Новые рецепты

Нежные свиные отбивные на гриле

Нежные свиные отбивные на гриле

Используйте сок квашеной капусты в этом рецепте для серьезного удовольствия

Квашеная капуста хорошо сочетается со свининой и является традиционным дополнением к свиным отбивным. Этот рецепт любезно предоставлен Соки Биотта.

Ингредиенты

  • 4 отбивные из свинины без костей
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 стакан сока квашеной капусты биотты
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 небольшой измельченный лук-шалот
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 столовая ложка нарезанного тимьяна
  • 1 столовая ложка нарезанного розмарина
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы

Порции4

Калорий на порцию 1916

Эквивалент фолиевой кислоты (общий) 15 мкг 4%


Правильно приготовленные копченые свиные отбивные получаются сочными, нежными и ароматными. Жаль, что на этой фотографии не чувствуется запах дыма, но он есть.

Правильное приготовление свиной отбивной ничем не отличается от приготовления стейка. Раньше я просто бросал их на решетку на сильном огне и ждал, пока тест с вилкой не покажет розового цвета в соках. Но у этой техники есть множество недостатков, из-за которых отбивные получаются сухими и пережаренными.

Вот несколько основных советов, которые применимы как к приготовлению на гриле, так и к копчению. Кхм. . . Я настоятельно рекомендую приобрести коптильню на гранулах, если вы хотите постоянно готовить вкусное мясо, но эти методы работают и с обычным грилем.

7 советов по приготовлению нежных, сочных свиных отбивных. 1, 3, 5 и 6 являются наиболее важными:

Выбирайте толстые отбивные, либо с костями (лучше всего), либо без костей. Чем розовее / краснее, тем лучше.

Если оно заморожено, разморозьте по крайней мере за 2 часа до приготовления.

Просушите их в рассоле примерно 40 минут, затем смойте соль.

Курите их. Если у вас нет курильщика, поджарьте его.

Сделайте обратное шептало, когда они достигнут 120 - 125F.

Вытяните их при внутренней температуре около 140 F.

Оставьте их накрытыми в течение 5 минут или пока они не достигнут минимальной внутренней температуры 145 F.

Далее следуют пояснения, или прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт!

1a) Почему нужно использовать толстые отбивные вместо тонких?

Более толстые отбивные = больше времени на коптильне (или гриле) = больше аромата. Хотя более тонкие отбивные имеют большую площадь поверхности на укус, чтобы улавливать дым или запах жареного на гриле, так что здесь есть компромисс.

Намного легче вытащить их при правильной температуре, чем более тонкие кусочки, которые меняют температуру быстрее.

Меньше риска получения соленых отбивных в процессе засолки. Более тонкие кусочки собирают больше соли (большее соотношение поверхности к объему).

Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО выбираете более тонкие отбивные, парите над ними, как ястреб с мгновенным термометром, когда они приблизятся к 140F.

1b) Почему при выборе отбивных нужно искать более розовое / красное мясо?

Я не совсем уверен (ох!), Но это то, что я читал. Что-то в нашей безумной диете в США заставляет всех производить более постную свинину, которая бледнее и менее ароматна, но при этом более полезна. Сейчас мы наблюдаем возрождение так называемой исторической свинины, такой как дюрок, беркшир и мангалица, которая становится все более вкусной (и жирной). Во всяком случае, чем розовее вкуснее :)

2) Почему оттепель хотя бы за два часа?

Мясо должно иметь одинаковую температуру, если вы хотите, чтобы все оно готовилось до 145 градусов. В противном случае, к тому времени, когда температура в самом холодном месте достигнет 140F, другие области будут выше (пережаренные / жесткие). Оставив их в холодильнике хотя бы на пару часов, дайте мясу время достичь постоянного температурного градиента внутри. Кроме того, если вы используете зонд, вы сможете больше доверять его показаниям, когда мясо будет равномерно разморожено.

3) Зачем их рассолить в сухом виде?

Их соление помогает удерживать влагу во время приготовления, в результате чего свинина получается сочнее. Очень важно их рассолить, но не рассоливайте слишком долго, иначе они могут стать слишком солеными. Всегда смывайте соль после того, как засолили. Всегда можно добавить соли, но убрать ее нельзя.

4) Почему копчение лучше гриля? Почему и то и другое лучше запекания или обжаривания?

И копчение, и приготовление на гриле - хороший выбор для вкуса и низкокалорийности. Курение дает лучший общий вкус и не имеет риска обострения. Я использую пеллетный коптильник, который имеет множество преимуществ перед другими типами коптильни. Больше информации здесь. Моя - это Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, хотя есть некоторые новые модели, такие как Green Mountain Prime Grills и CampChef Woodwind с такими замечательными функциями, как «отвал гранул» и «отвал костра», которые вам стоит попробовать.

Приготовление на гриле также дает хороший вкус, определенно лучше, чем выпечка, полезнее, чем тушение, но не в той же категории, что и курильщик. Для успешного приготовления на гриле вы должны иметь возможность контролировать внутреннюю температуру гриля, чтобы достаточно стабильно достигать и поддерживать низкие температуры, такие как 150-200F, а также готовить свинину на косвенном огне, чтобы избежать возгорания. Это означает, что отбивные должны находиться над горелкой, которая либо выключена, либо на низком уровне, в то время как остальные горелки поддерживают температуру гриля где-то в диапазоне от 150 до 200F.

5а) Почему изначально готовить на медленном огне?

Приготовление на сильном огне означает, что внешние слои мяса готовятся быстрее, чем внутренние, в результате чего внешние края мяса со всех сторон перевариваются к тому времени, когда внутренняя часть достигает безопасной температуры. Чтобы этого избежать, готовьте отбивные при минимальном огне (в диапазоне от 150 до 200 ° F), чтобы равномерно нагреть всю отбивную до температуры и обеспечить равномерную степень готовности. Примечание: вы должны поддерживать температуру выше 140F, чтобы убить бактерии. Если у вас нет коптильни на гранулах, которая позволяет вам установить ее на 150 ° F, лучше всего на гриле установить температуру 175 или 200 ° F.

5b) Почему обратное шептало в конце?

Он придает приятный обугленный вид снаружи и вызывает реакцию Майяра, подрумянивая внешнюю поверхность для придания аромата.

Это может выглядеть красиво, если вы добавите отметки от решетки с каждой стороны :)

Добавляет дополнительный уровень защиты от бактерий. Они существуют только на поверхности мяса (если мы не говорим о мясном фарше), поэтому хорошее горячее жаркое в конце убивает все стойкие бактерии, которые могли выжить в процессе низкотемпературного приготовления.

6) Зачем тянуть их на 140, даже если они немного розовые?

Они все еще готовят из-за сильного нагрева обратного шептеля. Если вы дадите им отдохнуть пять минут (накрыв крышкой), то толстые отбивные, как правило, получатся при температуре от 145 до 150F.

Они вкуснее и сочнее. Все, что значительно превышает внутреннюю температуру 150F, начинает высыхать. 145F (после отдыха) примерно в идеале.

FDA пересмотрело рекомендуемые температуры для свинины со 160 до 145 ° F еще в 2011 году, но установило 3-минутное время отдыха. Вы можете безопасно снять их где-то в диапазоне 140, при самом низком показателе внутренней температуры, который вы можете найти, если вы отдыхаете в течение добрых пяти минут. Я обычно слежу за своим термометром с мгновенным считыванием показаний.

7) Зачем давать им отдых после приготовления?

Делает их сочнее. Если сразу нарезать их, сок растечется по всей тарелке. Если подождать пять минут, в мясе останется больше сока. Нет, я не понял почему, хотя читал об этом :)

Выравнивает внутреннюю температуру. Если есть какие-либо холодные или горячие точки, они будут нагревать или охлаждать друг друга для более постоянной температуры и степени готовности во всем.

Безопасность. Если вам удастся вытащить отбивные прямо при температуре 145 ° F, это позволит отбивным продолжать готовиться внутри в течение как минимум 3-х минутного перерыва, рекомендованного FDA.


Правильно приготовленные копченые свиные отбивные получаются сочными, нежными и ароматными. Жаль, что на этой фотографии не чувствуется запах дыма, но он есть.

Правильное приготовление свиной отбивной ничем не отличается от приготовления стейка. Раньше я просто бросал их на решетку на сильном огне и ждал, пока тест вилки не покажет розового цвета в соках. Но у этой техники есть множество недостатков, из-за которых отбивные получаются сухими и пережаренными.

Вот несколько основных советов, которые применимы как к приготовлению на гриле, так и к копчению. Кхм. . . Я настоятельно рекомендую приобрести коптильню на гранулах, если вы хотите постоянно готовить вкусное мясо, но эти методы работают и с обычным грилем.

7 советов по приготовлению нежных, сочных свиных отбивных. 1, 3, 5 и 6 являются наиболее важными:

Выбирайте толстые отбивные, либо с костями (лучше всего), либо без костей. Чем розовее / краснее, тем лучше.

Если оно заморожено, разморозьте по крайней мере за 2 часа до приготовления.

Просушите их в рассоле примерно 40 минут, затем смойте соль.

Курите их. Если у вас нет курильщика, поджарьте его.

Сделайте обратное шептало, когда они достигнут 120 - 125F.

Вытяните их при внутренней температуре около 140 F.

Оставьте их накрытыми на 5 минут или пока они не достигнут минимальной внутренней температуры 145 F.

Далее следуют пояснения, или прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт!

1a) Почему нужно использовать толстые отбивные вместо тонких?

Более толстые отбивные = больше времени на коптильне (или гриле) = больше аромата. Хотя более тонкие отбивные имеют большую площадь поверхности на укус, чтобы улавливать дым или запах жареного на гриле, так что здесь есть компромисс.

Намного легче вытащить их при правильной температуре, чем более тонкие кусочки, которые меняют температуру быстрее.

Меньше риска получения соленых отбивных в процессе засолки. Более тонкие кусочки собирают больше соли (большее соотношение поверхности к объему).

Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО выбираете более тонкие отбивные, парите над ними, как ястреб с мгновенным термометром, когда они приблизятся к 140F.

1b) Почему при выборе отбивных нужно искать более розовое / красное мясо?

Я не совсем уверен (ох!), Но это то, что я читал. Что-то в нашей безумной диете в США заставляет всех производить более постную свинину, которая бледнее и менее ароматна, но при этом более полезна. Сейчас мы наблюдаем возрождение так называемой исторической свинины, такой как дюрок, беркшир и мангалица, которая становится все более вкусной (и жирной). Во всяком случае, чем розовее вкуснее :)

2) Почему оттепель хотя бы за два часа?

Мясо должно иметь одинаковую температуру, если вы хотите, чтобы все оно готовилось до 145 градусов. В противном случае, к тому времени, когда температура в самом холодном месте достигнет 140F, другие области будут выше (пережаренные / жесткие). Оставив их в холодильнике хотя бы на пару часов, дайте мясу время достичь постоянного температурного градиента внутри. Кроме того, если вы используете зонд, вы сможете больше доверять его показаниям, когда мясо будет равномерно разморожено.

3) Зачем их рассолить в сухом виде?

Приправляя их солом, вы сохраняете влагу во время приготовления, в результате чего свинина получается сочнее. Очень важно их рассолить, но не рассоливайте слишком долго, иначе они могут стать слишком солеными. Всегда смывайте соль после того, как засолили. Всегда можно добавить соли, но убрать ее нельзя.

4) Почему копчение лучше гриля? Почему и то и другое лучше запекания или обжаривания?

И копчение, и приготовление на гриле - хороший выбор для вкуса и низкокалорийности. Курение дает лучший общий вкус и не имеет риска обострения. Я использую пеллетный коптильник, который имеет множество преимуществ перед другими типами коптильни. Больше информации здесь. Моя - это Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, хотя есть некоторые новые модели, такие как Green Mountain Prime Grills и CampChef Woodwind с такими замечательными функциями, как «отвал гранул» и «отвал костра», которые вам стоит попробовать.

Приготовление на гриле также дает хороший вкус, определенно лучше, чем выпечка, полезнее, чем тушение, но не в той же категории, что и курильщик. Для успешного приготовления на гриле вы должны иметь возможность контролировать внутреннюю температуру гриля, чтобы достаточно стабильно достигать и поддерживать низкие температуры, такие как 150-200F, а также готовить свинину на косвенном огне, чтобы избежать возгорания. Это означает, что отбивные должны находиться над горелкой, которая либо выключена, либо на низком уровне, в то время как остальные горелки поддерживают температуру гриля где-то в диапазоне от 150 до 200F.

5а) Почему изначально готовить на медленном огне?

Приготовление на сильном огне означает, что внешние слои мяса готовятся быстрее, чем внутренние, в результате чего внешние края мяса со всех сторон перевариваются к тому времени, когда внутренняя часть достигает безопасной температуры. Чтобы этого избежать, готовьте отбивные при минимальном огне, насколько это возможно (в диапазоне от 150 до 200 ° F), чтобы равномерно нагреть всю отбивную до температуры и добиться однородной степени готовности. Примечание: вы должны поддерживать температуру выше 140F, чтобы убить бактерии. Если у вас нет коптильни на гранулах, которая позволяет вам установить ее на 150 ° F, лучше всего на гриле установить температуру 175 или 200 ° F.

5b) Почему обратное шептало в конце?

Он придает приятный обугленный вид снаружи и вызывает реакцию Майяра, подрумянивая внешнюю поверхность для придания аромата.

Это может выглядеть красиво, если вы добавите отметки от решетки с каждой стороны :)

Добавляет дополнительный уровень защиты от бактерий. Они существуют только на поверхности мяса (если мы не говорим о мясном фарше), поэтому хорошее горячее жаркое в конце убивает все стойкие бактерии, которые могли выжить в процессе низкотемпературного приготовления.

6) Зачем тянуть их на 140, даже если они немного розовые?

Они все еще готовят из-за сильного нагрева обратного шептеля. Если вы дадите им отдохнуть пять минут (накрыв крышкой), то толстые отбивные, как правило, получатся при температуре от 145 до 150F.

Они вкуснее и сочнее. Все, что значительно превышает внутреннюю температуру 150F, начинает высыхать. 145F (после отдыха) примерно в идеале.

FDA пересмотрело рекомендуемые температуры для свинины со 160 до 145 ° F еще в 2011 году, но установило 3-минутное время отдыха. Вы можете безопасно снять их где-то в диапазоне 140, при самом низком показании внутренней температуры, которое вы можете найти, если вы отдыхаете в течение добрых пяти минут. Я обычно слежу за своим термометром с мгновенным считыванием показаний.

7) Зачем давать им отдых после приготовления?

Делает их сочнее. Если сразу нарезать их, сок растечется по всей тарелке. Если подождать пять минут, в мясе останется больше сока. Нет, я не понял почему, хотя читал об этом :)

Выравнивает внутреннюю температуру. Если есть какие-либо холодные или горячие точки, они будут нагревать или охлаждать друг друга для более постоянной температуры и степени готовности во всем.

Безопасность. Если вам удастся вытащить отбивные прямо при температуре 145 ° F, это позволит отбивным продолжать готовиться внутри в течение как минимум 3-х минутного перерыва, рекомендованного FDA.


Правильно приготовленные копченые свиные отбивные получаются сочными, нежными и ароматными. Жаль, что на этой фотографии не чувствуется запах дыма, но он есть.

Правильное приготовление свиной отбивной ничем не отличается от приготовления стейка. Раньше я просто бросал их на решетку на сильном огне и ждал, пока тест с вилкой не покажет розового цвета в соках. Но у этой техники есть множество недостатков, из-за которых отбивные получаются сухими и пережаренными.

Вот несколько основных советов, которые применимы как к приготовлению на гриле, так и к копчению. Кхм. . . Я настоятельно рекомендую приобрести коптильню на гранулах, если вы хотите постоянно готовить вкусное мясо, но эти методы работают и с обычным грилем.

7 советов по приготовлению нежных, сочных свиных отбивных. 1, 3, 5 и 6 являются наиболее важными:

Выбирайте толстые отбивные, либо с костями (лучше всего), либо без костей. Чем розовее / краснее, тем лучше.

Если оно заморожено, разморозьте по крайней мере за 2 часа до приготовления.

Просушите их в рассоле примерно 40 минут, затем смойте соль.

Курите их. Если у вас нет курильщика, поджарьте его.

Сделайте обратное шептало, когда они достигнут 120 - 125F.

Вытяните их при внутренней температуре около 140 F.

Оставьте их накрытыми на 5 минут или пока они не достигнут минимальной внутренней температуры 145 F.

Далее следуют пояснения, или прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт!

1a) Почему нужно использовать толстые отбивные вместо тонких?

Более толстые отбивные = больше времени на коптильне (или гриле) = больше аромата. Хотя более тонкие отбивные имеют большую площадь поверхности на укус, чтобы улавливать дым или запах жареного на гриле, так что здесь есть компромисс.

Намного легче вытащить их при правильной температуре, чем более тонкие кусочки, которые меняют температуру быстрее.

Меньше риска соленых отбивных в процессе засолки. Более тонкие кусочки собирают больше соли (большее соотношение поверхности к объему).

Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО выбираете более тонкие отбивные, парите над ними, как ястреб с мгновенным термометром, когда они приблизятся к 140F.

1b) Почему при выборе отбивных нужно искать более розовое / красное мясо?

Я не совсем уверен (ох!), Но это то, что я читал. Что-то в нашей безумной диете в США заставляет всех производить более постную свинину, которая бледнее и менее ароматна, но при этом более полезна. Сейчас мы наблюдаем возрождение так называемой исторической свинины, такой как дюрок, беркшир и мангалица, которая становится все более вкусной (и жирной). Во всяком случае, чем розовее вкуснее :)

2) Почему оттепель хотя бы за два часа?

Мясо должно иметь одинаковую температуру, если вы хотите, чтобы все оно готовилось до 145 градусов. В противном случае, к тому времени, когда температура в самом холодном месте достигнет 140F, другие области будут выше (пережаренные / жесткие). Оставив их в холодильнике хотя бы на пару часов, дайте мясу время достичь постоянного температурного градиента внутри. Кроме того, если вы используете зонд, вы сможете больше доверять его показаниям, когда мясо будет равномерно разморожено.

3) Зачем их рассолить в сухом виде?

Их соление помогает удерживать влагу во время приготовления, в результате чего свинина получается сочнее. Очень важно их рассолить, но не рассоливайте слишком долго, иначе они могут стать слишком солеными. Всегда смывайте соль после того, как засолили. Всегда можно добавить соли, но убрать ее нельзя.

4) Почему копчение лучше гриля? Почему и то и другое лучше запекания или обжаривания?

И копчение, и приготовление на гриле - хороший выбор для вкуса и низкокалорийности. Курение дает лучший общий вкус и не имеет риска обострения. Я использую пеллетный коптильник, который имеет множество преимуществ перед другими типами коптильни. Больше информации здесь. Моя - это Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, хотя есть некоторые новые модели, такие как Green Mountain Prime Grills и CampChef Woodwind с такими замечательными функциями, как «отвал гранул» и «отвал костра», которые вам стоит попробовать.

Приготовление на гриле также дает хороший вкус, определенно лучше, чем выпечка, полезнее, чем тушение, но не в той же категории, что и курильщик. Для успешного приготовления на гриле вы должны иметь возможность контролировать внутреннюю температуру гриля, чтобы достаточно стабильно достигать и поддерживать низкие температуры, такие как 150-200F, а также готовить свинину на косвенном огне, чтобы избежать возгорания. Это означает, что отбивные должны находиться над горелкой, которая либо выключена, либо на низком уровне, в то время как остальные горелки поддерживают температуру гриля где-то в диапазоне от 150 до 200F.

5а) Почему изначально готовить на медленном огне?

Приготовление на сильном огне означает, что внешние слои мяса готовятся быстрее, чем внутренние, в результате чего внешние края мяса со всех сторон перевариваются к тому времени, когда внутренняя часть достигает безопасной температуры. Чтобы этого избежать, готовьте отбивные при минимальном огне, насколько это возможно (в диапазоне от 150 до 200 ° F), чтобы равномерно нагреть всю отбивную до температуры и добиться однородной степени готовности. Примечание: вы должны поддерживать температуру выше 140F, чтобы убить бактерии. Если у вас нет коптильни на гранулах, которая позволяет вам установить ее на 150 ° F, лучше всего на гриле установить температуру 175 или 200 ° F.

5b) Почему обратное шептало в конце?

Он придает приятный обугленный вид снаружи и вызывает реакцию Майяра, подрумянивая внешнюю поверхность для придания аромата.

Это может выглядеть красиво, если вы добавите отметки от решетки с каждой стороны :)

Добавляет дополнительный уровень защиты от бактерий. Они существуют только на поверхности мяса (если мы не говорим о мясном фарше), поэтому хорошее горячее жаркое в конце убивает все стойкие бактерии, которые могли выжить в процессе низкотемпературного приготовления.

6) Зачем тянуть их на 140, даже если они немного розовые?

Они все еще готовят из-за сильного нагрева обратного шептеля. Если вы дадите им отдохнуть пять минут (накрыв крышкой), то толстые отбивные, как правило, получатся при температуре от 145 до 150F.

Они вкуснее и сочнее. Все, что значительно превышает внутреннюю температуру 150F, начинает высыхать. 145F (после отдыха) примерно в идеале.

FDA пересмотрело рекомендуемые температуры для свинины со 160 до 145 ° F еще в 2011 году, но установило 3-минутное время отдыха. Вы можете безопасно снять их где-то в диапазоне 140, при самом низком показании внутренней температуры, которое вы можете найти, если вы отдыхаете в течение добрых пяти минут. Я обычно слежу за своим термометром с мгновенным считыванием показаний.

7) Зачем давать им отдых после приготовления?

Делает их сочнее. Если сразу нарезать их, сок растечется по всей тарелке. Если подождать пять минут, в мясе останется больше сока. Нет, я не понял почему, хотя читал об этом :)

Выравнивает внутреннюю температуру. Если есть какие-либо холодные или горячие точки, они будут нагревать или охлаждать друг друга для более постоянной температуры и степени готовности во всем.

Безопасность. Если вам удастся вытащить отбивные прямо при температуре 145 ° F, это позволит отбивным продолжать готовиться внутри в течение как минимум 3-х минутного перерыва, рекомендованного FDA.


Правильно приготовленные копченые свиные отбивные получаются сочными, нежными и ароматными. Жаль, что на этой фотографии не чувствуется запах дыма, но он есть.

Правильное приготовление свиной отбивной ничем не отличается от приготовления стейка. Раньше я просто бросал их на решетку на сильном огне и ждал, пока тест вилки не покажет розового цвета в соках. Но у этой техники есть множество недостатков, из-за которых отбивные получаются сухими и пережаренными.

Вот несколько основных советов, которые применимы как к приготовлению на гриле, так и к копчению. Кхм. . . Я настоятельно рекомендую приобрести коптильню на гранулах, если вы хотите постоянно готовить вкусное мясо, но эти методы работают и с обычным грилем.

7 советов по приготовлению нежных, сочных свиных отбивных. 1, 3, 5 и 6 являются наиболее важными:

Выбирайте толстые отбивные, либо с костями (лучше всего), либо без костей. Чем розовее / краснее, тем лучше.

Если оно заморожено, разморозьте по крайней мере за 2 часа до приготовления.

Просушите их в рассоле примерно 40 минут, затем смойте соль.

Курите их. Если у вас нет курильщика, поджарьте его.

Сделайте обратное шептало, когда они достигнут 120 - 125F.

Вытяните их при внутренней температуре около 140 F.

Оставьте их накрытыми на 5 минут или пока они не достигнут минимальной внутренней температуры 145 F.

Далее следуют пояснения, или прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт!

1a) Почему нужно использовать толстые отбивные вместо тонких?

Более толстые отбивные = больше времени на коптильне (или гриле) = больше аромата. Хотя более тонкие отбивные имеют большую площадь поверхности на укус, чтобы улавливать дым или запах жареного на гриле, так что здесь есть компромисс.

Намного легче вытащить их при правильной температуре, чем более тонкие кусочки, которые меняют температуру быстрее.

Меньше риска получения соленых отбивных в процессе засолки. Более тонкие кусочки собирают больше соли (большее соотношение поверхности к объему).

Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО выбираете более тонкие отбивные, парите над ними, как ястреб с мгновенным термометром, когда они приблизятся к 140F.

1b) Почему при выборе отбивных нужно искать более розовое / красное мясо?

Я не совсем уверен (ох!), Но это то, что я читал. Что-то в нашей безумной диете в США заставляет всех производить более постную свинину, которая бледнее и менее ароматна, но при этом более полезна. Сейчас мы наблюдаем возрождение так называемой исторической свинины, такой как дюрок, беркшир и мангалица, которая становится все более вкусной (и жирной). Во всяком случае, чем розовее вкуснее :)

2) Почему оттепель хотя бы за два часа?

Мясо должно иметь одинаковую температуру, если вы хотите, чтобы все оно готовилось до 145 градусов. В противном случае, к тому времени, когда температура в самом холодном месте достигнет 140F, другие области будут выше (пережаренные / жесткие). Оставив их в холодильнике хотя бы на пару часов, дайте мясу время достичь постоянного температурного градиента внутри. Кроме того, если вы используете зонд, вы сможете больше доверять его показаниям, когда мясо будет равномерно разморожено.

3) Зачем их рассолить в сухом виде?

Их соление помогает удерживать влагу во время приготовления, в результате чего свинина получается сочнее. Очень важно их рассолить, но не рассолайте их слишком долго, иначе они могут стать слишком солеными. Всегда смывайте соль после того, как засолили. Всегда можно добавить соли, но убрать ее нельзя.

4) Почему копчение лучше гриля? Почему и то и другое лучше запекания или обжаривания?

И копчение, и приготовление на гриле - хороший выбор для вкуса и низкокалорийности. Курение дает лучший общий вкус и не имеет риска обострения. Я использую пеллетный коптильник, который имеет множество преимуществ перед другими типами коптильни. Больше информации здесь. Моя - это Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, хотя есть некоторые новые модели, такие как Green Mountain Prime Grills и CampChef Woodwind с такими замечательными функциями, как «отвал гранул» и «отвал костра», которые вам стоит попробовать.

Приготовление на гриле также дает хороший вкус, определенно лучше, чем выпечка, полезнее, чем тушение, но не в той же категории, что и курильщик. Для успешного приготовления на гриле вы должны иметь возможность контролировать внутреннюю температуру гриля, чтобы достаточно стабильно достигать и поддерживать низкие температуры, такие как 150-200F, а также готовить свинину на косвенном огне, чтобы избежать возгорания. Это означает, что отбивные должны находиться над горелкой, которая либо выключена, либо на низком уровне, в то время как остальные горелки поддерживают температуру гриля где-то в диапазоне от 150 до 200F.

5а) Почему изначально готовить на медленном огне?

Приготовление на сильном огне означает, что внешние слои мяса готовятся быстрее, чем внутренние, в результате чего внешние края мяса со всех сторон пережариваются к тому времени, когда внутренняя часть достигает безопасной температуры. Чтобы этого избежать, готовьте отбивные при минимальном огне, насколько это возможно (в диапазоне от 150 до 200 ° F), чтобы равномерно нагреть всю отбивную до температуры и добиться однородной степени готовности. Примечание: вы должны поддерживать температуру выше 140F, чтобы убить бактерии. Если у вас нет коптильни на гранулах, которая позволяет вам установить ее на 150 ° F, лучше всего на гриле установить температуру 175 или 200 ° F.

5b) Почему обратное шептало в конце?

Он придает приятный обугленный вид снаружи и вызывает реакцию Майяра, подрумянивая внешнюю поверхность для придания аромата.

Это может выглядеть красиво, если вы добавите отметки от решетки с каждой стороны :)

Добавляет дополнительный уровень защиты от бактерий. Они существуют только на поверхности мяса (если мы не говорим о мясном фарше), поэтому хорошее горячее жаркое в конце убивает все стойкие бактерии, которые могли выжить в процессе низкотемпературного приготовления.

6) Зачем тянуть их на 140, даже если они немного розовые?

Они все еще готовят из-за сильного нагрева обратного шептеля. Если вы дадите им отдохнуть пять минут (накрыв крышкой), то толстые отбивные, как правило, получатся при температуре от 145 до 150F.

Они вкуснее и сочнее. Все, что значительно превышает внутреннюю температуру 150F, начинает высыхать. 145F (после отдыха) примерно в идеале.

FDA пересмотрело рекомендуемые температуры для свинины со 160 до 145 ° F еще в 2011 году, но установило 3-минутное время отдыха. Вы можете безопасно снять их где-то в диапазоне 140, при самом низком показании внутренней температуры, которое вы можете найти, если вы отдыхаете в течение добрых пяти минут. Я обычно слежу за своим термометром с мгновенным считыванием показаний.

7) Зачем давать им отдых после приготовления?

Делает их сочнее. Если сразу нарезать их, сок растечется по всей тарелке. Если подождать пять минут, в мясе останется больше сока. Нет, я не понял почему, хотя читал об этом :)

Выравнивает внутреннюю температуру. Если есть какие-либо холодные или горячие точки, они будут нагревать или охлаждать друг друга для более постоянной температуры и степени готовности во всем.

Безопасность. Если вам удастся вытащить отбивные прямо при температуре 145 ° F, это позволит отбивным продолжать готовиться внутри в течение как минимум 3-х минутного перерыва, рекомендованного FDA.


Правильно приготовленные копченые свиные отбивные получаются сочными, нежными и ароматными. Жаль, что на этой фотографии не чувствуется запах дыма, но он есть.

Правильное приготовление свиной отбивной ничем не отличается от приготовления стейка. Раньше я просто бросал их на решетку на сильном огне и ждал, пока тест вилки не покажет розового цвета в соках. Но у этой техники есть множество недостатков, из-за которых отбивные получаются сухими и пережаренными.

Вот несколько основных советов, которые применимы как к приготовлению на гриле, так и к копчению. Кхм. . . Я настоятельно рекомендую приобрести коптильню на гранулах, если вы хотите постоянно готовить вкусное мясо, но эти методы работают и с обычным грилем.

7 советов по приготовлению нежных, сочных свиных отбивных. 1, 3, 5 и 6 являются наиболее важными:

Выбирайте толстые отбивные, либо с костями (лучше всего), либо без костей. Чем розовее / краснее, тем лучше.

Если оно заморожено, разморозьте по крайней мере за 2 часа до приготовления.

Просушите их в рассоле примерно 40 минут, затем смойте соль.

Курите их. Если у вас нет курильщика, поджарьте его.

Сделайте обратное шептало, когда они достигнут 120 - 125F.

Вытяните их при внутренней температуре около 140 F.

Оставьте их накрытыми на 5 минут или пока они не достигнут минимальной внутренней температуры 145 F.

Далее следуют пояснения, или прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт!

1a) Почему нужно использовать толстые отбивные вместо тонких?

Более толстые отбивные = больше времени на коптильне (или гриле) = больше аромата. Хотя более тонкие отбивные имеют большую площадь поверхности на укус, чтобы улавливать дым или запах жареного на гриле, так что здесь есть компромисс.

Намного легче вытащить их при правильной температуре, чем более тонкие кусочки, которые меняют температуру быстрее.

Меньше риска получения соленых отбивных в процессе засолки. Более тонкие кусочки собирают больше соли (большее соотношение поверхности к объему).

Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО выбираете более тонкие отбивные, парите над ними, как ястреб с мгновенным термометром, когда они приблизятся к 140F.

1b) Почему при выборе отбивных нужно искать более розовое / красное мясо?

Я не совсем уверен (ох!), Но это то, что я читал. Что-то в нашей безумной диете в США заставляет всех производить более постную свинину, которая бледнее и менее ароматна, но при этом более полезна. Сейчас мы наблюдаем возрождение так называемой исторической свинины, такой как дюрок, беркшир и мангалица, которая становится все более вкусной (и жирной). Во всяком случае, чем розовее вкуснее :)

2) Почему оттепель хотя бы за два часа?

Мясо должно иметь одинаковую температуру, если вы хотите, чтобы все оно готовилось до 145 градусов. В противном случае, к тому времени, когда температура в самом холодном месте достигнет 140F, другие области будут выше (пережаренные / жесткие). Оставив их в холодильнике хотя бы на пару часов, дайте мясу время достичь постоянного температурного градиента внутри. Кроме того, если вы используете зонд, вы сможете больше доверять его показаниям, когда мясо будет равномерно разморожено.

3) Зачем их рассолить в сухом виде?

Их соление помогает удерживать влагу во время приготовления, в результате чего свинина получается сочнее. Очень важно их рассолить, но не рассолайте их слишком долго, иначе они могут стать слишком солеными. Всегда смывайте соль после того, как засолили. Всегда можно добавить соли, но убрать ее нельзя.

4) Почему копчение лучше гриля? Почему и то и другое лучше запекания или обжаривания?

И копчение, и приготовление на гриле - хороший выбор для вкуса и низкокалорийности. Курение дает лучший общий вкус и не имеет риска обострения. Я использую пеллетный коптильник, который имеет множество преимуществ перед другими типами коптильни. Больше информации здесь. Моя - это Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, хотя есть некоторые новые модели, такие как Green Mountain Prime Grills и CampChef Woodwind с такими замечательными функциями, как «отвал гранул» и «отвал костра», которые вам стоит попробовать.

Приготовление на гриле также дает хороший вкус, определенно лучше, чем выпечка, полезнее, чем тушение, но не в той же категории, что и курильщик. Для успешного приготовления на гриле вы должны иметь возможность контролировать внутреннюю температуру гриля, чтобы достаточно стабильно достигать и поддерживать низкие температуры, такие как 150-200F, а также готовить свинину на косвенном огне, чтобы избежать возгорания. Это означает, что отбивные должны находиться над горелкой, которая либо выключена, либо на низком уровне, в то время как остальные горелки поддерживают температуру гриля где-то в диапазоне от 150 до 200F.

5а) Почему изначально готовить на медленном огне?

Приготовление на сильном огне означает, что внешние слои мяса готовятся быстрее, чем внутренние, в результате чего внешние края мяса со всех сторон перевариваются к тому времени, когда внутренняя часть достигает безопасной температуры. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

Безопасность. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

Безопасность. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

Безопасность. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

Безопасность. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

Безопасность. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.


Smoked pork chops, done right, are juicy, tender, and flavorful. Too bad you can’t smell the smoky flavor from this picture, but it’s there.

Cooking a pork chop the right way is not so different than cooking a steak. I used to just throw them on the grille at high heat and wait until the fork test showed no pink in the juices. But that technique has numerous flaws that lead to dry, over-cooked chops.

Here are a few key tips that apply to either grilling or smoking. Ahem . . . I strongly encourage getting a pellet smoker if you want to consistently cook delicious meats, but these techniques work for normal grills as well.

7 tips for tender, juicy pork chops. 1, 3, 5, and 6 are most important:

Select thick cut chops, either bone-in (best) or boneless. The pinker/redder, the better.

If frozen, thaw at least 2 hours before prep.

Dry brine them for 40 minutes or so, then rinse salt off.

Smoke them. If you don’t have a smoker, grill them.

Reverse-sear them when they reach about 120 - 125F.

Pull them at about 140 F internal temperature.

Rest them, covered, for 5 minutes or until they reach a minimum internal temperature of 145 F.

Explanations follow, or else scroll down to see the recipe!

1a) Why use thick cut chops instead of thin cut?

Thicker chops = more time on the smoker (or grill) = more flavor. Although, the thinner chops have a more surface area per bite to pick up smoke or grilled flavor, so there’s a trade-off here.

Much easier to pull them at the right temperature, vs. thinner pieces which change temperature more rapidly.

Less risk of salty chops from the brining process. Thinner pieces pick up more salt (more surface to volume ratio).

If you DO opt for thinner chops, hover over them like a hawk with an instant-read thermometer once they get close to 140F.

1b) Why look for pinker/redder meat when selecting the chops?

I’m not entirely sure (doh!), but that’ what I’ve been reading. Something about our diet crazes in the U.S. leading everyone to produce leaner pork, which is paler and less flavorful, but also healthier. We are now seeing a resurgence of so-called heritage pork, like Duroc, Berkshire, and Mangalitsa, all more flavorful (and fattier). Anyway, the pinker ones taste better:)

2) Why thaw at least two hours in advance?

The meat needs to be at the same temperature throughout if you want it all to cook to a consistent 145 degrees. Otherwise, by the time the coldest spot gets up to 140F, other areas will be higher (over-cooked/tough). Leaving them in the refrigerator for at least a couple of hours give the meat time to reach a consistent temperature gradient inside. Also, if you are using a probe, you will be able to trust its reading more when the meat is evenly thawed.

3) Why dry brine them?

Brining them helps to retain moisture while cooking, resulting in juicier pork. It is essential to brine them, but do not brine them for too long or they may become too salty. Always rinse the salt off after brining them. You can always add more salt, but you can’t take it away.

4) Why is smoking better than grilling? Why are both better than baking or sauteing?

Both smoking and grilling are good choices for flavor and low calories. Smoking gives the best overall flavor, and has no risk of flare-ups. I use a pellet smoker, which has numerous advantages over other smoker types. More info here. Mine is as Green Mountain Grille Daniel Boone Pellet Grill, although there are some new models like Green Mountain Prime Grills and CampChef Woodwind out with great features like “pellet dump” and “fire-pit dump” you should check out.

Grilling gives good flavor as well, definitely better than baking, healthier than sauteing, but not in the same league as a smoker. To grill successfully, you have to be able to control the internal temperature of your grill to reach and hold low temperatures such as 150 to 200F fairly consistently, while also cooking the pork over indirect heat to avoid flare-ups. That means the chops have to be over a burner that is either off, or on low, while the rest of the burners are keeping the grill somewhere in the 150 to 200F range.

5a) Why cook at low heat initially?

Cooking at high heat means the outer layers of meat cook faster than the interior, resulting in the outer edges of the meat on all sides being overcooked by the time the interior reaches a safe temperature. To avoid that, cook the chops at as low a heat as you can handle (in the 150F to 200F range) to bring the entire chop up to temperature evenly, for consistent doneness throughout. Note: you must keep it above 140F to kill bacteria. If you don’t have a pellet smoker that let’s you set it at 150F, it’s best to shoot for 175 or 200F on your grill.

5b) Why reverse-sear at the end?

It puts a nice char on the outside, and does that Maillard reaction thing, browning the exterior to add flavor.

It can look pretty if you add grill marks on each side:)

Adds an extra layer of safety against bacteria. They only exist on the surface of the meat (unless we’re talking about ground meat), so a nice hot sear at the end kills any stubborn bacteria that might have survived the low temperature cooking process.

6) Why pull them at 140, even if they’re a little pink?

They’re still cooking, due to the high heat of the reverse sear. If you rest them five minutes (covered), thick cut chops will typically end up between 145 and 150F.

They taste better, and are more juicy. Anything much above 150F internal temperature starts to dry out. 145F (after resting) is about ideal.

The FDA revised its recommended temperatures for pork from 160 down to 145F back in 2011, although stipulating a 3 minute rest time. You can safely pull them off somewhere in the 140 range, at the lowest internal temperature reading you can find, as long as you rest them for a good five minutes. I tend to monitor mine with an instant read thermometer.

7) Why rest them after cooking?

Keeps them juicier. If you cut into them right away, the juice will end up all over the plate. If you wait five minutes, the meat retains more juice. No, I haven’t figured out why, despite reading up on it:)

Evens out the internal temperature. If there are any cold or hot spots, the will heat or cool each other for a more consistent temperature and doneness level throughout.

Безопасность. If you do manage to pull the chops right at 145F, this lets the chops keep cooking internally for the minimum 3 minute rest time that the FDA recommends.