Новые рецепты

Чесно-розмаринная индейка с грибным соусом

Чесно-розмаринная индейка с грибным соусом

Ингредиенты

Чесночная паста

  • 6 больших неочищенных головок чеснока, отрезанные верхние 1/3 дюйма, чтобы обнажить чеснок
  • 1/4 стакана (1/2 стика) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Индейка и соус

  • 1 индейка весом от 18 до 19 фунтов, шея, желудок и сердце зарезервированы
  • 2 больших нарезанных стебля сельдерея
  • 2 1/2 стакана белого сухого вина
  • 7 чашек (примерно) консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
  • 2 фунта грибов, нарезанных толстыми ломтиками
  • 1/3 стакана универсальной муки

Приготовление рецепта

Чесночная паста

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите чеснок разрезанной стороной вверх в стеклянную форму для выпечки 8x8x2 дюймов. Сбрызнуть 6 столовыми ложками масла. Накройте блюдо фольгой. Выпекайте, пока чеснок не станет очень мягким, но еще не подрумяненным, примерно 1 час 20 минут. Раскройте и остудите 45 минут. Выдавить зубчики чеснока, чтобы удалить их с кожуры. Поместите 1 стакан зубчиков чеснока в комбайн (оставьте остаток для другого использования). Добавьте масло, розмарин, горчицу, соль и перец. Обработайте почти до однородной массы. Перелейте пасту в небольшую миску. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 4 дня вперед. Обложка; холод.

Индейка и соус

  • Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте до 350 ° F. Промойте индейку внутри и снаружи; промокните насухо. Начиная с конца шеи, осторожно проведите рукой между кожей и грудкой, чтобы ослабить кожу. Натереть грудку под кожей 1/2 стакана чесночной пасты. Если фарш из индейки, ложкой начинку вводить в шейку и основные полости. Подоткнуть крылья; свободно свяжите ноги вместе, чтобы держать форму. Поместите индейку на небольшую решетку в большой противень. Натереть 2/3 стакана чесночной пасты за пределами индейки; оставьте оставшуюся пасту для подливки. Выложите зарезервированные части индейки, лук, сельдерей и морковь на сковороду вокруг индейки. Варить вино в средней кастрюле 2 минуты. Налейте в кастрюлю 1 стакан вина и 1 стакан бульона.

  • Запекать индейку 1 час. Залейте индейку 1 стаканом бульона; неплотно накройте грудку индейки фольгой. Жарить 1 час. Залейте индейку 1 стаканом вина и 1 стаканом бульона. Неплотно накройте грудку и верхнюю часть голени фольгой. Запекать индейку 1 час. Залейте индейку 1/2 стакана бульона. Обжаривайте без крышки до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 175 ° F, при необходимости прикрыв все открытые части индейки фольгой в случае чрезмерного подрумянивания, примерно на 1 час 10 минут дольше для индейки без фарша и на 1 час 45 минут для фаршированной. Вынуть из духовки. Используя масло для луковиц, переложите сок из основной полости индейки без фарша в форму для запекания индейки. Переложить индейку на блюдо; дать постоять 30 минут (внутренняя температура индейки повысится на 5-10 градусов).

  • Вылейте сок из сковороды индейки в миску среднего размера; соскребите со сковороды подрумяненные кусочки. Слейте жир сверху сока, оставив 3 столовые ложки жира. Процедите сок в большой стеклянный мерный стакан, сильно надавливая на твердые частицы. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана вина и куриный бульон в сок индейки, чтобы отмерить 6 стаканов.

  • Сохранение тепла 3 столовые ложки индейного жира в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте грибы; тушить до коричневого цвета и испарения сока, около 18 минут. Добавьте оставшуюся чесночную пасту. Посыпать мукой и перемешивать, пока мука не станет коричневой, примерно 2 минуты. Постепенно вбить 6 чашек бульона. Доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки. Варить до тех пор, пока подливка не покроется ложкой, около 8 минут; Приправить солью и перцем. Подавать индейку с подливой.

Рецепт от The Bon Appétit Test KitchenReviews section

Жареная грудка индейки с чесноком и травами с апельсином

Как приготовить идеально сочную грудку индейки, запеченную в духовке с чесноком, зеленью и апельсином. Мы любим запекать грудку индейки. Его приготовить намного быстрее, чем целую индейку, но все равно можно легко подать шесть. Перейти к рецепту жареной грудки индейки с чесноком и травами или читайте наши советы по его изготовлению.


Резюме рецепта

  • 1 (5 фунтов) жареного рибай без костей, оставьте при комнатной температуре на 2 часа перед приготовлением
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки молотого черного перца (можно измельчить целые горошины перца в блендере)
  • 8 крупных измельченных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина
  • ½ чайной ложки рубленого свежего розмарина для соуса
  • 2 упаковки (8 унций) беби белла или домашних белых грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 стакан куриного бульона
  • ¾ чашка красного вина
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в
  • 2 чайные ложки воды

Установите решетку духовки в центральное положение и нагрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.

Нагрейте большую (12 дюймов) сковороду на среднем или сильном огне. Натереть жаркое со всех сторон маслом, солью и перцем. Включите вытяжной вентилятор, добавьте жаркое в горячую сковороду и поджарьте со всех сторон, всего около 10 минут. Переложить жаркое на тарелку. Когда достаточно остынет, натрите все чесноком и розмарином.

Тем временем слейте все, кроме 2 ст. говяжьих капель. Добавьте грибы в горячую сковороду и обжарьте примерно 8 минут, пока они не подрумянятся. Смешайте бульон, вино и горчицу, добавьте к грибам и варите на медленном огне до смешивания вкусов и немного уменьшите количество, примерно 3 минуты. Налейте грибной соус в отставленную миску.

Установите решетку на сковороду и поставьте жаркое на решетку. Медленно запекайте в духовке, пока жаркое не достигнет внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 140 градусов по Фаренгейту для средней, от 2 1/2 до 3 часов.

Переложите жаркое на разделочную доску, снимите решетку со сковороды. Слейте лишний жир, если он есть. Поставьте сковороду на грибной соус со средне-сильным нагревом, чтобы он закипел. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте варить примерно минуту, пока соус не загустеет. Нарезать мясо и подавать с соусом.

Copyright 2005 USA WEEKEND и обозреватель Пэм Андерсон. Все права защищены.


Жареная грудка индейки с розмарином

Перед Днем Благодарения я решила провести тестовый прогон этой жареной грудки индейки с розмарином и позвольте мне сказать вам, что это было потрясающе! Я вас сейчас предупреждаю, я буду продолжать и говорить об этом.

Я приготовил много индейки на День Благодарения, и хотя ни одна из них не была эпической неудачей, ни одна из них не была великолепной. Это было потрясающе!

Прежде всего, пусть вас не пугает несколько уникальная смесь масла и трав, уникальная по крайней мере для индейки. Это очень вкусно! Я приготовила грудку индейки утром перед тем, как запечь ее, позволив ей замариноваться в оливковом масле и смеси зелени.

И да, вы правильно прочитали инструкцию и # 8211 готовите в перевернутом виде. Я слышал об этой технике раньше, а теперь задаюсь вопросом, почему я так долго ждал, чтобы попробовать ее.

Когда я открыл духовку, чтобы проверить птицу, она была полна сока. Которая вылилась бы в сковороду, если бы я запекла ее грудкой вверх. Вместо этого я получил что-то вроде индейки.

Я не могу сказать, было ли это маслом и травами, зажатыми между грудкой индейки и кожей, или методом приготовления в перевернутом виде, но я никогда больше не сделаю индейку другим способом.

Я должен отметить, что вы не получите этой красивой хрустящей коричневой кожицы (если только вы не перевернете индейку на полпути во время приготовления, что я делал в течение последнего часа или около того), и вы даже можете получить забавные отметины на решетке для жарки на индейке.

Но кого это волнует, если вы не собираетесь вырезать его на столе, как картину Нормана Роквелла? На мой взгляд, цель индейки - сделать ее сочной и ароматной. И нет, вам не нужно накрывать его фольгой (если она не станет слишком коричневой) или класть в пакет.

Вы просто бросаете его в духовку, ну - голым. Я довольно скептически относился к этому, но я никогда не накрывал свой, и он получился невероятно влажным и сочным.

Итак, как все прошло с семьей? Ну, мы почти не прикоснулись к подливке, которую я приготовил к ней. Просто ему это было не нужно. Мой старший сын, который редко ест мясо, съел как минимум 3 порции и заявил: «Обычно я не люблю индейку, но это действительно хорошо!»

Мой младший, тоже разборчивый в еде, съел 4 или 5 порций. В конце концов мне пришлось сказать & # 8220Stop! & # 8221, чтобы на следующий день у меня хватило бы супа. Сказать, что это был большой успех, - ничего не сказать.

Наконец, вы можете использовать этот рецепт и технику для целой индейки, вы можете просто увеличить количество масла и трав и, конечно же, увеличить время приготовления.

Для получения полезной информации от Министерства сельского хозяйства США о том, сколько индейки вам понадобится для праздничного застолья, а также о том, как ее безопасно приготовить, посетите Let & # 8217s Talk Turkey.


Что подавать с индейкой

Грудка индейки чаще всего является центральным элементом праздничных застолий, таких как День Благодарения и Рождество. Вот несколько традиционных и некоторые из моих личных любимых гарниров!

Несколько предложений по гарнирам

Или просмотрите эти коллекции рецептов гарниров, чтобы найти именно то, что вам нужно!

Рецепты гарниров


Грудка индейки в медленном приготовлении

В зависимости от вашей мультиварки, эта грудка индейки будет полностью приготовлена ​​примерно за 5 часов на минимальном уровне мощности.

Мой Crock Pot, кажется, один из тех, кто преуспел и выполняет свою работу довольно быстро.

Вы всегда хотите проверять внутреннюю температуру индейки с помощью термометра мгновенного считывания, чтобы убедиться, что она достигла 165 ° F или более.

Так как грудка индейки - белое мясо и может легко высохнуть, вы не должны переваривать ее.

Помимо того, что это фантастический вариант праздничного обеда для небольших компаний, я также считаю, что с индейкой легче обращаться.

С возрастом (извините за упоминание об этом) попытка обработать тяжелую целую индейку может стать трудной и, возможно, опасной, поэтому грудка индейки намного более управляема.


Для начала убедитесь, что у вас есть достаточно большой сосуд, чтобы вместить замороженную индейку и жидкость для рассола. Вылейте соль и сахар прямо в указанный сосуд. Добавьте горячую воду и перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Добавьте горошины перца, розмарин и овощной бульон и положите замороженную индейку в рассол грудкой вниз. Если индейка погружена не полностью, добавьте еще холодной воды. Соленая вода и замороженная индейка будут поддерживать низкую температуру воды, что избавит вас от необходимости постоянно отключать воду во время оттаивания индейки. Накройте емкость и дайте индейке оттаять и рассолить одновременно в течение 24-48 часов при комнатной температуре, в зависимости от размера индейки. Моя индейка весила 9 фунтов и была готова через 24 часа. Поместите термометр с будильником в рассольную жидкость, включите будильник, если температура воды превышает 4 градуса Цельсия. Если звуковой сигнал прозвучал до того, как вы готовы приступить к приготовлению, поместите индейку в холодильник, пока не будете готовы к работе.

Разогрейте духовку до 500F и поставьте решетку на самый низкий уровень.

После размораживания и рассола выньте индейку из жидкости для рассола, тщательно промойте ее холодной водой и слейте рассол. Удалите потроха, выбросьте и промокните индейку бумажным полотенцем. Выложите индейку грудкой вверх на решетчатый противень или противень с полями, выстланный решеткой. Наполните полость индейки луком, чесноком, розмарином, шалфеем и тимьяном. Обильно смажьте индейку снаружи виноградными косточками или маслом канолы и приправьте солью и перцем. Подложите крылышки под птицу, свяжите ножки вместе и запекайте 30 минут при 500 ° F.

Через 30 минут уменьшите огонь до 350F. Продолжайте готовить индейку, пока она не достигнет внутренней температуры 165F. Это должно занять примерно 1,5-1,75 часа для индейки весом 9 фунтов. Дайте индейке постоять под крышкой от 15 до 20 минут перед тем, как нарезать ее.

Оставьте капельки, чтобы получилось вкусно Белое вино с соусом из индейки.


Чесно-розмариновая индейка с грибной подливкой - рецепты

  • 450 г грибов, пуговица, мелко нарезанная
  • 1 фунт фарша (индейки, курицы, свинины или говядины)
  • 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка измельченной свежей итальянской петрушки
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
  • 1 стакан свежих панировочных сухарей
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 2 слегка взбитых яйца
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца

Грибной соус

  • 1/4 стакана молока
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 3 столовые ложки муки
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 1,5 фунта нарезанных ломтиками грибов кримини
  • 1/3 стакана нарезанного кубиками лука
  • 2 чайные ложки вустерширского соуса

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. В большую миску добавьте мясо, грибы и оставшиеся 10 ингредиентов. Смешайте до однородной массы.
  3. Поместите смесь в форму для выпечки хлеба размером 7 x 5 дюймов или сформируйте буханку произвольной формы и выложите на противень, выстланный пергаментом. Поместите в разогретую духовку и запекайте 45 минут.

Грибная подливка

  1. В небольшой миске смешайте молоко и отставленный кукурузный крахмал.
  2. В большой сковороде растопите масло на сильном огне. Добавить грибы и лук, варить и перемешивать на умеренном огне, пока грибы не станут золотистыми, около 10 минут.
  3. Добавить муку и перемешать, чтобы она покрылась слоем, варить 5 минут. Вмешайте говяжий бульон, доведите до кипения и добавьте вустерширский соус.
  4. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока не загустеет.
  5. Попробуйте добавить приправы и приправить по вкусу солью и перцем.

Резюме рецепта

  • ¾ стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
  • 1 столовая ложка итальянской приправы
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • солить по вкусу
  • 1 (12 фунтов) целой индейки

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, розмарин, базилик, итальянскую приправу, черный перец и соль. Отложите в сторону.

Вымойте индейку изнутри и насухо. Удалите все большие жировые отложения. Освободите кожу груди. Это делается, медленно перемещая пальцы между грудью и кожей. Ослабьте его до конца голени, стараясь не порвать кожицу.

Рукой нанесите большое количество смеси розмарина под кожу груди и вниз по бедру и ноге. Нанесите остаток смеси розмарина на внешнюю поверхность груди. Используйте зубочистки, чтобы закрыть кожу на любом оголенном мясе грудки.

Положите индейку на решетку в сотейнике. Добавьте на дно кастрюли около 1/4 дюйма воды. Запекайте в предварительно разогретой духовке от 3 до 4 часов или до тех пор, пока внутренняя температура птицы не достигнет 180 градусов F (80 градусов C).


Соус из индейки

  • Время подготовки 5 минут
  • Время готовить 10 минут
  • Сложность Легко

Ингредиенты

Метод

1) После того, как вы обжарили индейку, вылейте все капли из кастрюли в чашку для обезжиривания или небольшую миску. Зарезервируйте 2 столовые ложки жира, выбросив остальное, и добавьте в бульон отделенные соки.

2) Добавьте оставшийся жир в жаровню и поставьте на конфорку на среднем или сильном огне. Добавьте лук-шалот, чеснок, розмарин, тимьян и лавровый лист, приправьте солью и перцем. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 3 минут.

3) Сделайте пасту из масла и муки в небольшой миске, отставленной. Добавьте бульон в сковороду и деревянной ложкой соскребите со дна сковороды подрумяненные кусочки. Доведите до кипения и вмешайте мучную смесь.

4) Варить, пока соус не загустеет, чтобы получилась подливка, примерно 4–5 минут. Отрегулируйте приправу по вкусу. Удалите и выбросьте чеснок и лавровый лист. Служить.