Новые рецепты

Рецепт запеканки из грибов шиитаке и золотого картофеля Юкон со свежими травами

Рецепт запеканки из грибов шиитаке и золотого картофеля Юкон со свежими травами

Эти запеканки с глубоким вкусом, но не слишком насыщенным вкусом, станут восхитительной закуской. Но вы также можете подать их с парой гарниров в качестве основного блюда на званый обед или праздничный обед.

Примечания

Примечание: Хотя запеканки лучше всего есть в день их приготовления, запекать их можно 40 минут, пока они не станут золотистыми, а затем охладить и хранить в холодильнике до 1 дня. Перед подачей доведите до комнатной температуры и запекайте при 375 градусах в течение 6-8 минут, пока не начнут пузыриться края.

*Примечание: Если вы предпочитаете готовить большие запеканки, а не отдельные, используйте керамическую или стеклянную форму для запекания среднего размера. Выложите ингредиенты слоями, как описано выше, и запекайте при 375 градусах 45-50 минут.

Ингредиенты

Для грибов

  • 12 веточек свежей итальянской петрушки, очищенной от стеблей
  • 8 веточек тимьяна на стеблях
  • 2 веточки зимнего чабера или розмарина на плодоножках
  • 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 1/2 фунта свежих грибов шиитаке, стебли обрезать, нарезать ломтиками 1/8 дюйма
  • 2 больших лука-шалот, разрезанных на четвертинки и мелко нарезанных
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • Свежемолотый перец по вкусу

Для запеканки

  • 1 1/2 стакана цельного молока
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1/4 чайной ложки морской соли или по вкусу
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • 450 г среднего картофеля Yukon Gold, нарезанного ломтиками 1/8 дюйма с помощью мандолины или насадки кухонного комбайна
  • 4 унции грубого тертого сыра Грюйера пещерной выдержки

Порций8

Калорий на порцию 321

Эквивалент фолиевой кислоты (общий) 37 мкг 9%

Рибофлавин (B2) 0,4 мг 21,3%


Портер Крик, Пино Нуар Виноградник Фиона Хилл в паре с запеканкой из грибов шиитаке

Когда мы ехали в сторону виноградников Портер-Крик, первое, что я заметил, был небольшой канареечно-желтый знак над баннером винодельни & # 8217, который гласил: & # 8220Органическая ферма, не распыляйте & # 8221 Я улыбнулся.

Мы с мужем Марком приехали в Соному, чтобы отдохнуть в столь необходимом месте. Я не хотел, чтобы наша поездка превратилась в нескончаемый поток посещений винодельни и дегустаций вин. Но я ни при каких обстоятельствах не хотел скучать по Портер-Крик.

Мы впервые попробовали вина Porter Creek & # 8217s тремя годами ранее в ресторане Peter Lowell & # 8217s, мекке местной кухни в соседнем Севастополе. Это была старая виноградная лоза Кариньян, которую мы крутили в наших очках. Вино было настолько запоминающимся, что я с тех пор остаюсь поклонником Портер-Крик.

И вот мы здесь, в дегустационном зале Портер-Крик, и мне не терпелось попробовать новые урожаи.

Пол Берман, наш веселый винный управляющий, очень хотел рассказать нам о винодельне. Он сообщил нам, что все виноградники на склоне холма Портер-Крик возделываются с использованием органических и биодинамических методов. Урожайность остается низкой, а минеральные вещества в почве тщательно поддерживаются. Вина ферментируются естественным путем, а для выдержки используются старые бочки из французского дуба. Винодел Алекс Дэвис даже сам подрезал все лозы в своем поместье площадью 20 акров. «Мы настолько практичны, - воскликнул Пол, - что мы до сих пор клеим все наши этикетки вручную».

Несомненно, вы можете почувствовать любовь и внимание, которые получают эти сорта винограда, от бутонов до бутылок, в каждом глотке прекрасных вин ручной работы Портер-Крик. Вина чистые, честные, уникальные & # 8230 и довольно вкусные.

Портер Крик, Виноградник Фиона Хилл 2008 Пино Нуар

Производитель: Porter Creek Vineyards
Регион: Долина Русской реки
Виноград: Пино Нуар
Алк: 14,5%
Цена: $ 36
Сервировка: Декантировать 1-2 часа.

В тот день мы продегустировали три Пино Нуара, каждое из которых было великолепным. Но я решил привезти домой виноградник Фиона Хилл. Сделав первый глоток, я повернулась к мужу и спросила: & # 8220 Вы помните, какие запеканки из шиитаке я приготовила на прошлой неделе? Это вино для них. Марк согласился.

Я пытался сочетать гратен с несколькими разными винами, но ни одно из них не сработало. Это было сложно. Грибы в гратене землистые, но при этом обладают нежным вкусом. К сожалению, большинство вин подавили грибы. Но этот Пино Нуар может быть единственным & # 8230

Через неделю я был очень взволнован, узнав, что соединение оказалось таким, как я и надеялся. Гладкое с шелковистыми танинами, вино кажется округлым и сочным во рту, но при этом не слишком тяжелым. Он взрывается ароматами темной вишни и дикой ежевики, а также нотами лакрицы, трав и оттенком кедра. Вы также ощутите великолепный запах минеральности, как только ваш нос достигнет стакана, а также приятную землистость, напоминающую лесную подстилку. Это Пино Нуар выразительное, очень ароматное, но в то же время изысканное.

Запеканка из грибов шиитаке и Пино Нуар Фиона Хилл были чудесно подобранными по весу - ни жирными, ни тяжелыми. Землистость вина хорошо сочеталась с грибами, а каждый кусочек гратена оживлял вино. Это было одно из тех чудесных и забавных сочетаний еды и вина!


Отдельные грибы шиитаке и золотые картофельные запеканки Юкон

Для грибов
12 веточек свежей итальянской петрушки - без стеблей
8 веточек тимьяна - удаляет листья со стеблей
2 веточки зимнего чабера или розмарина - удаляет листья со стеблей
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 1/2 фунта свежих грибов шиитаке - стебли обрезать и нарезать ломтиками 1/8 дюйма
2 больших лука-шалот - очищенные от кожицы, четвертинки и мелко нарезанные
2 больших зубчика чеснока - очищенные от кожицы и мелко нарезанные
1/2 чайной ложки морской соли
свежий молотый перец по вкусу

Для запеканки
1 1/2 стакана молока
1/2 стакана жирных сливок
1/4 чайной ложки морской соли по вкусу
свежий молотый перец по вкусу
1 фунт среднего золотого картофеля Юкон - нарезать ломтиками 1/16 дюйма (используйте мандолину или лезвие кухонного комбайна)
4 унции крупно натертого грюйера, выдержанного в пещере (около 1 стакана)

Рамекины вместимостью 8–1 / 2 стакана - слегка намазанные маслом

Шаг 1: Положите зелень на разделочную доску и мелко нарежьте. Отложите в сторону.

Шаг 2:
Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте сливочное и растительное масло. В виде
как только масло растопится, добавить грибы. Хорошо перемешайте и обжарьте
от 4 до 6 минут до золотистого цвета, время от времени помешивая. Добавить
лук-шалот и продолжайте тушить 1-2 минуты, пока лук-шалот не станет
смягчился. Добавьте чеснок, зелень, соль и перец и продолжайте тушить в течение
30 секунд. Снимите с огня и переложите в миску, чтобы немного остыть.

Шаг 3:
Разогрейте духовку до 375 ° F. Взбейте сливки, молоко, соль и перец в
небольшую миску и отложите в сторону. Положите треть ломтиков картофеля на
дно каждого рамекина, чтобы покрыть поверхность. Сверху с половиной
грибы. Затем выложите треть ломтиков картофеля. Снова сверху с
половину грибов и закончить оставшимися ломтиками картофеля.
Сбрызнуть молочной смесью. Посыпать тертым сыром. Печь
в течение 45-50 минут, пока не станет золотисто-пузырчатым. Вынуть из духовки и дать
охладите в течение 5 минут перед подачей на стол. Подавайте запеканки в формах.

Примечание повара: запеканки можно
запеченные, охлажденные и охлажденные до 1 дня, хотя они лучше всего
съедены в тот день, когда они сделаны. Для подачи доведите до комнатной температуры и
запекать при 375 ° F в течение 6-8 минут до горячего состояния.


География / История

Картофель Yukon Gold был создан в 1960-х годах Гэри Джонстоном, ученым и кумиром сельского хозяйства в Канаде. Он вывел первый сорт Юкон Голд в Сельскохозяйственном колледже Онтарио в 1966 году из картофеля, выращенного в Северной Дакоте, который получил название norgleam с диким южноамериканским сортом с желтой мякотью. Выпущенный на рынок в 1980 году, Yukon Gold был первым картофелем в Канаде, на котором было указано его имя, а не просто описание цвета. Сегодня золото Юкона растет по всей Канаде, Среднему Западу и западным регионам США и широко продается на продуктовых и фермерских рынках.


Приготовление овощного бульона

Я буду первым, кто признает, что с конца 1990-х годов, когда коммерческие запасы совершили качественный скачок от этих злых, обезвоженных кубиков к жидкости, упакованной в картонные коробки, я держал полки в кладовой заполненными ими. Эти новомодные & # 8220штоки & # 8221 могли быть не такими ароматными и богатыми, как мои домашние бульоны, но они определенно были достаточно хороши, чтобы использовать даже в моих самых деликатных рецептах, не говоря уже о невероятно удобных.

Какая свобода! К счастью, ежемесячная задача по производству четырех кварт товарных запасов со всей подготовкой, кипячением и процеживанием больше не была необходимостью, тем более что появление этих деликатесов на полках рынка совпало с переходом на новые. Йорк и неизбежное сокращение моей жилой площади. (В моей крошечной морозильной камере не было места для ежемесячного производства бульона: если я хотел свежий бульон, мне приходилось готовить его каждый раз, когда я готовлю.)

Так что я уступил, и даже после того, как я переехал на более просторную кухню, я все еще тянулся к этой удобной картонной коробке каждый раз, когда мне нужно было готовить с бульоном.

И вот однажды, совершенно неожиданно, у меня возникло невероятное желание снова произвести эти четыре литра акций. Мне очень хотелось почувствовать запах густого бульона, кипящего на плите и наполняющего дом своим успокаивающим ароматом.

Так что я достал из кладовой свою гигантскую кастрюлю.

Какое откровение! Как я мог так легко обмануть эти модные картонные коробки? Вкус моего домашнего бульона был таким глубоким, таким богатым, таким тонким, что он просто не мог сравниться с упакованным в коробку.

Излишне говорить, что я снова возвращаюсь к созданию собственных акций и чувствую укол вины за то, что бросил свою практику в течение последних нескольких лет. Я не могу сказать, что я никогда больше не буду покупать акции в картонных коробках (в конце концов, трудно отказаться от удобства). Но, по крайней мере, я могу с уверенностью сказать, что раз в месяц дом будет наполняться землистыми запахами тлеющего инвентаря.


В чем разница между картофельным гребешком и картофельной запеканкой?

  • Оба гребешок и запеканка это блюда, приготовленные из тонко нарезанного картофеля, запеченные в сливочном или молочном соусе, посыпанные панировочными сухарями и обжаренные до коричневого цвета.
  • Au gratin это французская кулинарная техника, которая означает, что ингредиент покрыт панировочными сухарями или сыром и обжарен до тех пор, пока корочка не станет коричневой. В запеканку всегда входит сыр, а технику запекания можно использовать с другими овощами.
  • Гребешок это та же французская техника, но без тертого сыра сверху. Итак, главное различие между зубчатым картофелем и картофельной запеканкой - это сыр!


Что вам понадобится для приготовления картофеля в гратене

Прежде чем мы перейдем к пошаговой инструкции, несколько слов об ингредиентах:

  • Лучший картофель для запекания - это красновато-коричневый картофель, в котором больше всего крахмала и из него получается самый сливочный соус.
  • У вас может возникнуть соблазн сократить количество калорий, заменив сливки на половину или половину молока. Пожалуйста, не & # 8217t! Это один из тех рецептов, для которых действительно нужны жирные сливки, чтобы они загустели.
  • Важно использовать настоящий пармезан-реджано, а не домашний пармезан. Вы можете понять, правда ли это, посмотрев на кожуру, на которой снова и снова тиснится название. (Если сыр уже натерт, на нем должна быть надпись «Пармиджано Реджано», а не «Пармезан».) Если вы не можете его найти, пекорино Романо станет отличной заменой.

Полезные советы:

  • Вы можете использовать красный или молодой картофель, но мне очень нравится маслянистая текстура золота Юкон. Красновато-коричневый картофель тоже подойдет, но иногда он легче разваливается.
  • В этом рецепте запеканки используется сыр чеддер, но грюйер также будет хорошей заменой.
  • Чтобы картофель полностью прожарился и стал мягким, нарежьте его толщиной 1/8 дюйма. Я использую эту мандолину (африканские ссылки), которая действительно упрощает эту задачу. Чем толще, тем больше придется отрегулировать время выпечки.

NY Strip с золотом и рецептом сладкого картофельного хэша

Это первый снег в сезоне, а значит, пора готовить! Ищу комфортную еду, и я думаю о стейке и картошке. Нет, это не тушеное мясо на медленном огне или макароны с сыром, но меню, которое я запланировал на сегодня, меня очень успокаивает. У меня есть видение. Пришло время воплотить это в реальность.

Говядина травяного откорма от Fry Farm в Питерборо, штат Нью-Хэмпшир. Белки местного производства легко доступны, где бы вы ни находились!

Я начинаю с (2) стейков из Нью-Йорка травяного откорма из Fry Farm в Питерборо, штат Нью-Хэмпшир. Однажды я пришел домой, и у Боба в морозилке была 1/8 коровы. Разумеется, в красивой вакуумной запечатанной упаковке и с четкой маркировкой. Милая. Стейки быстро размораживаются. Я делаю их ромбовидным узором на жирной стороне, как если бы вы делали ветчину. Это предотвратит скручивание стейка при его приготовлении и поможет маринаду немного впитаться.

Если вы посмотрите реально, очень близко, вы можете увидеть оценки на жир крест-накрест. Или нет.

Маринад, натереть или слегка посолить - вот в чем вопрос. Выбираю маринад. Мой быстрый маринад для стейка - это 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана хорошего красного вина, 1/4 стакана соевого соуса, 3 измельченных зубчика чеснока (я использую чесночный пресс), 1/2 чайной ложки. сушеного тимьяна, орегано и розмарина - или по 1,5 ч. л. любой отдельной травы или комбинации трав плюс 2 щедрых щепотки перца. Соевый соус приносит соль, поэтому я не добавляю соль. Я взбиваю ингредиенты в мерной чашке и заливаю стейки. PS, здесь тоже подойдет хороший брызг дижонской горчицы!

Стейк в маринаде. Дайте настояться не менее 20 минут на прилавке или несколько часов в холодильнике. Переверните один раз.

Я выливаю его на стейки, ставлю в холодильник и отправляюсь в домик, чтобы развести костер и сыграть в «Сиэтл Саундерс». Судя по всему, они в финале. Я, наверное, через час подойду и переверну бифштексы, потому что футбол мне не нравится. Извините, футбольные фанаты.

После часа футбола Сиэтл против Торонто перед чемпионатом я готов к следующему шагу. То есть мне скучно. Счет 0 - 0, и Sounders еще не бьют по воротам. Итак, я иду на кухню и начинаю готовить юконское золото и сладкий картофель. Я мог бы оставить кожуру, но она некрасивая, поэтому я очищаю один большой сладкий картофель и три больших золотых картофеля юкон, разрезаю их на кубики размером 1/2 дюйма (нет, я не выламывал линейку), а затем перемешайте их с оливковым маслом, двумя щепотками соли, двумя щепотками перца и 1 1/2 чайной ложки. сушеного розмарина. Я бы пошла в сад и собрала свежего розмарина, но идет снег, и ноги у меня мерзнут. Я делаю более мелкие кубики на большом луке и держу их отдельно, так как они приготовятся быстрее. Как только я бросаю картофель и кладу его в закрытый контейнер, я кладу его в холодильник и иду вниз, чтобы еще немного поиграть в этот блестящий футбольный матч. Эти игры длинные.

Все ингредиенты для юконского золота и сладкого картофельного хеша. Это оливковое масло на заднем плане.

О боже, эхолоты только что проиграли. Боб недоволен. Бегу на кухню. Пора готовить следующее блюдо. Собираюсь нарезать несколько грибов и обжарить их в оливковом масле, чесноке, немного соевого соуса для кармелизации, свежем тимьяне, соли и перце. Я могу сделать это заранее и разогреть, когда придет время. Рождественская музыка, кто-нибудь? Да ну давай. Я также уговорил Боба разжечь гриль для стейков. Я использую маринад, чтобы приготовить прекрасный соус.

Белая пуговица, грибы шиитаке и портобелло, обжаренные в оливковом масле, чесноке, соевом соусе, свежем тимьяне, соли и перце.

Я нарезаю брокконлини и кладу в немного подсоленной воды, пока не нагревая. Все блюда готовы к употреблению, пора добавить огня в эту вечеринку! Боб кладет стейки на гриль, я нагреваю немного оливкового масла в чугунной сковороде и, когда оно станет горячим, добавляю подготовленный картофель с небольшим количеством приправы Old Bay. Я начинаю хорошо подрумяниваться с одной стороны, накрываю, чтобы они стали мягкими (5-10 минут), затем открываю крышку и часто помешиваю, чтобы добиться равномерного подрумянивания со всех сторон. Пробую и проверяю приправы. Всегда.

Юконское золото и сладкий картофельный хеш. Идеальный гарнир осенью / зимой!

Грибы уже готовы, поэтому, как только Боб переворачивает стейки, я снимаю грибы со сковороды и откладываю их в сторону, чтобы приготовить соус из зарезервированного маринада. Маринад помещается в разогретую сковороду и начинает уменьшаться. Я добавляю немного красного вина и куриного бульона. Он закипает, я его пробую, а я ничего не получаю. Это не вкусно. Соусы для сковороды получаются жесткими, если белок не готовится на одной и той же сковороде. Так что я обманываю с некоторым концентратом говяжьего бульона "Kitchen Comeplice", в основном уменьшенным бульоном / демигласом с суперконцентрированным вкусом. Ингредиенты не такие уж плохие, и я использую их экономно. Хороший сквирт на 1/4 стакана настраивает меня, все выглядит и имеет приятный вкус. Решаю добавить грибы, так что у нас получился очень вкусный и концентрированный мясной грибной соус.

Когда стейки оторвутся от гриля, им нужно отдохнуть. Вот когда я зажигаю брокколини. Как только вода закипит, я даю ей 4-5 минут, сливаю, заливаю холодной водой, затем добавляю немного масла и сок 1/2 лимона. Думаю, нам здесь хорошо. Время на тарелку.

Сначала я кладу стейк. Я добавляю большую горсть нарезанной плоской петрушки в картофельную кашу, перемешиваю и тарелку. Затем брокколини. Я поливаю стейк соусом, а затем, потому что могу, крошу немного сыра с голубой плесенью поверх стейков. Примерно 2 столовые ложки на стейк или по вкусу.

Стилтон Блю - мягкий английский сыр с плесенью, вкусный в соусах, на стейке, в салате или на сырной тарелке. Съешьте его на десерт с бокалом портвейна или шерри.

Это вкусно. Комбинация стейка, соуса и голубого сыра восхитительна, а сыр с плесенью не подавляет, а только добавляет сливочности. Гашиш замечательный, а лимонная брокколини добавляет немного кислоты, чтобы сделать соус жирнее. Брокколини выглядит красиво, и это полезно для вас. Так что ешь овощи, черт возьми!

Жареный стейк «Нью-Йорк Стрип» с юконским золотом и картофельным хешем, грибным демигласом, посыпанный голубым сыром «Стилтон» и с лимонным маслом брокколини. Вы можете сделать это.

Это отличная еда, и это было не так сложно, так как я готовился поэтапно. Начинал в 16:00 с маринования стейка, готовил картофельную лепешку в 17:00, готовил грибы и овощи в 18:00, начинал готовить в 18:45, ел в 19:30. Заблаговременная подготовка - ключ к успеху. Я узнал об этом у девочек-скаутов, прежде чем меня выгнали. Правдивая история. Я вроде как это заслужил. Плохой язык каждый раз доставит вам неприятности.

Если у вас особый случай или вы хотите приготовить романтический ужин, это то, что вам нужно. Скорее осенне-зимнее блюдо, а не лето / весна. Откажитесь от голубого сыра, замените травы, сделайте их своими, но оставайтесь верными технике. Вы можете просто получить аплодисменты. А если нет, я вам аплодирую. Ты великолепен.

Кстати, ооочень много остатков. Вскоре я нарежу стейк, добавлю его в хэш, может быть, добавлю немного нарезанной брокколини и немного грибного соуса, аккуратно размешаю и сверху выложу жареное яйцо. Завтрак. Или, может быть, ужин. Второй раунд после каждого приема пищи - это хорошо.


Резюме рецепта

  • ¾ стакана взбитых сливок
  • ¾ стакана молока
  • ¼ стакана несоленого масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ¾ чайная ложка молотого черного перца
  • 450 г сладкого картофеля, очищенного и тонко нарезанного
  • 1 ½ стакана тертого сыра Грюйер
  • алюминиевая фольга

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Слегка смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов.

Смешайте сливки, молоко, масло и чеснок в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте петрушку, тимьян, шалфей, розмарин, соль и перец.

Выложите половину сладкого картофеля на дно подготовленной формы для запекания, полейте сверху 1/2 сливочной смеси и посыпьте 1/2 сыра Грюйер. Повторить слои еще раз накрыть алюминиевой фольгой.

Выпекать в разогретой духовке 30 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать без крышки, пока картофель не станет мягким, а смесь сливок и сыра не станет пузырящейся и золотисто-коричневой, примерно 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.