Новые рецепты

Торт Трес Лечеш

Торт Трес Лечеш

Tres leches - это влажный и слегка сладкий торт, приготовленный из бисквита и трех разных видов молока. Его легко приготовить (всего 30 минут активного времени!), А после дня, проведенного в холодильнике, он становится еще лучше.

Фотография предоставлена: Марта Ривера

О происхождении сливочного торта со взбитыми сливками, известного как tres leches, ведутся споры. Некоторые говорят, что он родом из Мексики, а другие клянутся, что это творение из Центральной Америки.

Я не могу подтвердить или опровергнуть ни одно из мест рождения, но после одного укуса этого влажного кондитерского изделия вы поймете, почему все хотят претендовать на него.

ВИДЕО! Как приготовить торт Tres Leches

Что такое торт tres leches?

Независимо от его точного происхождения, торт tres leches (буквально «три молока») определенно является латиноамериканским десертом, которым в течение многих лет наслаждались люди в большинстве, если не во всех, испаноязычных странах.

Tres leches состоит из пропитанного молоком бисквита, покрытого взбитыми сливками. Некоторые (например, я) предпочитают посыпать свой глазированный пирог молотой корицей; другие предпочитают украшать свое блюдо свежими фруктами.

Из какого молока готовят торт tres leches?

Еще одна дискуссия возникает в связи с «пиявками» или молоком, используемым в трес-пиявках. В моей версии используется следующее:

  • Цельное молоко
  • Сгущенное молоко
  • Сгущенное молоко

Поскольку я покрываю свои tres leches жирными взбитыми сливками, я предпочитаю уменьшить декаданс, используя цельное молоко в молочной ванне. Некоторые утверждают, что это сделало бы мою Cuatro пиявки торт. Но на самом деле, кого это волнует? Какое бы количество молока ни было, это потрясающе.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ТОРТА SOGGY TRES LECHES

Бисквитный торт идеально подходит для этой работы, потому что он впитает большое количество налитого на него молока, не превращаясь в мокрый беспорядок.

Трес-пиявки должны нет быть мокрым; он не должен распадаться. Tres leches имеет легкий вкус и текстуру, напоминающую ванильный крем или пудинг. Когда вы протыкаете вилкой, оно должно образовывать лужу молока.

Дополнительная посыпка корицей слегка пряная, контрастирующая с нежной кремовой консистенцией торта.

Как приготовить бисквит?

Приготовление бисквита состоит из трех простых этапов:

  1. Взбиваем желтки: Сначала взбейте яичные желтки и нагретый сахар, пока они не станут очень бледно-желтыми и увеличатся в объеме вдвое.
  2. Взбейте белки: В отдельном, очень чистую миску, взбивайте яичные белки комнатной температуры (и еще сахар), пока не получите блестящие пики, достаточно жесткие, чтобы стоять самостоятельно.
  3. Смешать с мукой: Добавить просеянную муку для жмыха к желткам поочередно со взбитыми белками. Работайте быстро, чтобы сохранить объем, который необходим для того, чтобы торт поднялся должным образом.

При использовании этого метода приготовления бисквитного пирога не нужно добавлять химические разрыхлители, такие как пищевая сода или разрыхлитель. Также получается торт с исключительно пористой внутренней частью, который отлично впитывает это сладкое молоко.

Советы, как сделать лучший торт Tres Leches на свете

  • Разогрейте сахар: Поместите 1/2 стакана сахарного песка в контейнер, пригодный для использования в духовке, и дайте сахару нагреться в духовке, пока он нагревается. Теплый сахар придает яичным желткам больше объема, когда вы их взбиваете.
  • Используйте чистую миску и венчики: Поскольку любые следы жира могут препятствовать достижению яичного белка максимального объема, чистая миска и взбиватели являются обязательными при взбивании яичных белков.
  • Убедитесь, что торт ровный: Чтобы пирог равномерно впитал молоко, убедитесь, что тесто выровнено на сковороде перед выпеканием. Используйте лопатку со смещением, чтобы равномерно распределить тесто для торта. Несколько раз постучите сковородой по столешнице непосредственно перед выпечкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могли остаться во время перемешивания. Ровный пирог означает, что молочная ванна будет равномерно стекать по поверхности торта, и каждый сантиметр кусочков торта будет сочить молоко.

Торт Make-Ahead Tres Leches

Трес-похищения можно и нужно делать за несколько часов (до суток) заранее. Чем дольше пирог впитывает молочную смесь, тем богаче он будет на вкус. Точно так же, если за несколько часов заморозить торт взбитыми сливками, торт сможет впитать часть его аромата. Я хранил свой три дня, и он все еще был в отличной форме; однако взбитые сливки немного сдуваются.

КАК ХРАНИТЬ ЛЮБОВЬ

Остатки хранятся в холодильнике три дня, но замораживать пирог не рекомендуется, так как после оттаивания он становится эластичным. Взбитые сливки тоже не оттают, так что наслаждайтесь этим тортом через пару дней без оговорок!

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ТОРТОВ!

  • Сметанный шоколадный торт
  • Кокосовый пирог с лимонным творогом и ванильным кремом
  • Морковный пирог
  • Клубничный кремовый торт
  • Трехслойный белый торт с апельсиновой творожной начинкой

Обновлено 20 апреля 2020 г .: Мы добавили в этот пост новое видео. Наслаждаться!

Рецепт торта Tres Leches

Ингредиенты

Для бисквитного торта:

  • 1 столовая ложка топленого несоленого масла для смазывания формы для торта
  • 3/4 стакана + 1 столовая ложка (178 г) сахарного песка
  • 6 крупных яиц, белки и желтки отделены друг от друга
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 1/2 стакана (173 г) просеянной муки для выпечки

Для молочной смеси:

  • 1 1/2 стакана цельного молока
  • 1 банка (120 унций) сгущенного молока
  • 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
  • 1 столовая ложка бренди (по желанию)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для начинки из взбитых сливок:

  • 3 стакана жирных сливок
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан сахарной пудры
  • Молотая корица

Метод

1 Разогрейте духовку и приготовьте сковороды: Разогрейте духовку до 400 ° F. Смажьте внутреннюю часть формы для выпечки размером 9x13x3 дюймов тонким слоем растопленного масла.

Поместите 1/2 стакана сахарного песка в контейнер, пригодный для использования в духовке, и дайте сахару нагреться в духовке, пока он нагревается. Теплый сахар придает желткам больше объема, когда вы их взбиваете.

2 Взбить желтки: Используя ручной или настольный миксер, взбейте яичные желтки, нагретый сахар и ванильный экстракт на средней или высокой скорости, пока яичные желтки не увеличатся в объеме вдвое и не станут очень бледно-желтыми. Это займет около 5 минут. Отложите миску в сторону.

3 Взбейте яичные белки: В отдельной очень чистой миске с чистыми венчиками взбейте яичные белки и соль на средней или высокой скорости до образования пены.

Когда белки станут пенистыми, постепенно добавляйте в яичные белки оставшиеся 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара. Продолжайте взбивать, пока белки не станут жесткими и блестящими, около 4 1/2 минут. Белки должны встать с козырьком, который слегка загибается, когда лопатки снимаются с поверхности.

4 Приготовьте тесто: Быстро работая, чтобы яйца не сдулись, просейте половину муки для выпечки в миску с желтками. Широким резиновым шпателем аккуратно всыпьте муку в желтки. После того, как мука замешана, аккуратно добавьте половину яичных белков, чтобы не выпустить воздух из яиц. Повторите еще раз с оставшейся мукой и белками.

5 Наполните кастрюли: Заполните подготовленную форму для торта тестом для торта и с помощью лопаточки со смещением равномерно распределите тесто по форме. Осторожно постучите сковородой по столешнице пару раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут застрять в жидком тесте.

6 Выпекать торт 15 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым и быстро отскочит при нажатии кончиком пальца. Дайте пирогу полностью остыть на сковороде или переверните его на сервировочное блюдо с глубоким бортиком.

7 Сделайте молочную смесь: В большом кувшине или миске смешайте три молока, бренди (если используется) и ванильный экстракт. Взбейте до однородности.

8 Замочите торт: Когда пирог остынет, проткните пирог зубочисткой или зубцами вилки. Вылейте молочную смесь на торт, полностью покрыв его. Не волнуйтесь, если вам покажется много; пирог впитает практически все молоко, когда он сидит.

Накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 или до 24 часов.

9 Взбить сливки: В большой миске взбейте сливки ручным электрическим миксером на средней или высокой скорости. Как только венчики начнут оставлять ленточки в сливках, остановите миксер, а затем добавьте ванильный экстракт и сахарную пудру.

Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока сливки не станут густыми и не сохранят свою форму после удаления венчика (это должно занять от 5 до 7 минут).

10 Закончите торт: Распределите взбитые сливки ровным слоем поверх торта с помощью лопаточки со смещением. Обильно посыпьте молотой корицей.

11 Подавать торт: Охладите торт до трех часов, пока он не будет готов к подаче. Нарезать 12 квадратов. Наслаждайтесь до 3 дней после приготовления - храните в холодильнике.

Привет! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Спасибо!


Резюме рецепта

  • Варочный спрей для формы для выпечки
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 ½ стакана кукурузной муки
  • ¼ стакана сахарного песка
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 ½ чайной ложки молотой корицы
  • 1 фунт лабне
  • 2 больших яйца
  • 3 столовые ложки цельного молока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • Взбитые сливки и / или свежие фрукты для подачи
  • 2 стакана цельного молока
  • 1 стакан жирных сливок
  • ⅔ стакана сахарного песка
  • ½ стакана пополам
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Разогрейте духовку до 350F. Слегка смажьте форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов кулинарным спреем и отложите в сторону.

В средней миске смешайте муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель, соль и корицу. Отложите в сторону.

В большой миске взбейте лабне, яйца, молоко, оливковое масло и лимонный сок до однородной массы. Добавьте сухие ингредиенты в смесь лабне и перемешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Прокрутите тесто резиновым шпателем несколько раз, чтобы убедиться, что на нем нет мучных карманов или комков. Зачерпните тесто в форму для торта и разглаживайте верхнюю часть выпечки, пока тестер, вставленный в середину, не выйдет чистым, от 25 до 30 минут.

Пока запекается кукурузный хлеб, сделайте замачивание Tres Leches: смешайте молоко, сливки, сахар, половину и соль в средней миске. Охладите до готовности.

Когда кукурузный хлеб станет комнатной температуры, разрежьте его на 12 равных частей. Используя шпажку, аккуратно проделайте несколько отверстий в кукурузном хлебе, чтобы впиталось средство Tres Leches Soak. Вылейте Tres Leches Soak на торт, накройте крышкой и охладите не менее 8 часов (или всю ночь). Подавать со взбитыми сливками и / или свежими фруктами. Наслаждаться!


Ингредиенты

  • 2 стакана универсальной муки
  • 4 чайных ложки разрыхлителя
  • 6 крупных яиц, разделенных
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 стакана сахара
  • 1/2 стакана молока
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 2 банки (по 12 унций) сгущенного молока
  • 2 банки (14 унций) сгущенного молока с сахаром
  • 3 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка неароматизированного желатина (см. Примечание)
  • 2 столовые ложки воды (см. Примечание)
  • 1/4 стакана сливочного сыра, размягченного (см. Примечание)
  • 1/2 стакана кондитерского сахара

Часто задаваемые вопросы о мексиканском Tres Leches

Прежде чем я поделюсь своим рецептом tres leches, вот несколько вопросов, которые мне задали о домашнем торте tres leches.

Что такое «Ла Лечера»?

La Lechera - это название сгущенного молока, производимого Nestle. «Lechera» означает «молочная леди», и если вы посмотрите на изображение на банке, вы увидите, что там дама держит на голове горшок с молоком.

В торта tres leches есть спирт?

Это полностью зависит от вас! Иногда я добавляю немного алкоголя, а иногда делаю это очень просто.

Если вы все же решили добавить алкоголь, я рекомендую добавить немного рома или бренди.

Можешь оставить торт tres leches на ночь?

Я бы не рекомендовал это делать. Поскольку в пироге есть молочные продукты, оставлять его и есть позже небезопасно. Однако вам нужно поместить его в холодильник на ночь, чтобы он впитал все молоко. Кроме того, торт tres leches вкуснее, когда он холодный.

Как долго я могу хранить этот мексиканский торт?

Этот рецепт tres leches лучше всего есть в течение 2 дней, но вы можете оставить его до 4 дней в холодильнике, если его плотно завернуть и правильно хранить. И вы даже можете заморозить торт после того, как добавили разные виды молока, чтобы разморозить, поместите его в холодильник, пока он не разморозится, украсьте его взбитыми сливками и свежими фруктами. Помните, что его текстура немного сырая.


Торт Трес Лечеш

Этот рецепт торта Tres Leches - идеальный легкий и воздушный десерт, любимый латиноамериканцами. Tres Leches означает «три молока» и представляет собой бисквит, состоящий из трех разных видов молока. По сути, это оригинальный тортик.

Как мне испечь торт?

На первый взгляд торт кажется более продвинутым, чем у большинства, но это не так уж и сложно. Классический трес-лече готовится из бисквитного торта. Он намного легче и не такой плотный, как традиционный торт. Все дело в яичных белках. Обязательно взбейте их до образования жестких пиков, а затем очень осторожно добавьте в тесто для торта. Цель состоит в том, чтобы не сдуть их при складывании, чтобы торт получился красивым и высоким с большим подъемом!

Могу я сделать это заранее?

Да! Вы можете приготовить торт на день вперед, прежде чем проткнуть его дырками, и хранить его плотно завернутым при комнатной температуре. Торт также полезно хранить в холодильнике, чтобы он впитал все молоко, и его можно приготовить заранее. Для этого требуется не менее 1 часа, но его можно оставить в холодильнике на ночь, прежде чем заморозить и подать на стол.

Какие 3 вида молока?

Мы используем сгущенное, сгущенное и цельное молоко с сахаром. В некоторых рецептах вместо цельного молока используются жирные сливки, но мы чувствуем, что смесь уже настолько декадентская, и что молоко помогает сбалансировать ее. Кроме того, мы используем жирные сливки для топпинга, чтобы он все еще оставался там.

Как мне его подать?

Tres leches лучше всего подавать холодным. После вливания молочной смеси поставьте торт в холодильник минимум на час. Это позволит молоку впитаться в торт и превратиться в самый освежающий десерт. Он идеален с корицей, сахаром и клубникой.

Как лучше всего хранить торт Tres Leches?

Этот торт лучше всего хранить в холодильнике с крышкой или полиэтиленовой пленкой до 3 дней.


Торт Tres Leches | 3 Рецепт молочного торта

Инструкции:
& # 8211 Бисквитный торт
1. Разогрейте духовку до 160 ° C / 320 ° F. Смажьте и выстелите дно сковороды пергаментной бумагой.
2. В 2 больших мисках разделите яичные желтки и белки.
3. В миску с желтками всыпать сахар. Хорошо взбейте до кремового цвета и бледности. Затем добавьте молоко и взбейте. Добавьте соль и ванильный экстракт и взбейте.
4. Просейте сухие ингредиенты несколькими порциями. Мешать только до исчезновения муки. Не перемешивайте слишком много. Продолжайте просеивать муку и перемешивать.
5. В другую миску с белками добавьте винный камень. Вы также можете заменить его таким же количеством лимонного сока. Перед добавлением сахара используйте ручной миксер, чтобы перемешать до образования пузырьков. Постепенно добавляйте сахар. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются твердые пики.
6. Добавьте белую смесь в желтое тесто несколькими порциями. Просто складывайте, пока не исчезнет белый цвет. Опять же, не перемешивайте слишком много. Однако убедитесь, что нет комков.
7. Вылейте тесто в подготовленную форму. Используйте шпажку, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха, как показано в видео. Несколько раз постучите сковородой по столу, чтобы высвободить пузырьки воздуха.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160 ° C / 320 ° F примерно 20-25 минут. Убедитесь, что вставленная шпажка выходит чистой.
9. Дайте ему остыть, выполняя следующий шаг.

& # 8211 3 Молочная ванна
10. В чашку добавьте все 3 молока и быстро взбейте.

11. На торте проделайте вилкой дырочки по всей поверхности. Это нужно для того, чтобы молоко потекло в лепешку.
12. Залить торт молоком.
13. Дайте ему постоять от 30 минут до 1 часа или пока молоко не впитается в торт.

& # 8211 Глазурь
14. В другой миске взбейте сливки до образования жестких пиков.
15. Нанесите крем на поверхность торта. Используйте офсетный шпатель, чтобы выровнять и разгладить поверхность.
16. Охладите пирог примерно на 1 час перед тем, как разрезать, ИЛИ вы можете сразу же подавать, разрезав его со стеклянного подноса.
17. Торт готов к подаче. Добавьте простой декор и украсьте любыми фруктами. В этом случае я люблю клубнику, чтобы подчеркнуть цвет торта.


Домашний торт Tres Leches

Есть несколько десертов, которые действительно лучше всего приготовить в домашних условиях. Магазинные и ресторанные версии часто просто не оправдывают их! Этот торт Tres Leches - один из таких десертов. Я пытался купить его, я пытался заказать его, но единственный способ испытать лучшее, что может предложить этот десерт, - это приготовить его самостоятельно. К счастью, это легко сделать!

Приготовление Tres Leches в домашних условиях может показаться устрашающим, но это легко и увлекательно! Этот торт освежающий, слегка сладкий, но полный аромата. Он так хорошо удерживает молоко, не будучи слишком густым и не разваливающимся. Большой победитель!


Ингредиенты рецепта

Этот простой рецепт торта tres leches состоит из трех компонентов: бисквитной основы, трех молочной начинки и начинки из взбитых сливок. Вот обзор ингредиентов, которые вам понадобятся для этого рецепта:

  • Яйца: Обязательно используйте большие яйца и разделяйте их. Яичные желтки и белки смешиваются отдельно. Я также рекомендую использовать яйца комнатной температуры, потому что они взбиваются намного лучше.
  • Гранулированый сахар: Делает торт сладким и взбитым с яичным белком. Это поможет придать бисквитному пирогу фирменную текстуру.
  • Экстракт ванили: Чистая ваниль обеспечит лучший аромат.
  • Молоко: Лучше всего цельное молоко, но подойдет любое молоко.
  • Мука общего назначения: При отмеривании муки необходимо размешать и разровнять муку, иначе вы можете случайно отмерить слишком много.
  • Порошок для выпечки: Предполагается, что это будет более плотный бисквит, но вам все равно понадобится разрыхлитель в тесте, чтобы торт поднялся в духовке.
  • Поваренная соль: Усиливает ванильный вкус бисквитного торта.
  • Сгущенное молоко: Одно из трех видов молока, используемых для начинки. Он густой, сливочный, очень сладкий и сделан из молока (после удаления воды), в которое был добавлен сахар.
  • Сгущенное молоко: Можно найти рядом со сгущенкой с сахаром в проходе для выпечки. Он имеет гораздо более жидкую консистенцию и далеко не такой сладкий.
  • Тяжелые взбитые сливки: Используется как в начинке, так и во взбитых сливках. Обязательно покупайте жирные сливки с содержанием жира не менее 36%.
  • Сахарная пудра: Придает сладости взбитые сливки домашнего приготовления.


Резюме рецепта

  • 5 яиц
  • 1 стакан муки для торта
  • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ¼ чайная ложка соли
  • ⅔ стакана сахарного песка
  • ⅓ стакана цельного молока
  • 1 ½ чайной ложки ванили
  • Стакана коричневого сахара
  • 120 унций сгущенного молока с сахаром
  • 1 банка сгущенного молока на 12 унций
  • 2 стакана жирных сливок
  • 2 палочки корицы по 3 дюйма (по желанию)
  • 3 столовые ложки сахарной пудры
  • Небольшая целая или разрезанная пополам клубника (по желанию)

Отдельные яйца дайте яичным белкам и желткам постоять при комнатной температуре 30 минут. Тем временем в очень большой миске смешайте муку, разрыхлитель и отложите соль.

Разогрейте духовку до 350 ° F. В большой миске взбейте яичные желтки и сахарный песок миксером на высокой скорости, пока желтки не станут бледно-желтыми и увеличатся вдвое, примерно 3 минуты. Добавить цельное молоко и ванильный взбивать еще 1 минуту. Залить смесь желтков над складкой мучной смеси с помощью резиновой лопатки до однородности.

Тщательно вымойте и высушите большую миску и венчики. Взбить яичные белки в миске на среднем уровне до образования мягких пиков (кончики скручиваются при поднятии взбивателя). Постепенно добавляйте коричневый сахар и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (кончики встанут прямо). Аккуратно добавьте яичные белки в смесь желтков, пока они не смешаются. Распределите тесто в смазанные жиром 3 кварты. прямоугольная форма для запекания.

Выпекайте 20-25 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Остудить в форме для запекания на решетке.

Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте сгущенное молоко, сгущенное молоко, 1/2 стакана жирных сливок и палочки корицы (если используете). Доведите до кипения на среднем или высоком уровне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне без крышки 15-20 минут или до тех пор, пока не уменьшится количество до 3 чашек, постоянно помешивая. Снять с огня. Если у кастрюли нет носика для разливки, переложите смесь в мерный стакан на 4 чашки или небольшой кувшин.

Используя нож для очистки овощей или шпажку, проткните торт по всей поверхности. Медленно налейте половину молочной смеси на торт, доходя до краев. Подождите 1 минуту, затем повторите с оставшейся молочной смесью. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, затем охладите под крышкой от 8 до 24 часов.

Перед подачей взбейте оставшиеся 1 1/2 стакана жирных сливок и сахарную пудру при помощи миксера на среднем или высоком уровне до образования жестких пиков. Намазать торт взбитыми сливками. При желании посыпать клубникой.