Лучшие рецепты

Как приготовить закваску

Как приготовить закваску

Создайте идеальный хлеб с помощью нашего простого руководства, используя классический метод закваски и бисквита.

Этот традиционный пошаговый рецепт теста на закваске проведет вас через этапы изготовления и подачи закваски, используя небольшое количество для создания бисквита, а затем замешивает и формирует классический хлеб на закваске. Как только вы освоите этот отказоустойчивый метод, вы будете использовать его снова и снова.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ЗАКУСНОЕ ТЕСТО

  • От 600 г до 1 кг крепкой белой хлебной муки

ГУБКА

  • 300 г крепкой муки из белого хлеба

МЯСНЫЙ ЛАФ

  • 350 г муки из белого хлеба, плюс дополнительный компонент для присыпки
  • масло, для смазки

МЕТОД

  1. Для закваски смешайте 200 г муки с 200 мл теплой воды в неметаллической посуде - идеально подойдет стеклянная банка. Оставьте его открытым и храните в тепле на ночь.
  2. На следующий день «покормите», выбросив половину и добавив еще 100 г муки и 100 мл теплой воды.

  3. Повторяйте этот процесс кормления каждый день, пока в смеси не появятся пузырьки (здесь вам пригодится стеклянная банка). Потребуется несколько дней, а возможно, и больше, чтобы смесь собрала естественные воздушные дрожжи и действительно начала жить. Не теряйте надежды - это произойдет!

  4. Удалите 100 г закваски, чтобы приготовить буханку, а затем положите остальное в холодильник под крышкой, но с отверстием, чтобы она могла дышать. Кормить его нужно раз в неделю - сначала довести до комнатной температуры, дать ему пузыриться, затем отступить (где-нибудь в тепле) от 30 минут до 1 часа, а затем вернуть в холодильник в течение часа или около того. Сверху может образоваться жидкий слой (называемый гудком); перемешайте, если хотите, или слейте.

  5. Чтобы приготовить губку, доведите 100 г закваски до комнатной температуры. Смешайте в миске 300 г муки и ½ чайной ложки морской соли, затем добавьте 300 мл теплой воды и закваску.

  6. Накройте полотенцем и дайте ему подняться в тепле на 3-4 часа или пока оно не увеличится вдвое.

  7. Тем временем добавьте в закваску 50 г муки и 50 мл теплой воды (вес, который вы убрали), дайте ей пузыриться вверх и вниз, как на шаге 3, затем верните ее в холодильник.

    Либо используйте губку сразу, либо охладите ее на ночь.

    Теперь приготовим хлеб на закваске. Доведите губку до комнатной температуры (если необходимо), смешайте ее с мукой и 2 чайными ложками соли, затем переверните на посыпанную мукой поверхность.

  8. Месите в течение 10 минут или до получения однородной и эластичной массы. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте подниматься в теплом месте на 2–3 часа или пока оно не увеличится вдвое.

    Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, выбейте воздух, затем сформируйте круглый хлеб на смазанном маслом противне.

    Накройте и поставьте примерно на 1 час в теплое место или до тех пор, пока он не отпрянет при толчках.

    СМОТРЕТЬ: КАК ДОКАЗАТЬ ТЕСТО

  9. Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F / газ 7.

    Когда тесто будет готово, поставьте противень с водой в основание духовки (это поможет ему образовать хорошую корочку) и надрежьте верхнюю часть хлеба острым ножом.

  10. Выпекайте от 30 до 40 минут, пока он не станет золотистым и не станет тусклым при постукивании. Остудить на решетке.


Смотреть видео: ЗАКВАСКА для БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА (December 2021).