огне, постоянно помешивая их резиновым шпателем и убирая пламя непосредственно перед тем, как яйца готовы. Остаточное тепло завершит их приготовление.

Сделайте это на сковороде с большим количеством масла, и у вас будут хорошие яйца, но есть один ингредиент, который Бобби добавляет в свои яйца, что делает их необычными.

Секрет Бобби: кремовый фреш. Вы не поверите, но забытый французский кузен сметаны добавляет сочную сливочность и насыщенность, что является ключом к созданию, возможно, самых шелковистых яиц.

Он также поделился множеством других гениальных советов (например, когда добавлять соль в яйца и неожиданный инструмент, который он использует перед добавлением яиц в сковороду), которые способствуют его идеальной яичнице-болтунье. Кроме того, он готовит супер хрустящие картофельные оладьи и непревзойденный глазированный бекон, так что вы должны настроиться, посмотреть его класс и поднять свой завтрак на новый уровень.

Теперь, когда я закончил делать его «Идеальную яичницу-болтунью», я перехожу к уроку Бобби «Классические яйца Бенедикт» в приложении Food Network Kitchen. Как раз к бранчу в эти выходные, я планирую отточить свои навыки приготовления яиц-пашот и сливочного голландского соуса - в стиле Бобби.


Joel & # 8217s Яичница-болтунья без молока со сливками

Аллергия на яйца немного чаще встречается у людей с аллергией на молоко, а яйца не подходят для веганской диеты. Но поскольку яйца не содержат молочных продуктов, и многие из вас могут и любят яйца, я хотел бы поделиться с вами некоторыми секретами кремовой яичницы без молочных продуктов.

За прошедшие годы появилось так много рецептов, которые «всегда» включают молочные продукты, даже если они совершенно не нужны, и яичница-болтунья была бы одним из них. Молоко и сливки действительно делают яйца тяжелее. Простое использование воды дает легкие и пушистые яйца - заменители молока не требуются!

Чтобы помочь как с ингредиентами, так и с техникой, у меня есть проверенный временем рецепт кремовой ридера и пушистый рецепт от шеф-повара для идеальной яичницы без молока. Приведенный ниже рецепт яичницы без молочных продуктов составлен Джоэлом, читателем Go Dairy Free:

Многие думают, что для взбитой сливочной яичницы необходимо молоко или сливки. Не так. Просто немного внимания и пара подсказок, и вы можете получить яйца столь же сливочные, как и молочные продукты.

Фото Фуро Феликса.


Ультра-сливочная яичница

Четыре причины полюбить этот рецепт яичницы:

  1. Эти яйца роскошные и непреодолимо сливочные, благодаря выбору / количеству молока, методу приготовления и, что особенно важно, козьему сыру, перемешанному с огня. Serious Eats предлагает полное изложение жидкостей и способов приготовления, если вы хотите узнать больше.
  2. Этот рецепт универсален. Измените свои смеси, чтобы израсходовать томные овощи в ящике для овощей. Если это листовые зеленые или мягкие овощи, которые быстро готовятся (например, руккола, грибы или кабачки), просто готовьте их до мягкости вместо шпината. Если вы предпочитаете жарить овощи или использовать оставшиеся приготовленные овощи, просто смешайте их с козьим сыром в конце.
  3. Этот рецепт надежен. Если раньше вы были разочарованы яичницей-болтунью, я уверен, что она вам понравится. При приготовлении на среднем или низком уровне у вас будет больше времени, чтобы решить, когда снимать яйца с огня. Даже если вы случайно немного переварите яйца, козий сыр получится таким сливочным, что он его восполнит.
  4. Это богатое белком основное блюдо готовится менее чем за 25 минут. И вы потратите меньше 10 минут, стоя у плиты. Подавайте его с тостами и, может быть, с самыми простыми гарнирами, и вы будете довольны едой.

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам этот рецепт, в комментариях! Мне нравится слышать, как мои рецепты получаются на вашей кухне.

Ищете другие рецепты яичницы? Вот несколько вкусных вариантов:


Резюме рецепта

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ¼ стакана нарезанного кубиками болгарского перца
  • ¼ стакана нарезанных свежих грибов
  • 4 больших яйца
  • 1 щепотка соли
  • Сливочное масло 4 чайные ложки

Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить болгарский перец и грибы примерно 5 минут до мягкости. Отложите в сторону.

Взбейте яйца с солью, пока они полностью не смешаются и не станут очень пенистыми.

Растопите сливочное масло в другой сковороде на медленном огне до образования пузырьков. Добавьте яйца и часто помешивайте, чтобы получить однородный, влажный творог, 2–3 минуты. Когда яйца станут густыми и кремообразными, но все еще блестящими, добавьте обжаренные овощи и перемешайте, чтобы они смешались. Выньте яичницу-болтунью из сковороды до того, как она станет выглядеть сухой, так как она будет продолжать густеть на огне.


Как приготовить мягкую яичницу-болтунью:

  1. Сковорода. Это ключ. Используйте высококачественное антипригарное покрытие. Это самый простой способ. Моя любимая марка антипригарных покрытий - Swiss Diamond.(партнерская ссылка & # 8211, это то, что мы использовали в видео), но дома у нас с Бьорк есть более дешевый крошечный антипригарный продукт размером с два яйца, вероятно, от Target, который является нашей специальной сковородой для яиц.
  2. Жир. Я знаю, здоровье и все такое, но вам действительно нужно немного жира на этой сковороде, чтобы яйца могли двигаться. (Также & # 8211 ням.) Я очень рекомендую сливочное масло. Мы не говорим здесь о большом количестве масла - достаточно, чтобы покрыть сковороду и помочь яйцам скрепиться в мягкие пушистые складки, а не прилипнуть к сковороде.
  3. Шпатель. Обязательно используйте резиновый или, в идеале, силиконовый шпатель. Гибкость шпателя позволяет охватить контуры сковороды и получить действительно чистое смахивание / складывание каждый раз, когда вы толкаете яйца.
  4. Яйца. Хорошие яйца того стоят. Обычно я делаю покупки в обычных продуктовых магазинах, но больше всего мне нравится, когда у меня есть возможность купить яйца в Whole Foods, потому что они поступают от местных фермеров, а яйца получаются яркими и красивыми. Та же идея, если у вас есть доступ к фермерскому рынку, другу на ферме, курице… Качество яйца имеет значение.
  5. Уровень жары. Мы хотим, чтобы для этих яиц был СРЕДНИЙ НИЗКИЙ нагрев. Слишком жарко, и они скоро высохнут или, не хочу даже говорить, подрумянятся. Держите этот огонь достаточно высоким, чтобы приготовить "em Cookin", и # 8217, но достаточно низким, чтобы сохранить кремообразную консистенцию.


Как это сделать

Растопите масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Пока масло тает, разбейте яйца в небольшую миску. Используйте вилку, чтобы взбить их, как цыпленка с красными перьями, пока они полностью не смешаются и не станут слегка пенистыми. Добавьте перец и соль.

Прежде чем масло начнет вспениваться, добавьте яйца, быстро и постоянно помешивая при помощи термостойкой резиновой лопатки или палочек для еды. Будьте терпеливы, продолжайте помешивать. Через несколько минут поднимется пар, яйца загустеют и начнут образовываться небольшие творожки. Если у вас начинает образовываться большой творог, независимо от того, как быстро вы помешиваете, снимите сковороду с горелки, чтобы она остыла, постоянно помешивая. Готовьте, постоянно помешивая, пока яйца не станут блестящими, мягкими и рыхлыми, которые могут слегка растекаться, как ризотто. Тарелка и сразу ешьте.


Как приготовить идеальную яичницу-болтунью?

Необходимое оборудование:

Сковорода с антипригарным покрытием 8 дюймов

ШАГ №1: ВБИТЬ ЯЙЦА С МОЛОКОМ

ШАГ № 2: ДОБАВИТЬ ПРИЕЗД

ШАГ № 3: РАЗОГРЕВ СДЕЛКУ

ШАГ №4: ГОТОВЫ ПРИГОТОВИТЬ


Как приготовить идеальную пушистую яичницу-болтунью

Секретный ингредиент для приготовления идеальной яичницы-болтуньи - это тщательно и энергично взбивать яйца перед их приготовлением. При взбивании используется воздух, в результате чего получается более пушистая яичница, а конечная цель - более пушистые яйца. Эта техника приготовления очень похожа на первые шаги в приготовлении омлета. Разница в том, что вы аккуратно разбиваете яйца в самом конце, оставляя творог более крупным и пушистым.

Еще один совет профессионала - выключить огонь до того, как яйца будут полностью приготовлены. Это помогает предотвратить переваривание, которое часто бывает с яичницей-болтунью. Вы не хотите, чтобы яичница была коричневой на дне, потому что из-за этого яйца становятся сухими и эластичными.

Главное помнить, что яичница-болтунья продолжает готовиться еще несколько секунд после того, как переложит ее на тарелку. Это явление известно как остаточное или «переходящее» приготовление, и вы хотите переложить яйца на тарелку, когда они будут немного мягче, чем вы в конечном итоге хотите.


Простой трюк с более сливочной яичницей

Если бы я спросил вас: «Когда вы добавляете соль в яичницу?» вы можете даже не знать ответа. Вы добавляете его, когда взбиваете яйца, когда они лежат на сковороде или когда они лежат на тарелке, а ваш хлеб поднимается из тостера? Может быть, это настолько инстинктивно, что ты не можешь вспомнить. Или, может быть, это настолько случайное, что все зависит от дня!

Независимо от того, настроены ли вы по-своему или живете настоящим моментом, соление на ранней стадии (то есть, как только вы взбиваете яйца вместе) может привести к получению сливочной яичницы, которая станет более мягкой, пышной и равномерно приправленной.

В виде Х. Кенджи Лопес-Альт объясняет в своей книге Пищевая лаборатория, соль препятствует слишком плотному связыванию белков в яичных желтках при нагревании, что приводит к более влажному и нежному творогу«Когда яйца варятся и коагулируют», - пишет он, - белки в желтках сжимаются все сильнее и сильнее по мере того, как они нагреваются. Когда они становятся слишком плотными, они начинают выдавливать жидкость из творога, в результате чего яйца плачут самым неприятным образом ». Уменьшая притяжение между белками, соль снижает этот риск. Для супермягких, но не водянистых яиц López-Alt рекомендует засолить как можно раньше (например, за 15 минут до начала готовки!), Чтобы кристаллы растворились в смеси для достижения максимального эффекта и равномерного распределения.

Будучи скептиком, я приготовил бок о бок две сковородки с яичницей. В одну миску я добавил соль за 15 минут до начала приготовления, в другую взбил столько же, как раз перед тем, как начать готовить. Хотя яйца из обеих кастрюль были красивыми и кремообразными - умеренно-слабый огонь, хорошая сковорода с антипригарным покрытием и много жира сделают это за вас, - я все же почувствовал разницу. Яйца, которые были предварительно засолены, были более яичными (благодаря тому, что соль успела раствориться и тщательно приправить яйца) и более мягкими.

С этого момента я буду солить яйца, взбивая их, вместо того, чтобы наугад посыпать алмазный кристалл горячей сковородой. Я не знаю, есть ли у меня желание подождать 15 минут (например, у меня нет), но пять кажется идеальным временем, чтобы заварить кофе.