Новые рецепты

Как приготовить курицу на гриле

Как приготовить курицу на гриле

Эти простые советы помогут вам освоить приготовление обычно употребляемого протеина.

Как приготовить курицу на гриле

Да, это довольно сложно. Приготовление куска курицы на гриле может быть сложной задачей по многим причинам - от принятия решения о том, какой уровень нагрева установить на гриле, до определения того, когда это будет готово (и избавления от любых вредных бактерий). Вот несколько основных советов, которые помогут вам научиться готовить курицу на гриле.

Что вам понадобится:

- 1 куриная грудка без кожи и костей
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки перца

Как это сделать:
Нагрейте гриль до средне-сильного огня и жарьте курицу примерно по 8-10 минут с каждой стороны или пока внутренний термометр не покажет 165 градусов.

Хорошо ... это было легко, но:
Поскольку температура грилей разная, а термометр есть не у всех, легко проверить степень готовности куска курицы, сравнив его с мышцами ладони. Сырая курица на ощупь похожа на мышцу прямо под большим пальцем, поэтому, чтобы быть уверенной, что она тщательно приготовлена, она должна иметь такое же ощущение, как и ваши мышцы, когда вы держите вместе большой палец и мизинец (для хорошо прожаренного) или когда держите ваш безымянный палец и большой палец вместе (для среднего). Поскольку сырая курица опасна для здоровья, всегда стремитесь к хорошему прожарению, а не к среднему.

Симпатичные уловки:
Чтобы получить красивые следы обугленного мяса, которые вы видите в журналах, на своей курице, думайте о гриле как о часах и готовьте курицу, направив ее на 10 и 2 с каждой стороны.

Приправьте это:
Поскольку курица - такой мягкий кусок белка, можно легко проявить творческий подход с маринадом или растиранием для гриля. Не стесняйтесь экспериментировать со свежей зеленью, лимонным соком и специями.

Ознакомьтесь с нашим Руководством по приготовлению на гриле и барбекю, чтобы узнать больше о методах приготовления на гриле, рецептах и ​​идеях еды.

Энн Дольче - редактор поваров The Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @anniecdolce


Некоторые рецепты маринада требуют многочасового маринования. Вы, конечно, можете сойти с дистанции, если хотите, но это поможет сократить время маринования. Кроме того, если вы начнете с холодного цыпленка, свежего из холодильника, и накройте смесь курицы и маринада или плотно запечатайте ее в большом пластиковом пакете, вы можете дать ей нагреться до комнатной температуры & # x2014 не дольше 30 минут. А потом сразу на горячий гриль.

Кусочки курицы обычно имеют гладкую и грубую сторону. Для начала положите маринованную курицу гладкой стороной вниз на решетку гриля. Если вы начнете грубую сторону вниз, курица с большей вероятностью прилипнет и будет рваться, когда вы ее переворачиваете.


Как приготовить курицу на гриле (простой способ приготовления на сковороде)

Узнайте, как приготовить самые нежные, сочные и вкусные куриные грудки прямо на плите, на сковороде для гриля или чугунной сковороде.
Я не знаю, где мне быть без курицы-гриль. Я готовлю курицу на гриле круглый год для приготовления еды и по многим рецептам. Куриные грудки без кожи, приготовленные на гриле, являются отличным дополнением к здоровой диете, потому что они низкокалорийны и содержат много белка. Употребление куриной грудки без панировки или кожицы помогает вам есть меньше калорий и даже сжигать лишние калории для эффективного похудения. Я всегда добавляю и сохраняю это для салатов, буррито, пасты или приготовления еды!

Поскольку у нас не всегда есть доступ к грилю на открытом воздухе круглый год, я большую часть времени готовлю курицу на плите. Чтобы приготовить нежную сочную курицу-гриль, вам понадобится прочная сковорода-гриль. Лучше всего подойдет чугунная сковорода с выступами, но если на вашей чугунной сковороде нет выступов, вы все равно можете жарить на ней курицу.

Что касается приправы, я обычно переключаю ее каждый раз, когда готовлю курицу, и не измеряю ее, но ради этого рецепта я добавил мою любимую смесь трав и приправ. Вы также можете использовать пакет с приправой для тако или свои любимые травы и специи и приготовить его самостоятельно.


Урок 5: Как приготовить куриные части на косточке

Независимо от того, являетесь ли вы уже опытным грильщиком или просто новичком, автор поваренной книги по приготовлению пищи Фред Томпсон превратит вас в мастера гриля за десять коротких эпизодов.

Если вы просто хотите быстро поужинать, бросьте куриные грудки без костей и кожи на прямой огонь, и через 15 минут ужин готов. Но куриные части на костях придают гораздо больше аромата. В этом эпизоде ​​показано несколько приемов приготовления на гриле частей курицы на костях, чтобы они готовились полностью, не обгорая снаружи. Секреты в рассоле, который добавляет аромат и влагу, а также в двухзонном огне.

Куриные грудки в пахте Жареные куриные ножки Цыпленок на гриле с пятью специями и глазурью из хойсина и клена Тосканский цыпленок-гриль под кирпичом

Рассол из пахты для нежности и аромата
Этот рецепт запеченной в пахте курицы вдохновлен классической южной жареной курицей, включая традиционное замачивание в пахте. Эта традиция имеет очень прочные корни в науке о продуктах питания: кальций в молочных маринадах (включая йогурт и пахту) активирует ферменты в мясе, которые начинают расщеплять белки, делая мясо мягче. Соль в рассоле помогает смягчить курицу, а также приправляет ее до костей. После замачивания курицы в рассоле на ночь, тщательно промокните ее перед приготовлением на гриле. Слишком большое количество пахты, прилипшей к мясу, замедлит приготовление.

Комбинированное приготовление: незаменимо для курицы на кости
В то время как тонкие кусочки без костей готовятся быстро на горячем прямом огне, куриные части с костями требуют более медленного приготовления, чтобы не подгореть снаружи до того, как внутренняя часть полностью сварится. Решение представляет собой комбинированный метод приготовления: вы запускаете курицу на прямом огне, чтобы она подрумянилась снаружи и кожа стала хрустящей, затем переместите курицу в более прохладную зону, чтобы завершить приготовление с непрямым нагревом.

Во время непрямого приготовления обязательно держите крышку гриля закрытой, чтобы поддерживать постоянную температуру, термометр гриля должен все время оставаться близким к 325 ° F. Большие куриные грудки с костями будут запекаться таким образом примерно от 40 до 45 минут. Если вы замените куриные окорочка или бедра, начните проверять раньше.

Когда термометр мгновенного считывания покажет 165 ° F, смажьте курицу своим любимым соусом для барбекю и снова поставьте на прямой огонь еще на несколько минут, чтобы соус карамелизировался.

Последний шаг - дать курице отдохнуть не менее 5 минут после того, как она снялась с гриля. Это позволит соку перераспределиться, и куриное мясо будет равномерно влажным.


Как приготовить куриные грудки с соусом барбекю

Сегодня мы делаем больше «как» на «Жене Шмидти», а не рецепт. Как приготовить куриные грудки с соусом барбекю.

В течение июля я нашел время, чтобы записать, что мы ели на ужин каждый вечер. С намерением делиться с читателями тем, чем я кормлю свою семью чаще всего. Что ж, оказалось, что это лето было довольно предсказуемым с простой курицей-гриль, приготовленной на гриле. Летом я большую часть времени использую гриль, поэтому для меня не удивительно, что мы чаще всего ели его на ужин. Итак, давайте поговорим о том, как приготовить куриные грудки с соусом барбекю.

Сегодня это все о гриле и куриной грудке. Теперь, если вы меня знаете, вы знаете, что в любой день я беру куриное бедро на грудку, но есть еще что-то настолько восхитительно простое в жареной на гриле куриной грудке на гриле, что когда все сделано правильно, я едва могу сопротивляться.

Очень часто куриные грудки могут быть переварены и высушены, что делает их бесполезными. Также может быть сложно понять, когда добавлять соус во время приготовления на гриле. Итак, сегодня мы собираемся рассказать о некоторых основах приготовления куриных грудок с соусом барбекю.

Курица

Я где-то читал, что почти 40% миллениалов боятся прикоснуться к сырой курице. Серьезно, ребята. Он тебя не укусит! Честно говоря, да, если вы не справляетесь с этим должным образом и перекрестное заражение, вы заболеете, причем в очень тяжелой форме. Но поддерживать чистую и безопасную среду не так уж и сложно.

Во-первых, не допускайте перекрестного загрязнения. У меня есть стеклянная разделочная доска, которую я использую только для сырого мяса. Я выбрал стекло, потому что его очень легко мыть и мыть в посудомоечной машине. Я позволяю своему сырому мясу касаться только этой доски и ничего больше. Я также не делю ножи между своим сырым мясом и чем-либо еще в одном сеансе, если только не произойдет 2 вещи: этот нож был очень хорошо вымыт или я на 100% закончил резать другие вещи, и мое сырое мясо - единственное, что осталось разрезать. Никогда не режьте сырое мясо и сразу же режьте овощи (или все, что вам нужно нарезать), я считаю, что это здравый смысл, но я собираюсь сказать это в любом случае.

Во-вторых, вымойте руки. Я чувствую, что это должно было быть первым, но неважно. Мойте руки до и сразу после обработки сырого мяса. Если вы действительно боитесь прикоснуться к сырому мясу, купите одноразовые перчатки.

Это в основном так просто, держите его в чистоте.

Зачем нужно трогать сырую курицу? Потому что курица-гриль она намного лучше котлеты.

Итак, пусть & rsquos расскажут, как приготовить куриную котлету.

Куриная котлета - это просто причудливое слово для разрезания большой куриной грудки пополам. Вы можете так легко его разрезать пополам самостоятельно (а еще можете купить котлеты в магазине).

На чистом месте бабочка разрежет вашу куриную грудку пополам и вуаля, вы готовы к грилю.

У меня есть две причины, по которым я люблю готовить на гриле котлету, а не целую грудку. Во-первых, вкуснее. Я обнаружил, что целая куриная грудка готовится неравномерно и может казаться эластичной или высохшей. В случае котлетки кусочки получаются более однородными, что обеспечивает более равномерное приготовление. Во-вторых, они готовятся намного быстрее. Это как половина полной куриной грудки, поэтому ужин для вашей семьи быстрее.

Гриль

Я люблю гриль. Я не говорю об этом достаточно в блоге. В приготовлении на гриле есть что-то, что возвращает вас к более простым временам, таким как еда и огонь, немного назад к природе, если хотите. К тому же, потому что мы предпочитаем жить там, где на решетке лежит 2 фута снега, в течение нескольких месяцев, и мне нравится использовать это в своих интересах, когда я могу.

Вы можете поставить гриль на средний или сильный огонь. Цыпленок будет находиться на прямом огне в общей сложности около 10 минут. Я хотел бы отметить, что каждый гриль будет немного отличаться, особенно уголь и газ, так что в конечном итоге вы захотите использовать столько времени, сколько потребуется для достижения внутренней температуры 165 ° F.

Вот как приготовить соус барбекю на курице. Слегка смажьте курицу маслом и посолите и поперчите каждый кусочек. (P.S. Этим летом я стал одержим этим кулинарным маслом-спреем, я просто распыляю на каждую сторону, так легко). Поставьте смазанную маслом курицу на прямой огонь. Варить 4 минуты. Переверните курицу, сразу сбрызните и смажьте приготовленную сторону курицы соусом барбекю, готовьте 4 минуты. Снова переверните курицу так, чтобы приготовленная на гриле сторона оказалась на гриле, немедленно сбрызните и смажьте вторую сторону соусом для барбекю, готовьте 1 минуту. Переверните курицу в последний раз, готовьте еще 1 минуту или пока курица не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

Снимите курицу с гриля и накройте алюминиевой фольгой на 3-5 минут. По желанию подавайте с дополнительным соусом.

Итак, вот как приготовить куриные грудки с соусом барбекю. Это быстро и легко превратит его в идеальное блюдо, чтобы накормить семью (особенно летом). Так что не думайте об ужине и готовьте гриль прямо сейчас!

СОВЕТЫ И ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

Я знаю, что только что много говорил о разделке курицы, НО вы также можете купить котлеты в продуктовом магазине, ищите котлеты по 6-8 унций каждая.

& Бык Используйте любой соус для барбекю или любой другой из ваших любимых соусов, используя этот метод (например, соус буйвола)


Митвейв

Ой, курица барбекюкакая загадка. Во-первых, это в основном жареный, а не барбекю, так что все идет не с той ноги. Во-вторых, это обычно не очень хорошо. Курица, замаринованная в соусе или намазанная перед тем, как выложить ее на гриль, запечатывает ненужную злую судьбу для птицы, в результате чего она в основном сгорает. Есть секрет барбекю из курицы и всех тех ужасных кусков птицы, которые вы, вероятно, пережили, есть способ это действительно может быть хорошо, даже здорово. Итак, пришло время поразить соус и превратить эту классику заднего двора в то, чем мы все можем гордиться.

Давайте начнем с того, что развеем мою любимую мозоль, соус барбекю не маринад. Большинство соусов для барбекю имеют высокую концентрацию сахаров, которые карамелизируются, а затем быстро пригорают на гриле. Думайте о соусе для барбекю как о завершающем соусе, который можно либо смазать в конце приготовления, либо использовать в качестве приправы. Отказ от соуса в начале этого рецепта не означает отказ от предварительной ароматизации вообще, как раз наоборот. Перед тем, как начать барбекю, я покрываю кусочки курицы моим любимым сухим растиранием, и, если я думаю достаточно далеко вперед, я позволяю курице впитать некоторые из этих специй в холодильнике в течение дня перед приготовлением на гриле.

Пока курица отдыхает, есть время подумать о соусе. Я большой сторонник домашнего приготовления соуса. Обычно вы можете бросить что-нибудь приличное вместе с повседневными предметами в кладовую, и есть большая вероятность, что оно будет на вкус лучше, чем большинство бутилированных вещей, которые вы можете купить на мегамарте. Соус для барбекю - одна из самых простых вещей, которые можно приготовить, когда дело доходит до барбекю и гриля, здесь сложно ошибиться, а возможности для экспериментов безграничны. Для этой конкретной партии курицы я использовал полностью классический соус для барбекю, рецепт, который я использую в качестве основы для многих других соусов.

Хорошо, ненавистники, вот и ваш шанс сделать что-нибудь по-старому, и мы жарим эту курицу "барбекю". Если вы хотите пометить «барбекю» как метод приготовления, я ошибаюсь называть эту «курицу барбекю», так как она не готовится медленно и медленно. Недавно я вернулся к тому, чтобы рассматривать барбекю как своего рода универсальный термин, позволяя ему принимать контекст, в котором оно используется, поэтому мы делаем здесь курицу барбекю (соус).

Чтобы правильно начать готовку, нам нужен двухзонный огонь, когда все угли с одной стороны решетки для угля, а с другой стороны пустые. При установленном огне курица опускается кожей на прохладную сторону гриля, накрывается и готовится, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, примерно 30 минут.

В первые дни, когда я готовил курицу барбекю, я сразу перешел от прохладной стороны гриля к горячей, но Страна Кука Я случайно поймал, что есть промежуточный шаг, который превратил мою хорошую курицу барбекю в нечто возвышенное.

Как только курица начнет подрумяниваться на прохладной стороне гриля, переместите ее в середину, где огонь более горячий, но не прямо над углями. Начните обильно смазывать курицу соусом, варить пять минут, перевернуть и повторить еще три раза. Когда курица еще не нагрета до сильного нагрева, у соуса есть шанс запечься, придавая неповторимый вкус каждому укусу в конце.

После продолжительных 50 минут приготовления огонь потерял изрядное количество тепла, поэтому, когда придет время закончить готовку на горячей части гриля, он не будет настолько ярким, чтобы курица быстро подгорела. Чтобы соус карамелизировался, потребуется добрых пять минут, и здесь тоже есть время для окончательного покрытия соуса.

Немного отдохнув, пора насладиться плодами своего труда, и они восхитительны. Слегка хрустящая кожа и нежное мясо содержат несколько слоев хорошего соуса. Попробовав один раз, вы точно узнаете, чем может быть курица барбекю, и зададитесь вопросом, почему кто-то вообще может мириться с почерневшими и подгоревшими продуктами, которые являются нормой для заднего двора.

Опубликовано вт, 6 июля 2010 г. Джошуа Бусель

Классическая курица-барбекю

  • Урожай От 4 до 6 порций
  • Подготовить 5 минут
  • готовить 55 минут
  • Всего 1 час

Ингредиенты

  • 3 фунта куриных кусков на костях и на коже (грудка, целые ножки, бедра и / или голени), обрезанные и разделенные пополам
  • 4 столовые ложки любимого шашлыка
  • 4 чашки вашего любимого соуса для барбекю

Процедура

  1. Промокните курицу бумажными полотенцами и обильно натрите кусочки курицы салфеткой для барбекю.
  2. Зажгите дымоход на 3/4 угля. Когда уголь полностью разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их с одной стороны решетки для угля, оставив другую сторону пустой. Если вы хотите, чтобы курица имела аромат дыма, вы можете добавить 1 кусок или горсть замоченных чипсов легкого копчения, похожего на яблоко или вишню, на огонь. Очистите решетку для жарки и смажьте ее маслом. Положите курицу кожей вниз на прохладную сторону гриля и накройте. Готовьте, пока курица не начнет подрумяниваться, примерно от 30 до 35 минут.
  3. Переместите курицу ближе к углям, но не над ними. Начните переворачивать курицу и обильно смазывать соусом каждые 5 минут, пока он не станет липким, примерно 20 минут.
  4. Положите кусочки курицы на угли и продолжайте чистить курицу, пока соус на курице не покроется коркой, а внутренняя температура грудки не достигнет 165 градусов, а ножек, бедер и голеней - 175 градусов, примерно за 5 минут. Переложите курицу на блюдо и дайте постоять 10 минут. Подавать с оставшимся соусом.

Вам также может понравиться

Сладкие и острые корейские куриные крылышки

Почерневшие бутерброды с курицей

Глазированные куриные крылышки Хойсин

Комментарии

Джеймс Рад видеть, что ты стоишь за цыпленка-барбекю, Джош - на гриле или без него. Любые дальнейшие сомнения в качестве птицы барбекю можно отправлять в отдел ямайского копчения в барабане! Размещено 6 июля 2010 г., 14:04

Георгий Почему мне так сложно отправить рецепт по электронной почте? Я получаю это каждый раз, когда пытаюсь отправить письмо. «Извините, не могу отправить сообщение, попробуйте позже». Все ли ваши рецепты совершенно секретны? Зачем вообще их размещать? Размещено вс, 10 июля 2016 г. 00:21

Георгий Прочтите мой комментарий ранее. На самом деле это был вопрос, на который не было ответа, почему я не могу отправлять электронные письма о рецептах. Отправлено 15 июля 2016 г., 1:41


Готовим курицу

Один из способов приготовления на гриле идеальной сочной куриной грудки - использовать органическую куриную грудку и замариновать курицу в течение 2-4 часов.

Что касается маринования куриной грудки: чем дольше вы маринуете курицу, тем лучше! Для хорошего маринада необходимы:

  1. Толстый: из масла или даже жирного йогурта или пахты
  2. Кислота: из уксуса или цитрусовых
  3. Приправы: как специи и травы

Здесь вы можете найти все мои любимые, очень вкусные и полезные маринады для курицы, которые идеально подходят для использования в различных рецептах.


Разожгите гриль.

Куриная кожица является хорошим защитником и, к сожалению, не дает ароматам проникнуть в мясо. Поместите чеснок, зелень и / или специи под кожу цыпленка, чтобы усилить аромат. Кроме того, кожа будет красиво загореться снаружи, а травы не пригорят.

Советы Рубинаде ->

«Рубинада» - положите кусочки курицы в полиэтиленовый пакет или сковороду и накройте их итальянской заправкой для салатов, затем оставьте в холодильнике на несколько часов. Вынуть курицу из холодильника и посыпать натереть. Масло из заправки поможет натереть ее, а заправка для салата станет быстрым и легким маринадом.

Придайте вечеринке аромат гикори, добавив в огонь немного древесного угля Kingsford ® с брикетами из гикори.


  1. Всегда начинайте с незамороженного мяса.. Если он заморожен, ему потребуется гораздо больше времени, чтобы нагреться до температуры, что может привести к его высыханию.
  1. Перед приготовлением на гриле оставьте курицу на столе примерно на 20 минут.. Это немного повышает температуру охлаждения, что улучшает приготовление.
  1. Жарьте на гриле при 350 градусах. Более горячий, чем это, рискует обжечься снаружи и оставить внутреннюю сырой.
  1. Избавьтесь от вспышек угля, прежде чем ставить курицу на гриль. Вспышки могут сжечь пищу, и опять же, внутренняя часть не пройдет.
  1. Используйте решетку для гриля. Чтобы сок не капал на уголь, я использую GrillGrate. Мало того, что он улавливает капли, он становится настолько горячим, что оставляет удивительные следы обугливания на четвертях. Вы серьезно можете это победить!
  1. Наметать на конце решетки. Я не всегда поливаю соусом барбекю, но когда я это делаю, я жду последних 2-3 минут. Если я сделаю это раньше, он стекает в угли и образует дымный месиво. Последние несколько минут позволяют ему карамелизироваться без пригорания, а проблемы с дымом сводятся к минимуму.
  1. Используйте беспроводной термометр. Всегда, всегда, всегда! Трудно сказать, когда четвертинки полностью прожарены и не пережарены. Единственный способ, которым мне удавалось успешно готовить их каждый раз, - это использовать этот инструмент. Если вы хотите узнать о них больше, я написал статью о лучших беспроводных термометрах для мяса.

Я использую ThermoPro TP20. Это довольно недорого, а радиус действия беспроводной связи очень хороший. К счастью, будильник достаточно громкий, чтобы без проблем его услышал даже я! На случай, если вы не воспользуетесь одним из них, разрежьте курицу, чтобы проверить, полностью ли она приготовлена. Если соки станут прозрачными, значит, вы настроились. Однако на всякий случай используйте термометр.

  1. Используйте сумку на молнии. Самый простой способ равномерно покрыть курицу сухим растиранием - это добавить его в галлоновый пакет Ziploc, залить несколькими столовыми ложками вашего любимого крема и взболтать. Серьезно, это самый быстрый и эффективный способ. Я добавлял их в стеклянную миску и руками покрывал курицу, но в итоге я всегда тратил впустую сухое растирание, так как слишком много их упало бы на дно миски и не осталось бы на четвертинках.

Сухая растирка BBQ

Наш домашний сухой натер представляет собой сладкую и соленую приправу, которую очень легко приготовить.

Сухой втирание с чесноком и травами

Приправа из чеснока и травы - отличная приправа, которую мы подобрали у двух высокомерных поваров.


5 советов по приготовлению идеально приготовленной курицы на гриле

Так как сегодня "День отца" на выходных, гриль обязательно пойдет и # 8211 утра, верно?

Вот и # 8217s подарок от меня вашему любимому грилеру, которому, возможно, понадобится несколько советов, как правильно приготовить курицу этим летом.

Обязательно ознакомьтесь с другими моими руководствами по приготовлению бургеров и стейков на траве, лосося и даже салатов и фруктов! А вот и полезные советы по здоровому приготовлению на гриле.

Цыпленок на гриле

Жарко, вы заняты, и компания приходит на ужин. Нет ничего проще, чем бросить курицу на гриль. Я прав?

Нисколько! Подумайте об этом: когда в последний раз вы ели правильно приготовленный кусок курицы с чьего-то гриля на заднем дворе?

«Никогда» - это мое предположение - даже от твоего собственного. Не принимайте это на свой счет. Дело в том, что вряд ли кто-нибудь знает, как приготовить на гриле курицу, которая не почернела от угля, не обуглена в одних местах или практически сырая в других.

Беда в курице. Хотя это любимый выбор для приготовления на гриле, особенно летом, практические советы не очевидны.

Курица - это не что иное, как гамбургеры или хот-доги, свиные отбивные или стейки из ребрышек, с ней сложно справиться с жиром под кожей, который капает на огонь и вызывает вспышки.

Что еще хуже, так это маринад, из-за которого гриль сильно дымится, и курица становится серой, а не подрумянившейся.

Вдобавок ко всему, сложно определить, когда курица готова, это всегда занимает больше времени, чем следовало бы. Так что вы делаете это слишком рано и получаете (глотком) розовую недоваренную курицу.

Итак, вот мои усердные уроки и советы профессионального повара, как правильно приготовить курицу-гриль.

5 профессиональных советов по приготовлению курицы на гриле

1. Используйте кусочки курицы без костей и кожи.

Эксперты по грилю настоятельно рекомендуют бедра, и я согласен с тем, что они самые влажные, но ноги, грудь и крылья также выигрывают, когда кости и кожа остаются нетронутыми, поскольку они помогают изолировать мясо от переваривания - и делают его вкус намного лучше. (Однако, если вы привержены куриным грудкам без костей и кожи, методы, которые вы практикуете с помощью оставшихся советов, помогут вам овладеть ими с практикой.) Цыплята, выращенные на пастбищах, особенно из традиционных пород, не только вкуснее но также более экологичны, чем птицы, выращенные на заводских фермах, поэтому ищите их в своем районе на фермерском рынке или в местном бакалейном магазине.

2. Хорошо приправьте курицу солью и оставьте маринады после приготовления.

Большинство людей совершают первую ошибку еще до того, как разжигают гриль: они недостаточно приправляют курицу. Посыпьте кусочки курицы со всех сторон кошерной или морской солью, как если бы вы их мелко посыпали кондитерским сахаром. Все любят маринованную курицу, но погружение курицы в любой соус - даже соус для барбекю - принесет вам больше сложностей при приготовлении, а не больше вкуса.

3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня и контролируйте пламя.

В отличие от других продуктов, которые хорошо реагируют на сильный жар, курица требует умеренного или средне-сильного нагрева (от 350 до 400 F). Независимо от того, используете ли вы древесный уголь или газовый гриль, проверьте тепловые характеристики, поместив открытую ладонь примерно на 5 дюймов над решеткой. Если вы можете удерживать его там в течение 5 секунд, вы находитесь в пределах досягаемости. Также обратите внимание на то, где жар менее интенсивен. В случае возгорания немедленно переместите курицу в эти более прохладные части гриля, чтобы предотвратить обугливание.

4. Обжаривайте кусочки курицы кожей вниз дольше, чем вы думаете.

Всегда сначала готовьте курицу кожей вниз и оставьте ее там на следующие 20 минут или больше - или пока она почти полностью не приготовится. Почему? У вас получится хрустящая и красиво подрумяненная кожа (помните, она изолирует мясо), а курица будет приготовлена ​​равномерно до костей. Как правило, для приготовления курицы с косточкой при этой температуре требуется не менее 30 минут, поэтому старайтесь готовить ее кожицей вниз в течение трех четвертей общего времени приготовления - от 20 до 25 минут - прежде чем перевернуть и закончить на второй. боковая сторона.

5. Используйте гриль как духовку.

Выложив куриные кусочки на решетку, накройте крышкой. Теперь ваш гриль будет излучать тепло как сверху, так и снизу, а это именно то, что нужно курице для полного приготовления. Крышка также контролирует поток воздуха и предотвращает выход пламени на угольном гриле. Капающий жир, скорее всего, спровоцирует обострение ожогов, поэтому следите за приготовлением и перемещайте курицу подальше от огня в более прохладные области гриля, когда это необходимо. Если вы вообще не уверены, что курица готова, вставьте кончик термометра с мгновенным считыванием близко к кости или просто прорежьте центр для визуальной проверки.

Безупречная отделка

Когда курица будет приправлена ​​и полностью приготовлена ​​до заманчивого золотисто-коричневого цвета, дайте ей постоять около 15 минут или около того. Курица-гриль не нуждается в особом украшении, хотя песто с кинзой, персиковое чатни, сальса из авокадо или любой другой свежий и острый соус оживят ее.

Но как насчет этих надоедливых маринадов? Представьте себе крылышки, которые сначала обжаривают во фритюре, а затем поливают соусом. Тот же принцип применим к курице-гриль: сначала хорошо ее приготовьте, затем смажьте или перемешайте с любым домашним или бутилированным маринадом или соусом. Дайте ему нагреться до готовности к подаче на стол или снова поставьте его на гриль на несколько минут, чтобы при разогреве курица смешалась с соусом.

Что на гриле этим летом? Сообщите мне, что вы делаете, в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.


Смотреть видео: Frigarui de pui si legume la gratar (December 2021).