Новые рецепты

Стейк Чарли Палмера: больше, чем просто отличный стейк-хаус

Стейк Чарли Палмера: больше, чем просто отличный стейк-хаус

Чарли Палмер, удостоенный награды Джеймса Бирда, - один из самых известных шеф-поваров и рестораторов страны. восемь ресторанов в Нью-Йорке (включая его флагман, Ореол), один в Вашингтоне, округ Колумбия, два в Лас-Вегасе, два в Рино и три в северной Калифорнии. Его рестораны варьируются от изысканных до коктейль-баров и заведений с более непринужденной обстановкой, но шеф-повар оставил неизгладимое впечатление своим уникальным стилем того, что он называет прогрессивной американской кухней. Когда я недавно обедал в его недавно отремонтированном Чарли Палмер Стейк в Мидтауне Манхэттена по приглашению ресторана я определенно ожидал первоклассного стейк-хауса, но, хотя ясно, что к стейкам здесь относятся очень серьезно, я был шокирован тем вниманием, которое уделяется блюдам без стейков. Не много стейк-хаусы уделяйте много внимания вторым блюдам, которые не являются стейками, но стейк Чарли Палмера делает это лучше, чем любой другой стейк-хаус, в котором я побывал.

Ужин начался с небольшого чугунного кувшина, в котором прятался припущенный в масле кусок аляскинского палтуса с обжаренными помидорами и укропом в роскошной лужице пива Beurre Blanc. Украшенный тремя идеальными моллюсками, это было потрясающее блюдо и отличный способ начать трапезу. Затем пришли домашние ньокки в соусе из коричневого масла с прекрасно приготовленными свежими весенними овощами и тертой свининой, приготовленной на медленном огне, которая была богатой, но хорошо сбалансированной. Затем шла нарезанная утиная грудка (приготовленная до идеальной средней прожарки) с демигласом, маринованной вишней, молодой репой и роскошным кусочком фуа-гра. Сочная утка и фуа-гра прекрасно сочетались с терпкой вишней, и тарелка была красиво составлена.

Как вы могли заметить, на данный момент мы еще не видели ничего похожего на стейк, но все равно не могли быть счастливее. Как объяснил исполнительный шеф-повар Мэтью Запполи, его философия и философия Палмера - максимально использовать свежие и сезонные ингредиенты с зеленого рынка, и все эти блюда могли быть как дома в любом из лучших ресторанов города, будь то стейк-хаус или нет. .


Один взгляд на раздел «Стейки» в меню, и вы поймете, что это не обычный стейк-хаус: хотя вы можете получить свой стейк с косточкой или портерхаус сухой выдержки на двоих (выдержка в течение 30 дней), это один из немногих стейк-хаусов в Америке, где можно найти стейки A5 Kobe из японской префектуры Миядзаки, стейки Prime plus из Boise's Снейк-Ривер Фермыи стейк из плоского железа Imperial Wagyu с ранчо USDA Wagyu Prime в Небраске. Это одни из лучших стейков в мире, и хотя они дорогие, это блюда, которые должен попробовать любой истинный ценитель стейков. У нас была возможность попробовать утюг (подается с богатым соусом, белой спаржей, капустой, трюфелями и жареным яйцом, см. Выше); это было маслянистое и тающее во рту, и его щедрые аккомпанементы были просто глазурью на и без того восхитительном торте.

Редко можно найти стейк-хаус, в котором столько же любви к каждому пункту меню, будь то стейк Кобе или домашняя паста, но Палмер не из тех, кто упускает возможность продемонстрировать как свою философию, так и навыки руководителя. поварам, которым он доверяет, чтобы выполнить свою миссию. А в нетрадиционном стейке Чарли Палмера это очень хорошо.


Стейк недели Чарли Палмера - просто превосходное угощение

Нарезкой недели стал стрип-стейк вагю, и это было феноменально в прекрасной не слишком соленой луже соуса портвейна, которая хорошо сочеталась с мясом. На сопутствующем трюфельном картофеле были настоящие кусочки трюфеля и много трюфельного масла внутри. Для этой трюфельной гончей было большим удовольствием получить настоящие кусочки трюфеля на такой призовой площадке. Цитрусовая спаржа тоже была потрясающей. Чизкейк с маскарпоне тоже был восхитительным. Единственным минусом был небольшой кусочек пирога из костного мозга, который сопровождал стейк со вкусом соленого лизунца.

Обслуживание было внимательным, и комната темная, спокойная и долгожданная перемена из более громких стейк-хаусов, в которых я был.

В общем, за 48 долларов на человека, включая белое и красное вино, это настоящая кража по вкусу и качеству. Я бы вернулся в одно мгновение, если бы не пять часов езды, и, честно говоря, вернусь в любом случае как можно скорее, несмотря на это.


Рецепты: соусы для стейков Chef & # 8217s

ВАШИНГТОН & # 8212 Во вселенной стейк-хаусов творится сокрытие. Он намного превзошел сливки с хреном и медвежонок.

Давний владелец Prime Rib в Вашингтоне, округ Колумбия, отвергает тенденцию стейк-хаусов предлагать все больше и больше соусов как мимолетную причуду. «Это просто еще один способ для поваров доказать свою ценность», - говорит Базз Белер. Тем не менее, он находит это тревожным.

& # 8220 Почему кто-то будет продолжать закупать говядину высшего сорта Министерства сельского хозяйства США? Вы получите тот же вкус, если просто сделаете стейк из говяжьего фарша, а затем полейте его соусом. & # 8221

Конечно же, есть и соусы для стейков. Хендерсон Уильям Брэнд создал A.1. для короля Георга IV в 1820-х годах, хотя на протяжении большей части его истории соус не был специфическим для стейков: & # 8220It & # 8217s A.1. Соус & # 8212, любимый мужчинами, которые любят вкусно поесть & # 8221, - гласила реклама в 1948 году.

Где-то между 1930-ми и 1980-ми годами к названию было добавлено слово & # 8220steak & # 8221, и, согласно A.1, продукт имел центральное назначение. старший бренд-менеджер Судхир Косараджу. & # 8220Мы слышим много таких древних разговоров об A.1. не используется с первоклассными кусками мяса. Но потребители используют его для приготовления лучших кусков мяса. Это в основном то, о чем нам говорят наши исследования потребителей & # 8221.

Том Коликкио был его фанатом. & # 8220 Я вырос на A.1. Те редкие случаи, когда мы действительно ели стейк дома, мне это нравилось. Мне понравилось, - сказал во время недавнего телефонного интервью знаменитый шеф-повар и соведущий & # 8220Top Chef & # 8221.

Когда клиенты в его ресторанах начали просить соус, Коликкио решил приготовить его самостоятельно. По его словам, домашний соус в его ресторанах Craft & # 8220 основан на оригинальном A.1., В котором было много анчоуса и тамаринда и что-то вроде угольного привкуса с большим количеством фоновых нот.

Это вкусно и недешево приготовить домашний повар. Проницательный бизнесмен продает его в бутылках через Williams-Sonoma.

Теперь трудно найти традиционный стейк-хаус, в котором нет соуса. Помимо A.1., Beler & # 8217s Prime Rib в Вашингтоне выведет Heinz 57, Tabasco и Worcestershire по запросу. Morton & # 8217s несет только A.1. и Хайнц 57.

Один из менеджеров ресторана Morton & # 8217s недавно заметил с некоторым отношением, что клиенты, которые просят соуса, обычно заказывают стейки средней крепости или хорошо прожаренные.

По словам менеджера Palm, & # 8220 мы получаем запросы на все виды соусов, включая кетчуп, хотя все больше клиентов просят A.1., & # 8221, который есть в стейк-хаусе.

Однако кетчуп для многих остается последним оскорблением. Напряжение по поводу его использования в стейках можно проследить, по крайней мере, до эссе Джозефа Митчелла из Нью-Йорка 1939 года об ужинах из бифштекса «Все, что можно держать за пять баксов».

«Я даже не знаю, как написать слово« кетчуп », не говоря уже о том, чтобы добавить его в стейк», - говорит знаменитый шеф-повар Вольфганг Пак.

Кулинарный писатель из Кливленда Майкл Рулман предпочитает свой стейк с луком-шалотом и маслом, предлагая такую ​​оценку: & # 8220 Я хочу попробовать мясо, обжаренное снаружи, кровавое и сырое внутри, немного сладости от лука-шалота и многое другое. сочность от масла, но ничего, что отвлекает от жевательных, сочных мышц говядины. & # 8221

По словам кулинарного критика Washington Post Тома Сиетсема, отличные стейки не нуждаются в большом количестве украшений или вообще не нуждаются в них. Однако он не против соуса:

& # 8220Если шеф-повар может приготовить что-то, что больше польстит стейку, чем маскирует его вкус, я попробую это сделать. Например, соус на основе горчицы или масла и свежей зелени действительно может стать отличным дополнением к ритму жизни & # 8221.

А в других вашингтонских ресторанах есть Beurre Rouge в Caucus Room, чесночный и масляный соус с луком-шалотом в Capital Grille и бренди с перцем в ресторане Palm. J & ampG Steakhouse разливает напитки собственного бренда, а также варенье из соево-мисо-горчицы и черного перца.

В ресторанах Puck & # 8217s Cut, специализирующихся на стейк-хаусах, выбор становится все больше и больше: масло васаби-юзу кошу и чимичурри. «Я хочу подарить людям разный опыт», - говорит он.

Мишель Ришар вспоминает времена расцвета медвежонка и бордлезы. В His Central в Вашингтоне готовят прекрасный соус для стейков с зеленым перцем, горчицей и концентрированным телячьим бульоном. Тем не менее, повар видит мотив в некоторых применениях соуса.

& # 8220 Вы когда-нибудь замечали, как в Мексике мясо часто переваривают и добавляют соус? - размышляет он, сидя в ресторане. & # 8220 И чем дальше на север, тем меньше соуса они используют, пока не получится тартар из стейка. & # 8221

Коликкио предлагает более ориентированное на рынок объяснение тенденции соуса. & # 8220 Наверное, с появлением стейк-хаусов с поварами, думаю, именно поэтому это произошло. Я думаю, что отчасти это связано с тем, что я делаю стейк-хаус, Эмерил готовит стейк-хаус, Чарли Палмер делает стейк-хаус, & # 8221 он говорит. & # 8220 Я думаю, что люди ищут нечто большее, чем идеально приготовленный кусок мяса на тарелке. & # 8221

Сиетсема соглашается. & # 8220 Сам по себе стейк может повторяться: пережевывайте. Толстый. Поваренная соль. Char. Повторить. & # 8221

МИШЕЛЬ РИЧАРД & # 8217S ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦОВЫЙ СОУС

Этот нежный соус - традиционный компаньон к стейку. Укус бренди и привкус смоченных в рассоле перца помогают компенсировать насыщенность сливок. Соус можно приготовить и заморозить в герметичном контейнере за день. Чтобы разогреть, переложите в небольшую кастрюлю и готовьте на медленном огне, часто помешивая. Рецепт адаптирован шеф-поваром Мишелем Ришаром, владельцем ресторанов Central и Citronelle в Вашингтоне, округ Колумбия.

1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

2 столовые ложки зеленого перца (в рассоле или уксусе)

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить на несколько частей

1/2 стакана домашнего говяжьего бульона или бульона без добавления соли

1/2 стакана жирных сливок

Чтобы обжарить лук-шалот и перец горошком: В средней кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте лук-шалот, перец горошком и 1 столовую ложку сливочного масла. Варить 30 секунд.

Чтобы приготовить соус: Добавьте бренди, используя лопатку с плоским краем или деревянную ложку, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки со дна кастрюли. Перемешайте. Добавьте соевый соус. Добавьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте бульон. Перемешайте. Довести до медленного кипения. Готовьте 5 минут, регулируя огонь так, чтобы смесь медленно пузырилась. Добавьте сливки. Вернитесь к слабому кипению. Варить 5 минут или пока смесь не станет слегка кремовой. Добавьте оставшееся масло. Посолить по вкусу. Подавать теплым.

ВОЛЬФГАНГ ШАЙБА И ЧИМИЧУРРИ # 8217S

Этот травяной соус, родом из Аргентины, предназначен для подачи к жареным стейкам или другому мясу. Соус можно приготовить и заморозить в герметичном контейнере до 3 дней, но зеленый цвет свежих трав со временем потемнеет. Рецепт адаптирован шеф-ресторатором Вольфгангом Паком.

1/2 стакана испанского лука, нарезанного мелкими кубиками

1 столовая ложка измельченного чеснока (из 2 или 3 средних зубчиков)

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки красного винного уксуса

2 столовые ложки свежих листьев орегано

Свежевыжатый сок 1 лимона

Чтобы обжарить овощи: В сотейнике среднего размера или сковороде нагрейте 1 стакан масла на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте лук и чеснок. Готовьте, часто помешивая, 7-8 минут или до полупрозрачности. Добавить соль и перец по вкусу.

Чтобы закончить соус: Добавьте уксус. Готовьте несколько минут или пока немного не уменьшится количество уксуса. Добавьте свежий и сушеный орегано и петрушку. Варить 1 минуту или до готовности. Снимите сотейник или сковороду с огня. Остудить соус до комнатной температуры.

Чтобы смешать соус: Перелейте соус в блендер. Добавьте лимонный сок. Пульсируйте, пока оно не станет легким. Включите блендер. Влейте оставшиеся 1/2 стакана масла. Взбивайте до однородности. Вкус. При необходимости добавьте соль и перец.

Информация о питании: Одна порция из 2 столовых ложек содержит 190 калорий, 0 белков, 2 грамма углеводов, 20 граммов жира, 3 грамма насыщенных жиров, 0 холестерина, 20 миллиграммов натрия, 0 пищевых волокон, 0 сахара.

TOM COLICCHIO & # 8217S CRAFT STEAK СОУС

У этого соуса красивый цвет, прекрасный вкус и мягкий жар от сушеного перца. Рецепт дает щедрое количество, поэтому, хотя готовить телятину «демиглейс» и # 8217 немного дорого, стоит думать об этом как об инвестициях в будущее. Соус можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько недель. Рецепт адаптирован Томом Коликкио, владельцем сети ресторанов Craft и главным судьей телеканала Bravo TV & # 8217s & # 8220Top Chef & # 8221.

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 большая луковица, нарезанная крупными кубиками (около 1 1/2 стакана)

5 унций нарезанного чернослива (около 1 1/2 стакана)

Цедра 1/4 апельсина, нарезанная длинными широкими полосками, плюс сок 1 апельсина

6 столовых ложек хересного уксуса

1 чашка вустерширского соуса

1/2 стакана телячьего бульона (телятина)

1 стакан воды или больше по мере необходимости

1 сушеный перец пепперончини (можно заменить щепотку измельченных хлопьев красного перца, без семян)

1 мелко нарезанное филе анчоуса

Чтобы карамелизировать лук: В средней кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, в течение 30 минут или пока лук не станет коричневым и карамелизируется, но не пригорит.

Чтобы приготовить саше со специями: Тем временем свяжите гвоздику, бадьян, тимьян и лавровый лист с куском марли или смешайте их в небольшом пакетике.

Чтобы приготовить соус: Добавьте чеснок в кастрюлю. Варить, помешивая, 3 минуты. Добавьте сахар и томатную пасту. Готовьте, постоянно помешивая и очищая дно сковороды, в течение 2 минут или пока томатная паста не станет темно-красной и карамелизируется. Добавьте пакетик специй, чернослив, цедру апельсина, апельсиновый сок, вино, уксус, соус Вустершир, телячий бульон, воду, сушеный пепперончини, соль и анчоусы. Варить без крышки на слабом огне 30 минут.

Для пюре-соуса: Перелейте соус в блендер, выбросив полоски апельсиновой цедры и пакетик. Снимите центральную крышку с блендера. Закройте отверстие чистым кухонным полотенцем. Пюре до однородной массы. (Примечание: при необходимости для более жидкого соуса.) Вылейте соус через ситечко, соскребая сито гибкой лопаткой, чтобы протолкнуть соус. Удалите все твердые частицы, оставшиеся в сетчатом фильтре.

Для подачи или хранения: Подавайте сразу или переложите в контейнер для хранения. Охладите.

Информация о питании: Одна порция из 2 столовых ложек содержит 45 калорий, 1 грамм белка, 8 грамм углеводов, 1 грамм жира, 0 насыщенных жиров, 0 холестерина, 580 миллиграммов натрия, 0 пищевых волокон, 4 грамма сахара.


Чарли Палмер переосмысливает свою империю

В течение 26 лет шеф-повар и ресторатор Чарли Палмер сохранял успех своего флагмана Aureole даже после того, как в 2009 году переместил его из Верхнего Ист-Сайда в Мидтаун. Калифорния, винная страна и игорные мекки Невады, Даллас и Вашингтон, округ Колумбия.

Сейчас он расширяет свое нью-йоркское портфолио. И в то время как многие повара переезжают в центр города, его новые усилия находятся в центре города.

Г-н Палмер создает группу новых ресторанов, в том числе Crimson & amp Rye in the Lipstick Building Charlie Palmer Steak, который войдет в старый ресторан Ротмана на 54-й улице рядом с Мэдисон-авеню, а также несколько столовых в отеле Knickerbocker на 42-й улице. Он также ремонтирует Astra на Третьей авеню и 59-й улице, расширяет кафе и помещения общественного питания и переименовывает все это в Upper Story.

«Забегая вперед, я сосредоточусь на Нью-Йорке», - сказал он. «Это поставило меня в уникальную ситуацию, которая оказалась довольно успешной».

Это отчасти связано с удобством, но, по его словам, это также открывает новые возможности для его амбициозных сотрудников в Нью-Йорке.

В конце концов, мистер Палмер - житель Нью-Йорка из северной части штата Смирна, который нашел известность в Нью-Йорке. В 1983 году, когда ему было 23 года, он стал исполнительным шеф-поваром River Cafe, которое изменило определение американской кухни, и вскоре был провозглашен восходящей звездой. Он лакомился знаменитостью. Сегодня, в свои 55 лет, он гораздо меньше интересуется фанфарами молодых поваров. «Я действительно не хочу сниматься на телевидении», - сказал он. «Социальные сети - это здорово, но я не теряю из-за этого много сна».

Между тем, он потерял 35 фунтов из своего роста 6 футов 3 дюйма. Он бегает каждый день и совершает то, что он называет «эпическими походами». «В этом возрасте сложно найти достаточно энергии», - сказал он.

Что приготовить в эти выходные

У Сэма Сифтона есть предложения по меню на выходные. В New York Times Cooking вас ждут тысячи идей, что приготовить.

    • В этом рецепте мультиварки для креветок в чистилище острый красный перец и томатный соус развивают свой глубокий вкус в течение нескольких часов.
    • Добавьте в эту быструю дерзкую зеленую курицу масала немного зеленого чатни, купленного в магазине. подойдет на ужин, а на завтрак - кексы с черникой.
    • На десерт арбузная гранита? Или пирожное с мацерированной клубникой и взбитыми сливками?
    • А что касается самого Дня памяти? Вы знаете, что у нас есть много-много рецептов для этого.

    Сосредоточение внимания на Мидтауне не было результатом какого-то долгосрочного генерального плана, это просто то, как все сложилось. Г-н Палмер сказал, что ему повезло в сделках с домовладельцами из Мидтауна. «Они рассматривают наши рестораны как удобство, даже несмотря на то, что они могут получить в три раза больше арендной платы за Duane Reade», - сказал он.

    Хотя активность и ажиотаж могут быть в Нижнем Ист-Сайде и в Вильямсбурге, Бруклин, он сказал, что у него большая клиентская база в Мидтауне. По его словам, даже предстоящий переезд в центр города Condé Nast, соседа Aureole по Таймс-сквер, с его расходными отчетами, не вызвал у него особого беспокойства.

    «У них не было большого бюджета, - сказал он. «У нас лучше получается с некоторыми юридическими фирмами».

    Он сказал, что был близок к покупке отеля в районе Флэтайрон. И его мечта - иметь ресторан или бар в Гринвич-Виллидж, потому что он там живет. Но пока он может насладиться собственным баром и кафе Crimson & amp Rye на Третьей авеню между 53-й и 54-й улицами, которые открылись в августе.

    «Я хотел бар, чтобы мне не приходилось ехать в Нижний Ист-Сайд, чтобы выпить», - сказал он. Он также изменил бар в Aureole и переименовал его в Liberty Room, чтобы лучше отличать его от основной столовой. Теперь его приоритетом является новый стейк-хаус. Воспользовавшись успехом стейка Чарли Палмера в Вашингтоне, в нескольких шагах от Капитолия, он давно хотел версию в Нью-Йорке.

    «Это будет современный стейк-хаус», - сказал он, охарактеризовав его как больше BLT Steak, чем Morton’s. «Мясо лучшего качества, больше творчества, больше сезонности, отличные вина и авторские коктейли». Также его внимания требуют три обеденные зоны, которыми он будет управлять в отеле Knickerbocker через 42-ю улицу от Aureole.

    «Я не вижу их в соревнованиях», - сказал он. «В Aureole много постоянных клиентов, постоянных клиентов. Обед крепкий, а ужин крупнее ".

    В Knickerbocker будет крытый и открытый бар на крыше St. Cloud, который, по его мнению, привлечет клиентов Aureole, желающих выпить после ужина.

    Он утверждает, что Midtown готов для хипстеров, переросших Gowanus. «Я мечтаю, чтобы молодые специалисты захотели иметь лучшие вина, прекрасное обслуживание и хорошую еду», - сказал он. «Мы выиграем от этого».


    Рецепты стейков

    Чтобы приготовить невероятный бутерброд со стейком, не нужно ничего, кроме хорошего мяса на хорошем хлебе.

    Не пугайтесь того факта, что в рецепте Керри Саймона почти два десятка ингредиентов. Это того стоит.

    Единственное, что можно добавить в стейк, - это рецепт соуса от шеф-повара Адама Собела из Bourbon Steak в Вашингтоне, округ Колумбия.

    Шеф-повар SW Steakhouse Дэвид Уолзог делится своим рецептом стейка из юбки, натертой на гриле. Ты пригласил нас на барбекю.


    19. Стейк-хаус Outback

    С более чем 700 заведениями в Соединенных Штатах и ​​броскими рекламными роликами с восхитительными стейками, привлекающими ваше внимание, есть большая вероятность, что вы были в стейк-хаусе в глубинке. К сожалению, это также означает, что есть большая вероятность, что вы были разочарованы, поскольку это преобладающая эмоция, которую вы можете испытывать, покидая этот ресторан. Мало того, что стейк-хаус Outback слишком дорогой для того, что вы покупаете (особенно по сравнению с другими ресторанами того же уровня), по нашему опыту, качество мяса никогда не соответствует тому, что вы видите в рекламе.

    Стейк-хаус Outback известен прежде всего своей австралийской тематикой. Если вы купитесь на ажиотаж, вы подумаете, что эта сеть ресторанов предлагает настоящую еду, которую едят австралийцы, пока они кидаются бумерангами, боксируют с кенгуру и избегают динго. Однако оказывается, что это вовсе не настоящая австралийская кухня. Фактически, основатели никогда не выезжали на землю до открытия своего первого места.


    Эти стейк-хаусы в округе Колумбия изменят вашу жизнь

    evren_photos / Bigstock

    Одним из самых популярных мест отдыха в стране является Вашингтон, округ Колумбия, благодаря богатому сочетанию политики, истории, развлечений, искусства, музеев и многого другого. Хотя осмотр достопримечательностей является важной частью посещения столицы, многие посетители могут не осознавать, казалось бы, бесконечные варианты питания, которыми они могут насладиться, исследуя город. Есть множество вариантов быстрого питания и обедов, которые ориентированы на кухни со всего мира, однако одни из лучших блюд в округе Колумбия можно найти в стейк-хаусах. Столица славится своей долей вкусных стейк-хаусов, от традиционных до современных. Независимо от того, какое место выберет посетитель, он обязательно отведает совершенно потрясающую еду! Вот стейк-хаусы в округе Колумбия, которые изменят вашу жизнь!

    1. Стейк Чарли Палмера - Насладившись днем ​​знакомства с Национальной аллеей, Смитсоновскими музеями и столицей, посетители округа Колумбия могут прогуляться до замечательного стейк-хауса, который также имеет филиалы в других популярных городах. Charlie Palmer Steak работает под руководством шеф-повара Майка Эллиса и гордится тем, что подает смелую американскую кухню. Ежедневно на обед и ужин, популярные блюда в меню включают «Устрицы на половинной ракушке» и коктейль из гигантских креветок из сырого бара, стейк-салат, стейк-сэндвич Чарли Палмера, филе-миньон и ковбойский нарезанный рибай с косточкой. В этом популярном месте рекомендуется бронировать столик, так как он находится так близко ко многим популярным туристическим достопримечательностям.

    mastrosrestaurants.com/Locations/DC/Washington

    2. Стейк-хаус Mastro’s - Еще один популярный стейк-хаус в Вашингтоне, также есть партнерские заведения по всей стране в таких городах, как Нью-Йорк и Лас-Вегас. Стейк-хаус Mastro’s приглашает гостей пообедать в атмосфере, в которой классические элементы, такие как акценты из темного дерева, сочетаются с современными элементами, такими как произведения искусства и уникальное освещение. Открыт на обед в течение недели и ужин семь вечеров в неделю. Посетители могут насладиться классическими стейк-хаусами, такими как коктейль из лобстера, устрицы Рокфеллера, пети-филе, портерхаус с двойной вырезкой, свиная отбивная с двойной резкой, стрип с костями в Канзас-Сити, жареная рыба-меч и шотландская. Филе лосося.

    3. Средняя редкость - Популярный ресторан, расположенный в нескольких местах в округах Колумбия, Бетесда и Арлингтон, отличается более непринужденным подходом к классическим стейк-хаусам. Medium Rare началось с того, что два владельца купили старинную кулинарную книгу и обнаружили историческую историю любви вместе с рукописными рецептами. Medium Rare был создан для того, чтобы отпраздновать стейк и картофель фри в непринужденной и гостеприимной атмосфере. В настоящее время в заведениях подают поздний завтрак по выходным и ужин каждый вечер. В меню ужина с фиксированным призом входят деревенский хлеб, смешанный зеленый салат, удостоенный наград стейк-кюлот и жареный картофель, нарезанный вручную.

    4. Первое ребро - В отличие от Medium Rare, другой местный едок округа Колумбия называет себя цивилизованным стейк-хаусом и получил множество наград, включая Zagat как стейк-хаус номер один в округе Колумбия. Prime Rib открылся в Вашингтоне в 1976 году и является популярным местом, которое всегда оживленно в столице. В изысканные варианты меню входят коктейль из кускового краба Jumbo, петросская икра, улитки, фирменная вырезка из жареных ребер высшего качества, двойная свиная отбивная, чилийский морской окунь, желтоперый тунец «Ахи» и стейк из Рокфора.

    facebook.com/BLTSteakRestaurants

    5. BLT Стейк - Идеальное сопровождение посещения Белого дома - ужин в другом популярном и восхитительном стейк-хаусе в Вашингтоне. BLT Steak работает под руководством шеф-повара Майкла Бонка, который готовит современные американские стейк-хаусы. Посетителям понравится современный декор, в котором простые линии и акценты сочетаются с элементами деревенского стиля, такими как блюда, которые подаются на деревянных плитах или в чугунных сковородах. В меню BLT Steak есть такие варианты, как тартар из тунца, океанский коктейль, буррата, копченый бекон на гриле, рибай вагю, филе миньон, омар на гриле, курица с лимоном и розмарином и тушеные короткие ребрышки.

    6. Стейк из бурбона - Посетители округа Колумбия могут также наслаждаться пребыванием в красивых отелях с впечатляющими номерами, близостью к достопримечательностям и прекрасными ресторанами. Отель Four Seasons в Вашингтоне, округ Колумбия, является домом для стейка из бурбона, который готовят под руководством шеф-повара Дрю Адамса, который родился и вырос в этом районе. Сочетая в себе современный декор и свежую интерпретацию классических стейк-хаусов, посетители могут отведать такие фирменные блюда, как пирог с лобстером Майкла, филе миньон, тартар из тунца ахи, колбасы, бургер из баранины со специями по-берберски и рибай с косточкой.

    7. Стейк-хаус Ruth’s Chris - Посетители, которые хотят насладиться ужином в стейк-хаусе в Джорджтауне, округ Колумбия, могут отправиться к северу от Дюпон-Серкл и найти ресторан, расположенный по всей стране. Стейк-хаус Ruth’s Chris приглашает посетителей пообедать в теплой и гостеприимной атмосфере, архитектура которой напоминает английский замок Тюдоров. Восхитительные варианты меню включают такие варианты, как филе, ковбойское рибай, нью-йоркская стрип, мелкое филе и креветки, отбивные из баранины, портерхаус для двоих, рибай томагавк и филе с косточкой. Обед также очень популярен в стейк-хаусе Ruth’s Chris, где посетители могут отведать менее формальные блюда, такие как сэндвич с крабовым пирогом, гамбургер Ruth’s Prime и жареный сэндвич с курицей, приготовленной по-домашнему.


    Лучший стейк в Вашингтоне Как работают эти рейтинги?

    1. Первое ребро

    Они готовят самые качественные нарезки из мяса и морепродуктов уже более 40 лет. Такая комната, в которой, если бы стены могли говорить, можно было бы рассказать несколько удивительных историй.

    Их картофельные шкурки Гринберг всемирно известны, и у них один из лучших вин в городе. На самом деле, все дело в стейке, от которого вы будете наслаждаться каждым глотком.

    2. Стейк из бурбона.

    Вы & # 8217 найдете этот элитный ресторан в отеле Four Seasons & # 8211, это идеальное место, чтобы приехать с друзьями или семьей, чтобы отпраздновать особое событие.

    У них есть прекрасный выбор морепродуктов, из которых получается восхитительная закуска. Это создаст блеск для стейка (мы предлагаем филе миньон). Всегда безупречное приготовление и большой выбор гарниров для идеального вкусного блюда.

    3. Mastro & # 8217s Steakhouse

    Mastro & # 8217s - популярный, изысканный и классический стейк-хаус. На столах есть идеально накрахмаленное белье и одно из самых дружелюбных и профессиональных услуг в городе. Еда здесь - всегда чистое удовольствие.

    Есть много разных нарезок на выбор, и у них также есть потрясающие варианты морепродуктов, так что в этом меню есть что-то для всех. Убедитесь, что вы пришли с большим аппетитом, потому что порции очень большие.

    4. Стейк-хаус Bobby Van’s

    У них есть два места в городе, где они подают всю классику и не оставляют камня на камне, чтобы дать вам впечатления, которые вы никогда не забудете в спешке.

    В обоих ресторанах подают первоклассную говядину USDA, которую готовят и обслуживают настоящие профессионалы. Стейк на косточке T-Bone - идеальный нарез, который можно разделить с множеством дополнительных заказов и хорошей бутылкой красного вина.

    5. Санкт-Ансельм

    Санкт-Ансельм - это американская таверна, посвященная удовольствию от жареного мяса и отличных ингредиентов, приготовленных просто так. Хотя стейк - фирменное блюдо, творчество на этом не заканчивается. Вкусная еда, эклектичные вина и классические коктейли задают тон для незабываемых впечатлений.

    С таким акцентом на поиск самых лучших продуктов неудивительно, что конечный продукт так хорош, как он есть. Что заставляет их так хорошо то, что, хотя они сохраняют простые и классические вещи, это всегда еда, которая заставляет вас быстро спланировать свой следующий визит.

    6. Стейк Чарли Палмера

    В меню представлены американские отрубы из говядины, такие как выдержанный стейк Angus Rib-eye & # 8220Cowboy & # 8221, а также некоторые классические блюда из морепродуктов.

    Они наиболее известны своими частными обеденными залами, которые идеально подходят для ведения бизнеса за отличными стейками. В главном обеденном зале всегда кипит жизнь, здесь отличное обслуживание и отличная карта вин.

    С того момента, как вы войдете, к вам будут относиться как к королевской семье, а стейк лишит вас дара речи, потому что он такой приятный на вкус.

    7. BLT Стейк

    Посещение этого ресторана похоже на посещение храма, посвященного отличным стейкам. Помимо популярных стейков Black Angus или USDA Prime, они также предлагают американскую и японскую говядину Wagyu. Для чего-то действительно особенного они даже предлагают меню сэмплера Wagyu.

    Не забудьте оставить место для десерта, потому что сладости здесь столь же соблазнительны, роскошны и совершенно вкусны, как и стейки.

    Если вы хотите увидеть все самое лучшее в стране, загляните в «50 лучших стейк-хаусов в Америке».


    Чарли Палмер Стейк

    Моя жена прочитала статью о новом стейк-хаусе Чарли Палмера, открывающемся в старом месте Ротмана. Они предлагали скидку 15%, так как это было их «мягкое» открытие, поэтому мы ухватились за нее. Моя жена также упомянула, что мы отмечали день рождения в ее бронировании OpenTable (это будет важно позже).

    Вкус: 9
    У нас было два куска стейка: ребрышко с косточкой и круглая крупа. Я никогда раньше не слышал об этом сокращении. Судя по всему, он не в области плеч и нежный, как филе. Для меня это было что-то среднее между вешалкой и филе по вкусу. У него был отличный обугленный снаружи, а внутри был приготовлен идеально средней прожарки.

    Рибай был действительно хорош. Также идеально приготовленный и очень сочный, с небольшими выделениями. Единственное, что меня беспокоит, это то, что я думаю, что ребраку нужно было немного приправить. Я обнаружил, что слишком часто окунаюсь в соусы, чтобы усилить вкус, но соусы были очень хорошими (см. Ниже).

    Вот снимок соуса бернез, хотя я думаю, что мне немного больше понравились сливки из хрена и фирменные соусы для стейков Чарли Палмера:

    Выбор резки и доступное качество: 10
    Здесь действительно большой выбор нарезок. Увидеть ниже:

    Я был взволнован, увидев вещи, о которых никогда раньше не слышал, так что это большая победа для этого сустава. Кроме того, наличие высококачественного мяса создает динамичный обеденный опыт: вы всегда можете вернуться и попробовать что-то новое при каждом посещении.

    Размер порции и покрытие усилителя: 8
    Порции здесь средние. Я знаю, что тенденция такова: «Чем больше, тем лучше», но это не всегда так. По крайней мере, здесь вы знаете, что получаете отличное качество. Покрытие тоже довольно хорошее, что вы увидите на снимках ниже.

    Цена: 10
    Я знаю, что эта оценка субъективна, потому что мы получили невероятную скидку в 15%, и наш официант Чарльз исключил из счета несколько блюд, таких как гарниры и десерты, потому что мы праздновали день рождения. Это было круто. Если бы у нас не было этих преимуществ, я, возможно, получил бы 8 или, возможно, даже 7. В наши дни цены действительно начинают стремительно расти. I know rent is high, but it may start to turn diners away when they see a steak for almost $60.

    Бар: 9
    The new modern bar is nice. It’s got a direct line of sight to the street, through large windows that open like shutters, so that’s cool. It is definitely going to be a vibrant lunch and after work spot in midtown, especially since they kept the magnanimous bar tender Mike from the old Rothman’s. He’s somewhat of a famous cat in there.

    The drinks were really nice too. My martini was mixed perfectly, and the “Doctor’s Note” was absolutely delicious with the Laphroaig added in there for smoke.

    Specials and Other Meats: 8
    There were no specials read to us at the table, so not sure if this will be something they plan to add once the main opening happens. Otherwise, they do have a nice selection of other meats to choose from aside from beef. As a side note here, they do offer a seven course tasting menu that looks out of this world.

    Apps, Sides & Desserts: 9
    We started with the chicken liver and fois gras pate, which was creamy and rich, yet not heavy at all. The fig jam that it came with was delicious, with healthy chunks of the fruit within:

    Next was the yellowtail sashimi served up on a salt rock. Very nice and fresh, with a touch of herbiness:

    We shared a shellfish platter for one ($38). It came with two each of crab claws, oysters, clams, and shrimp, with a half a lobster tail and a single lobster claw. Not bad, but I felt the clams were not that great (may have been a larger variety than Little Necks), and the amount of shellfish was a bit lacking for almost $40, though probably fine for one person I suppose.

    On the side we had a nice variety of items. First was grilled oyster mushrooms. These were meaty and earthy. Very nice:

    Then we had a truffle twice baked potato. This was the star of the show. It was like mashed potato mixed with cheese and truffles and then put back into the baked potato carcass. Really good shit.

    Then we tried the Jersey corn. Nothing special here but it was very tasty and fresh, and nicely seasoned.

    For desert we had two items: a cheesecake pudding, which was fucking delicious. Lighter than a cheesecake and really silky smooth, with graham cracker crumble on top.

    The other was a blueberry and raspberry cobbler with a scoop of vanilla ice cream on top. This was heart warming and comforting.

    Seafood Selection: 8
    There’s a great deal of seafood on the menu. We only got to try the shellfish platter, so I can’t really judge this category based on only that item. Next visit.

    обслуживание: 10
    Charles, our waiter, was amazing. He had some nice suggestions for us, and he was really nice. I was really shocked that he had some items taken off of our bill because we were celebrating a birthday. Total class act! I hope you readers are fortunate enough to have him as your waiter if you decide to go.

    A few other mentions here: the table bread was really good. Three different types of bread in a sack. One was a sliced dinner roll, another was a really tasty and crispy-crusted Italian bread, and the last was a potato and onion roll that had actual pieces of potato and onion in the bread.

    Ambiance: 8
    They’ve made a good improvement on the old Rothman’s decor. Although I tend to prefer traditional over modern, the modern they chose for here is toned down and elegant. Take a look:

    There’s even a small private dining area in the back:

    And the cutlery is pretty cool looking, and felt really natural in your hands:

    SECOND TRIP UPDATE

    On a second trip, my wife and I noticed that they changed up the decor a bit (those ball lights were replaced, and the private room got a make over). Still a similar vibe though. Charles is unfortunately no longer working there. Облом! But hopefully he is on to bigger and better things.

    We used a Gilt City deal that got us an app, a porterhouse for two, a side, a glass of wine each, and a signed cookbook. My wife, of course, got that at a heavy discount as well, so I think our entire meal with all the perks cost her like $15 less than the porterhouse itself.

    To start, we got this awesome thick slab pork belly/bacon dish that came with a fried quail egg and potato hash, served in a hot skillet. This was probably the best bacon dish I’ve ever tried. Sticky, crispy, meaty, fatty and packed with flavor.

    We also tried the Alaskan king crabcake with fried green tomatoes and corn relish. This was really tasty, and it reminded me of a similar dish we had at Minton’s. The tomato added a nice zingy tart punch.

    At first bite, I thought the porterhouse was a bit under seasoned, but the dish was served with a bowl of freshly shaved sea salt for you to flavor to taste. Отлично! Check out the beautiful presentation of this steak. I usually hate the “sizzling platter” for a steak, because I worry about the steak continuing to cook while it sits in the skillet. But nothing got messed up here, as you can see from the perfect medium rare cooking temp.

    On the side we had the truffle mac & cheese. We were excited about it because the truffle baked potato was so good last time, but this ultimately fell flat. The pasta tasted grainy and watered down. The cheese sauce lacked punch, and the truffle was more aroma than flavor. I would have likely ordered those oyster mushrooms again from above, but they were no longer offered on the menu.

    For dessert we shared what was probably the best carrot cake we have ever tasted. It was moist and flavorful without being overly rich. Так хорошо.

    A nice bonus was being able to meet Chef Ryan Lory, who I have been following on Instagram for a while now. I encourage you to do the same – his food pics are really awesome, and most of his shots are what he is whipping up for the tasting menu in the kitchen at the steakhouse. Check him out below, getting some tourist love:

    THIRD TRIP UPDATE 6/25/17

    I was recently invited into Charlie Palmer to help influence for their new 50/50 burger, which is a grind that’s half bacon and half beef. It’s available on Fridays for 50% off through Labor Day.

    I have to say, I really liked this burger. Honestly, it didn’t look like much coming out, and I was skeptical of the grind for various reasons (can’t cook bacon – even Neuskes, which is what they use – to medium rare and hope for a good texture). But this thing was majorly good.

    It had the sear quality of a steak on the patty, and it was cooked nicely to medium rare all the way though. No rubbery bacon content, and you got that smokey sweetness without it being overboard for the sake of “baconness.”

    The fries are really something special too. Somewhere in between regular thickness and potato sticks – shoestring, if you will. Beautifully cooked and nicely seasoned.

    Martini game is still on point.

    And this time I tried a bolognese tagliatelle pasta dish that was really rich and flavorful. Nicely prepared.

    As for the steaks, this time I tried a bone-in strip steak.

    A solid 8/10 for flavor. Wonderful ashy char on the outside and nice temperature inside.

    Really enjoyed the tomato-based steak sauce with the mashed potatoes.

    Olive oil cake dessert was a bit dry in parts but still flavorful.

    I was bummed out to see that their oyster mushroom side was no longer offered, and neither was the terres major or the rib eye for one. On the bright side, we did get to meet Charlie Palmer himself. Such a nice man, extremely hand-on and talented.

    OLD ADDRESS:
    CHARLIE PALMER STEAK
    5 E 54th St
    New York, NY 10022

    NEW ADDRESS:
    Archer Hotel New York
    47 W 38th St
    Нью-Йорк, NY 10018


    Charlie Palmer Steak: More Than Just a Great Steakhouse - Recipes

    I've been to Charlie Palmer in DC quite a few times, mostly for dinner. The restaurant's name is a bit misleading: the majority of mains on the menu don't involve red meat. The food is considerably more varied and sophisticated than typical steakhouse fare. The wine list is excellent, and the service is usually very good.

    I really like this restaurant, but I find the contemporary interior rather sterile. If you're looking for a cosy/clubby dining room, this isn't a good option. However, the stunning views of the Capitol more than compensate for the interior blandness. The tables are spaced to permit diners to talk without being overheard -- it's popular with Hill types for business meals. The prices befit the restaurant's mostly expense-account clientele.

    365 - 369 из 558 отзывы

    Begin with a table with a view that included a beautifully lit Capitol building. Then as you gaze around the lovely interior, you note waitstaff eager to perfect the dining experience at each table. Then, it's your turn--and that of the other guests at your table--to order. Every aspect of the meal from appetizers, to entrees, to sides, to dessert is wonderful and memorable. A night to remember is sometimes associated with the '50s film about the sinking of the Titanic. I submit that it actually is a perfect way to describe dinner at the Charlie Palmer Steakhouse.

    I enjoyed a truly fantastic lunch here in mid February. We're were the only party in the restaurant on valentines Friday but when we left the dining was full of patrons dining on delicious fare.I had the crab cake sandwich and an order of fries. My dining partners had the special which came with three courses. Each better than the next. Very tender meats and savory pasta and desert. The service was wonderful. We had our every need attended to.The floating wine case is a nice center piece of the restaurant.

    This place is a reliable classic. Impeccable service and outstanding food. It serves a predominantly business/political clientele and they have several private rooms for dining.


    Born and raised in upstate New York and trained at the Culinary Institute of America, Palmer started his executive chef career at The River Café.

    The Charlie Palmer Collective encompasses a collection of restaurants and hotels throughout the USA. In 1988, Palmer opened his restaurant Aureole in Manhattan where he showcased regional American ingredients. In 1999, he opened Aureole in the Mandalay Bay Resort, Las Vegas as well as a modern American steakhouse, Charlie Palmer Steak in The Four Seasons. In 2003, Palmer built the 55-room Hotel Healdsburg in Sonoma County, California. In April 2006, he announced plans for the Charlie Palmer Hotel, to be constructed in Las Vegas. [2] In 2018 Palmer co-founded Makr Hospitality.

    In 2020, Palmer launched a video series titled American Artisan where he highlights artisans in Wine Country and beyond. Palmer was one of sixteen chefs in the 1993 PBS series, Готовим с шеф-поварами: Хозяин - Джулия Чайлд and is included in the cookbook derived from the series. [ нужна цитата ] He is also a guest on NBC's Today Show, Bravo's Top Chef, and The Rachael Ray Show.

    The James Beard Foundation named him "Best Chef in America" in 1997 and incorporated him as a member of their "Who's Who of Food & Beverage in America" in 1998. [3]

    Palmer's support of his alma mater earned him a seat on The Culinary Institute of America's Board of Trustees [1] where he served as Chairman of the Board from 2013-2016. [1] The school presented him with an honorary doctorate in April 2018. [1]

    Palmer is father to four sons and husband to Lisa. He splits his time between Sonoma and New York City.